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1、2008 年公共营养师考试最新复习试题（A）维生素 C （B）维生素 E （C）维生素 B2 （D）维生素 B63、药膳配制原则中的“四气”指：（A ）（A）寒、热、温、凉 （B）君、臣、佐、使（C）阴、阳、表、里 （D）温、热、虚、实4、药膳配制原则中的“五味”指：（A ）（A）辛、酸、甘、苦、咸 （B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、淡 （D）苦、辣、酸、甜、涩5、药膳配伍常用的原则是（A B C D ）（A）寒者热之 （B）热者寒之 （C）实则泄之 （D）君臣佐使6、影响钙吸收的不利因素有( A B C )(A) 草酸 (B) 植酸 (C) 磷酸盐 (D) 醋酸7、结核病人易发生
2、营养不良的原因主要是(AB C D)(A) 丢失过多 (B) 消耗增加 (C) 分解代谢加快 (D) 吸收障碍8、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A )(A) 消化道出血 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 溶血性贫血 (D) 缺铁性贫血9、低碘膳食用于诊断（C）(A) 碘过敏 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 (D) 碘吸收障碍10、脂餐膳食是用于诊断（ A D ）(A) 胆结石的诊断 (B) 脂肪的消化吸收不良 (C) 脂肪代谢异常 (D) 胆道造影11、常见的营养评价方法有（A B C）（A）体格检查 （B）实验室检查 （C）膳食调查法 （D）化学分析法1
3、2、下列哪些是正确阐述 GI 的是（B C ）（A）GI70 与 90 之间为高 GI 食物 （B）一般而言 GI 大于 70 为高 GI 食物（C）GI55 与 70 之间为中 GI 食物 （D）GI 不可能大于 10013、医院病人的膳食种类有（A B D）（A）基本膳食 （B）诊断膳食 （C）半流质膳食 （D）治疗膳食14、给婴儿添加离乳食品的原则（A B C D ）（A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B C D）（A）变质肉 （B）良质肉 （C）条件可食肉 （D）废弃肉16、按病原
4、物质分类，将食物中毒分为几类（A B C D ）（A）细菌性食物中毒 （B ）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒17、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是 （B D）（A）粮谷类 （B ）动物肝脏类 （C）蔬菜水果类 （ D）海产品类18、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC ）（A）含 10 个以上氨基酸的肽称多肽 （B）含 3 个氨基酸称 3 肽（C）2 个氨基酸称 2 肽 （D）蛋白被分解成必需氨基酸19、以下对脂肪酸的描述哪些正确（ABCD）（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14 碳以上)（B）脂肪酸按
5、其碳链长短可分为中链脂肪酸（614 碳）（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5 碳以下)（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸20、血浆和体液中的钙存在几种形式（ABC ）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙21、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD）（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属在乳品中多见22、常用的加热杀菌技术有（B C D ）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（D）微波加热杀菌和高温灭菌法23、粮豆的主要卫生问题是（ABCD）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残
6、留（C）有害毒物的污染（D）仓储害虫及其它污染24、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)（A）消费者权益保护法 ( B ) 质量法 ( C ) 食品卫生法 ( D ) 标准化法25、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)(A) 怀孕后第 10-18 周(B) 怀孕后第 19-25 周(C) 出生后第 3 个月(D) 出生后第 6 个月26、医院基本膳食包括(A B D )(A) 普通饮食(B) 流质饮食(C) 治疗膳食(D) 半流质27、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )(A) 牛乳喂养(B) 母乳喂养(C) 人工喂养(D) 混合喂养28、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(
7、A D)(A) 水肿型(B) X 形或 O 形腿型(C) 亚健康型(D) 消瘦型29、婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段(A B D)(A) 液体食物喂养(B) 泥糊状食物喂养(C) 母乳喂养(D) 固体食物喂养30、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因的有(A B C)(A) 用脑过度(B) 睡眠不足(C) 户外运动减少(D) 对考试的恐慌心理31、要素膳的喂养途径和方式有(A D)(A) 口服(B) 输液(C) 注射(D) 管喂32、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括(B C D)(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素(B) 物理性损伤因素(C) 化学性损伤因素(D) 生物性因素33、肿瘤病人食
8、欲缺乏的原因主要有(BC D )(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤(B) 获得性厌食(C) 心理影响(D) 病人嗅觉及味觉异常34、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A B C D)(A) 感官(B) 物理(C) 化学(D) 微生物35、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD）（A）活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用36、肥胖按发生的原因可分为（ABC ）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）病理性肥胖37、蛋白质的生理功能有（ABD）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成抗体38、机体生理需要，体内不能合成必须
