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1、君山银针的品质特点：外形芽头壮实笔直，茸毛披盖，色泽金黄光亮；内质香气高纯，滋味爽甜；冲泡时芽头在玻璃杯中直挺竖立。采制技术：鲜叶要求全是芽头，一般在清明前 4d 开采，最迟不超过清明后 10d，芽头要求肥壮重实，长在 25 至 30mm，宽在 3至 4mm，并带有 2 至 3mm 的芽柄，采摘 经验提出十不采：雨水芽、露水芽、细瘦芽、空心芽、紫色芽、风伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽、弯曲芽等。杀青：锅温 120 至 130，每锅投叶量在 0.5kg 左右，杀青技术；两手轻快翻炒，使鲜叶的芽头均匀受热，时间一般在 3 至 4min。摊放：杀青出锅后，放在竹盘中，簸杨十余次，促使热气散失和除去碎片
2、，时间在 2 至 3min。初烘及摊放：经摊放后，按每锅杀青宴量均匀的摊放在3 个小竹盘中，放在焙灶上，用炭火进行初烘，温度掌握在50左右，每隔 2 至 3min 钟翻动一次 ,干度到达五六成，下烘后摊放 2 至 3min。初包：摊放后的芽，每 1.0 至 1.5kg，用双层皮纸包成一包，装入木桶，放置 48h 左右，待芽头色呈现橙黄时为适度。复烘与摊放:温度掌握在 45左右，在于进一步蒸发水分，干度达七八成干，在摊放。复包：与初包方法相同。时间在 24h 左右。干燥：温度在 50左右，烘量每次在 0.5kg，至全干。分级：按芽头的肥瘦、曲直和色泽的金黄程度进行。蒙顶黄芽的品质特征：形状扁直，
3、芽匀整齐，鲜嫩县毫，汤色黄绿明亮，甜香浓郁，味甘而醇，叶底嫩黄。采制技术:鲜叶要求每年春分时节采，当茶园内有 10左右的芽头鳞片展开，既可以开园采摘肥壮芽头做特级黄芽，一级黄芽采摘到清明后 10d 左右结束，并做到不采紫色芽、雨水芽、瘦弱芽、病虫芽和空心芽。杀青：当锅温升高到 100左右时，在锅表面涂白蜡打匀，锅温升高到 130 至 140时，投叶 0.125 至 0.150kg，鲜叶下锅后，两手指分开，手心相对，把叶捧起，在撒入锅中，反复数次，约 1min。初包：保持叶温在 50左右，经 60 至 80min，中途开包翻拌一次，待黄变均匀，去除水气，叶温下降到 35，进行复锅二炒。复锅：锅温
4、 70 至 80，时间 3 至 4min，手法仍用抖焖结合，待茶叶含水量为 44 至 48%时，即可以出锅。复包：将 50左右的复炒叶经 50 至 60min 的包置，叶温降低到 35时，进行三炒。三炒：锅温 70左右，投叶量约 0.1kg 左右，炒制时间 3至 4min，含水量降至 30 至 35%时为适度。摊放：将三炒叶趁热撒在簸箕上，厚度在 5 至 7cm，盖上草纸，摊放 24 至 36h，即可四炒。四炒：是为了进一步整理形状，时间 3 至 4min，锅温 60至 70，炒到七八成干。烘焙：增进香气，散发水分，采用焙笼烘焙，每笼烘叶0.25kg，掌握 40 至 50的低温慢烘，每 3 至 5min 翻一次，待水分下降到 5%左右，下焙摊放，包装入库。
