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1、 从食品卫生问题看职业道德规范职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既是对本职人员在职业活动中的行为标准和要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务。各行各业都有自己的职业道德规范，他们如同无形的枷锁一样约束着从业者的行为。然而近年来违反职业道德的事件频频发生，究竟是什么导致了这些事件的频发，是道德枷锁的松动还是其他强制力的放纵？我们今天将从校园餐营业中的高校食堂食品卫生及附近餐饮店铺的对比来探讨这个问题。高校食堂食品卫生是餐饮工作的生命线。就餐安全是全校师生乃至社会共同关注的热点问题。伙食工作由于参与人数多，影响因素较广，内容复杂
2、，历来被人们视若危途。我们小组成员决定首先对我校食堂进行调查，在吴老师的帮助下我们联系到了我校第一食堂的负责人钱师傅，他听说我们要调查食堂的食品卫生问题热情的邀请我们参观食堂内部。一进后厨负责人就向我们展示了一面墙上的健康证，所有在第一食堂工作的员工都必须持有健康证，并且要求公示其复印件。一楼的另一面墙上挂了 10 本台账，分别是日常管理，回锅菜，留样，烹饪，粗加工，豆浆安全，来访人员，安全管理，六 T 检查及消毒台账。这些台账每天都会按时记录，例如有员工生病，即使是很小的毛病他这一天都被要求休息，包括病因，休息时间等等，这些信息都会被记录。一楼每个存放食品的地方都有专门的冰柜，冰柜及刀具都是
3、实名制的。每个楼层都有食品留样处，每天食堂做了哪些食物都会被取出一部分放在保鲜盒中，再放到专门的冰柜里，负责人说这是为了如果有同学生病能及时发现是否是食物的问题。调料也有专门的放置地点，旁边还会有记录册，早餐剩下的食物也有存放处，不会与接下来的食物准备搞混。围裙也有仔细分类，比如在后厨工作就要求戴黑色的围裙，在前台工作就要戴黄色的围裙，后厨与前台是分隔开的，以确保卫生。半制品与生品也要严格分类存放，连员工平时喝水的杯子也要使用专门的，实名制并且单独放置。负责人特别说明，由于天气变冷，室内有很多苍蝇，这时候只能用粘板灭蝇，食堂内是不许使用一切药物驱虫的。二楼的配备与一楼差不多，除了基本的后厨工作
4、间，二楼还多了更衣室。三楼规模小，但基础设施与一楼二楼一样，除了有冰柜，洗碗消毒间，蒸饭间和蔬菜荤菜存放处外，还有一个面包西点制作间，为一楼的面包房提供各类西点，其余要求均与一楼二楼一致。关于上班时间，要求 7:301:00,3:008:00，准备早餐的员工需更早到，有夜班的会负责卫生清理，每天早上上班开始准备早餐前还要打扫一遍卫生。我们小组成员在参观完食堂后明显地感受到了整个食品卫生流程非常清晰合理，无论是执行，记录，监管还是其他方面做的都是井井有条，所有的食品都是以安全为首要标准在制作，食材从进货到入锅翻炒经过重重检验，所有餐具经过清洗高温消毒，工作人员都要穿消过毒的工作服力求每个环节都做
5、到卫生标准。钱师傅告诉我们，他们时时刻刻都以最高标准来要求自己，因为他们认为学校是培养祖国未来人才的地方。而人才必须要有好的身体去支撑。良好的饮食则是维护学生成长的保证。餐饮伙食上的一次失误可能误及一批精英的一生。现代大专院校的学生，从入校到毕业绝大部分时间生活在学校。他(她) 们每日活动量大，需求旺盛，食堂伙食绝不可以片面追求利润以“型” 、 “色”来招揽学生。要知道造型异样、色彩斑斓的食品潜在的不安全因素随之也加大。说到这个问题我们立刻就想到了学校附近的一些餐饮店铺，他们往往以大量添加剂调料烹饪出色香俱全的食品以及提供送餐服务来吸引学生消费，然而其无法保证食品卫生的可靠性。对此，我们小组成
6、员随机抽选了几家代表性的餐饮店做了调查。调查结果显示这些商家的食材来源各异，其中大部分是低价收购的放置蔬菜。其次在清洗食材这方面做的非常粗糙，没有系统的清洗流程。在烹饪时加的许多添加剂都是没有安全认证的品牌，这些问题随时都有可能导致食品安全问题发生。我们从钱师傅那得知布置一套完整食品卫生流程需要一笔不菲的金额，而且食材及用料在严格的控制下也会导致成本增加。显然，这些商家保证了利益的最大化的同时也牺牲了食品安全的保障。可以说，这类食品卫生引起的食品安全问题在全国各地都层出不穷，例如光明牛奶“酸败门” ，染色馒头事件，全聚德违规肉等等。这里引用马克思的一句经典名言：如果有 10的利润，资本就会保证
7、到处被使用；有20的利润，资本就能活跃起来；有 50的利润，资本就会铤而走险；为了 100的利润，资本就敢践踏一切人间法律；有 300以上的利润，资本就敢犯任何罪行，甚至去冒绞首的危险。有钱能使鬼推磨，利益有着驱使人们丧失人性走向深渊的魔力，职业道德规范在被利益驱使的商家面前如同一张纸一般脆弱，轻易被撕破。民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。餐饮业自然也是各行各业中领头行业，我们希望看到的是一个个规范，卫生，且遵守自己职业道德规范的餐厅，而不是为了利益而不顾消费者健康的恶魔。食品行业中道德行为规范现象归根结底是由食品行业从业人员严重的职业道德缺失引起的，推进食品行业职业道德
8、建设的完善，对于解决我国食品安全问题层出不穷的现象具有重要意义。 要维护食品安全的职业道德规范，应该从政府，企业和社会三方面共同努力。需要政府严格监管检测以及健全的配套法律，完善法律法规及行业标准，建立权威公开的企业道德监管认证体系；需要企业自身坚守道德自律，诚信经营，建设企业社会责任和职业道德教育，企业文化和信用建设；需要营造良好的社会环境，新闻媒体等舆论监督体系，并引导消费者建立将抗，安全的消费观念，宣传了解和学习食品相关基础知识，提高消费者对视频的判断力，大力集成和发扬中华民族的伦理道德精华。我们希望在未来看到更多像高校食堂这样能以食品安全为首位的餐饮企业，共同营造良好的社会环境，维护食品安全的职业道德规范。