9、由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（AD）（A）亚油酸（B）亮氨酸(C) 花生四烯酸(D) 亚麻酸39、 维生素缺乏的主要原因是（AD）（A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（C）由于年龄太小或太大（D）吸收利用障碍40、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD）（A）蛋白酶抑制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）植物红细胞凝集素41、.膳食调查通常采用下列几种方法（ABCD ）（A）称量法或称重法（B）查账法（C）饮食史法（D）化学分析法42、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD）（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染43、食品腐败变质的
10、原因主要有（ACD）（A）环境因素（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质44、下列哪些是必需氨基酸（ACD）（A）异亮氨酸（B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸45、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD ）（A）动物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物46、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABD）（A）加水搓洗（B）加碱（C）加盐（D）用高压锅煮饭47、一个高脂血症患者，长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（A B C D ）（A）疾病的危害性（B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度（D）自身对健康的关心程
11、度和效益程度48、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B D）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）灵活性49、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A B C）（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率50、1999 年 10 月我国糖尿病学会采纳了糖尿病诊断的新标准（A B D）（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/dI)（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 7.
12、0mmoI/L(126mg/dI)（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 9.0mmoI/L(186mg/dI)（D）OGTT 实验中 2HPG 水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/dI)51、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ A B C ）（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）听众不关心营养52、健康促进的策略有（ABCD）（A）制定健康的公共策略（B）创造支持性环境（C）强化社区性行动（D）调整卫生服务方向53、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A）（A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜（B）每天应保证
13、有 200250 克蔬菜（C）应保证 12 全天供应蔬菜为绿色蔬菜（D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼54、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（A B C D ）（A）爆米花含有对儿童危害极大的铅（B）不便于学生咀嚼能力的锻炼（C）高温爆米花破坏了玉米中的维生素（D）易影响正餐的摄入55、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B ) 。（A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖56、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )（A）色氨酸 （B ）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）苏氨酸57、下列物质中的( A C )缺乏可导致贫血（A）维生素 C （B）.维生素 D （
14、C）叶酸 （D）.尼克酸58、营养健康教育包括（ABCD）（A）心理健康教育（B）最终目标是行为的改变（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众（D）预防营养健康健康教育59、营养咨询所包括的内容有哪些（ABCD）(A)营养状况的调查(B) 饮食的调查(C) 营养缺乏症的调查(D)实验室的检查60、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B D）（A）科学性 （B ）启发性 （C）规律性 （D）灵活性61、(D) 是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。（A）尼克酸（B）维生素 C（C）维生素 B12（D）维生素 E62、（ A）在一般的烹调加工中
15、损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。（A）尼克酸（B）维生素 C（C）维生素 A（D）维生素 E63、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒64、当体液的损失达到（A）毫升时，就可以产生口渴的感觉。（A）350-700（B）200-400 （C）150-300（D）100-20065、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A ）。（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D ）维生素 D66、（ D）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的 60-70%。（A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C ）动物脂肪（D ）谷类淀粉67、（ B）中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。（A）葡萄酒（B）黄酒（C）白酒（ D）啤酒68、以下属于成酸性食品的是（B）。（A）洋葱 （B）蛋黄（C）柠檬 （D）牛奶69、维生素 B1 又称为（A）。（A）核黄素 （B）生物素（C）硫胺素 （D ）钴胺素70、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（ D）豆芽71、关于矿泉水，哪种说法错误？( D )（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物
