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1、色香味美的凉拌菜制作方法清香手撕圆白菜花 5 分钟的时间，做 2 块钱的菜原料：圆白菜 1 颗（约 500 克）干红辣椒根大蒜瓣调料：料酒汤匙（）米醋汤匙（）白糖茶匙（克）盐茶匙（克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。2）锅烧热后倒入油，待油成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。超级罗嗦：*将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算
2、了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。*圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜 1 根青笋 1 根干木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 汤匙（30 克）熟白芝麻 2 汤匙（30 克）盐1/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克）鸡精盐 1/4 茶匙（ 1 克）香油 4 汤匙（60ml）青花椒 1 汤匙（5克）做法：1）提前 2 小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制 10 分钟
3、。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。3）锅中倒入香油，大火烧 4 成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的 1/3 泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。超级啰嗦：*炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。*用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。*花椒油一次可多做一
4、些。比如今天，我在原料中写“香油 60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如 200ml 香油，20 克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。*凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 椒香海带丝 附：干制海带处理方法原料：海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1 茶匙（5 克）醋 1 汤匙（15ml ）生抽 1/2 茶匙（3ml）香油 1/2 茶匙（3ml）做法：1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡 1
5、0 分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫 2 分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。超级罗嗦：*如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸 30 分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。（见图 2）*在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。*干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，
6、还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。*海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。*将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。芫爆土豆丝原料：土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙（5 克）葱 1 茶匙（5 克）蒜 1 茶匙（5 克）调料：盐 1/2 茶匙（3 克）胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）鸡精醋 1/4 茶匙（1 克）香油 1/4 茶匙（1ml）做法：1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑
7、。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成 3 厘米长的段。2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约 1 分钟），捞出沥干水分。4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约 20 秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。超级啰嗦：*将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。*这道菜因需快炒，因此第（2 ）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。*红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15 分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。炝拌黄豆芽原料
8、：黄豆芽 250 克胡萝卜 1 根香菜 2 根调料：花椒 10 粒盐 1 茶匙（5 克）味精 1/4 茶匙（1 克）香油少许做法：1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成 3 厘米长的段。2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫 1 分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。超级啰嗦：*这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。*用勺子烧花椒油可以避免
9、浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。*黄豆芽一斤最多 2 块钱，但我们就用一半就够了，大概 1 块钱吧。一根胡萝卜也就 4 毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说 2 块钱，不过份吧？凉拌洋葱1.选取 12 个洋葱洗净，切成洋葱丝。2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方
10、可食用。（这个菜挺省事，昨天我做了一次，只是没有放在盐水里泡，结果吃完好一会儿眼睛还是睁不开老想流泪，但是味道还是不错！）拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆，佐酒小菜。茄汁芹菜原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘
11、内。2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。炝海带丝原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法 :将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。特点:丝长味香，别有风味。香辣黄豆用料：1、黄豆二两。 2、独蒜半个。 3、老姜一小小块。4、香葱一棵。5 、白糖一小匙。6、酱油四大匙。7、醋三大匙。 8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。9、花椒粉半咖啡匙。10、香油一咖啡匙。11、味精适量。做法：1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜
12、水；香葱切碎。2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。3、黄豆淘洗净后沥干水分。4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。5、将炒熟的黄豆盛入味料中。6、还得用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。7、揭盖，上桌，开吃。凉拌苦瓜丝凉拌苦瓜丝做法：将苦瓜切丝，粗细由自己喜欢来决定，用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿，稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。小提示：焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小时都保持绿色凉拌腐竹丝原料：腐竹、url=javascript:;黄瓜/url、木耳配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精1.腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。2.木耳泡发
13、洗净同黄瓜、红椒一样切丝。3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即可。拌拌就能吃！麻酱豆角做法:豆角洗干净后用盐水浸泡 10 分钟,据说这样可以使豆角内的虫子爬出来,也可以去掉一部分农药残留.不过虫子倒是没有看到.锅里的水煮开后把豆角整放进去飞水 3 分钟左右. 迅速捞出来过下冷水 ,最好用凉开水,以免拉肚子.然后把豆角切成长点的段. 芝麻酱是用矿泉水调和均匀的并且加了盐. 将这样的芝麻酱淋上去就可以上桌了.夏日里很清爽开胃的一道素菜 .炝拌莴苣丝准备材料：莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒 5-6 个；麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉制作过程：1、莴苣削去老皮，切
14、成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制 20 分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用；3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。操作提示：莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。营养帖士：莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘
15、元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。蒜茸茄子做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰箱冷藏。注：1）尖椒可放可不放。2 ）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。 3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”
