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1、 1 / 12北京香木香羊餐饮管理有限公司一、香木香羊概况北京香木香羊餐饮管理有限公司（简称香木香羊，英文SUMSUN）2006 年 7 月 诞生于甘肃省兰州市，是一家以经营西夏特色烤全羊为主业的休闲餐饮连锁企业。目前香木香羊有一家战略合作养殖屠宰基地、一家调味品基地和 25 家西夏特色烤全羊自营休闲餐厅。香木香羊珍品羊肉来自国家认定的“中国滩羊之乡” 宁夏，调味品来自联合国评为“全球最不适宜人 类生存的地方之一” 西海固。原生态土壤，黄土高坡，农耕生活，手工作坊，最接近自然的生长方式和生产方式，香木香羊的有机羊肉基地和天然绿色生态调味品基地充分保证了香木香羊有机烤全羊独一无二的品质。香木香羊
2、的发展，不仅能够解决当地农村孩子就业，促进当地农牧业发展，更重要的是逐步改变当地农民的思想意识形态，为联合国称为世界上最贫穷的地方摸索一条增收致富的新路子！企业的发展凝聚了大家（股东、员工、房东、 农牧民、供应 商以及政府相关部门等）的共同关爱，香木香羊人将怀着感恩之心不懈努力，持续为大家创造价值。经过 4 年默默耕耘，香木香羊烤全羊获得顾客 “最香的烤全羊” 、“最嫩的烤全羊 ”、“不一 样的烤全羊”、 “名不虚传的烤全羊”、 “最值得推荐的烤全羊”、 “真正的有机烤全羊” 等等美誉，2009 年在京城上千种特色 2 / 12美食中被 BTV 食全食美观众评为“北京十大美味特色餐饮第三名”
3、。2010 年兰州总店获得“中国兰州十大著名特色山庄” 。2011 年中国餐饮协会为香木香羊颁发“食品质量安全信得过企业” 。顾客的赞美和认可是香木香羊发展的原动力，香木香羊人以“提供世界上最香的有机烤全羊”为己任，恪守 “发展依靠大家，发展为了大家”的理念，尊重个人权利，向往自由，崇尚平等，努力创建全世界最大、最 香 的 烤 全 羊 连 锁 餐 厅 ， 向打造 “百年老店”的战略目标不断迈进！注 册 商 标 “香 木 香 羊 （ sumsun） ”：香 木 香 羊 字 意 “香 香 的 果 木 木 炭 烤 制 出 香 喷 喷 的 烤 全 羊 ”； 谐 音 “像 模 像 样 ”， 做人 做 事
4、 要 像 模 像 样 。 木 主 仁 , 其 性 直 , 其 情 和 ， 代 表 仁 爱 、 正 直 、 敦 厚 、 朴 实 。sumsun： 全 阳 ， 谐 音 全 羊 。 香 木 香 羊 创 始 人 罗 政 阳 ； 大 家 共 同 分 享 阳 光 ， 寓 意 香木 香 羊 文 化 之 一 “大 家 共 同 分 享 ”！ 与 员 工 、 管 理 者 、 股 东 共 同 分 担 风 雨 ， 分 享 阳 光 ！也 有 光 明 磊 落 ， 正 直 坦 荡 之 意 。 3 / 12二、发展历程一一一 个体经营（家族）香木香羊于 2006 年 7 月诞生在甘肃省兰州市，兰州注册商号“西夏大家烤羊庄”
5、，是一个具有 农家特色的休闲 餐厅，家族成 员合伙，夫妻经营管理。此后以“ 西夏大家烤羊庄”名义分别在 2007 年设宁夏银川兴庆分店、 辽宁阜新分店；2008 年设山西太原晋源店、银川西夏分店；2009 年设太原杏花岭分店、内蒙古包头分店、宁夏固原分店、陕西宝鸡分店、甘肃天水分店、甘肃庆阳分店；2010 年设陕西榆林分店、山西大同分店、阳泉分店、山东淄博分店；2011 年开设宁夏阅海公园分店、河南郑州一分店、二分店、江 苏扬州分店、 陕西西安分店。二二二 模拟公司经营（股份）2008 年 10 月香木香羊北京温榆河店开业； 2011 年 10 月香木香羊北京通州店开业；2012 年 4 月香
6、木香羊唐山开平店开业；2012 年 5月大连甘井子区旅顺中路店开业；2012 年底辽宁沈阳店计划营业。经协商一致，决定以这几个店为基础，完成从家族经营向股份制经营的转变，成立北京香木香羊餐饮管理有限公司，统一整合家族直营店，优化资源配置，完善公司治理结构，探讨公司发展战略和产业规划，制定公司各项规章制度，加快公司标准化建设进程，研究“ 香木香羊”品牌创建和品牌资产经营，提升公司整体核心竞争力。三、发展现状一一一 组织现状北京香木香羊餐饮管理有限公司已经办理注册，公司治理结构不 4 / 12完善，人才储备匮乏，结构不合理。股 东、管理者缺少连锁企业的运营实战操作经验，中层管理不具备执行战略意图能
7、力。公司目前员工 200 余人，其中本科学历 4 人，专科学历 4 人，中专学历 5 人，大学生实习 5 人，高中生 2 人，初中级及下 100 余人。组织结构图：总经理品牌发展部 人事行政部北京二分店北京一分店兰州总店 其它店财务经理技术经理财务经理技术经理财务经理技术经理服务人员服务人员服务人员技术基建部人事总监综合财务部连锁服务中心标准化委员会组织主要成员介绍：罗政宏，男，1975 年生于宁夏， 毕业于辽宁工程技术大学，上学期间任采矿系学生会主席职务。曾在中国地方煤矿总公司、美国福霖国际控股集团公司、中煤国际工程设计研究总院（煤炭工业规划设计研究院) 工作。公司股东，董事长。主持董事会的
8、工作， 对公司的重大决策做出决议，制定公司发展战略及产业规划，负责企业战略管理。罗政阳，男， 1973 年出生于宁夏，肄业于西南 农业大学，香木香羊创始人，配方发明人，秘方持有者，从事烤全羊 10 余年。公司股东，股东会董事会总经理 5 / 12董事，技术总监。 负责公司技术研发、推广、培训工作，负责基本建设工作。曾琳，女，1970 年生于山西， 毕业于北京科技大学，管理学博士，上学期间博士研究生班班长。曾在潞安煤业集团、煤炭工业规划设计研究院任管理职务，拥有丰富的管理专业知识和扎实的管理理论功底，对质量管理、 标准化管理和顾客管理等具有独特的见地。公司非执行董事。负责 公司标准化工作。一一一
9、 资产现状截止目前公司总投资约 1000 万元，固定资产投资约 500 万元，流动资产投资约 500 万元，年度可实现产值约 2800 万元，公司投资为自有资金，无负债，目前各个店都处于赢利状态。单店建设项目投资平均在 60-130 万元以内，项目建设周期一般为 12 个月，投资回收期一般在 612 个月。一一一 市场现状1、市场定位有车，有钱，有 时间并重视休闲的中产阶级及其家庭聚餐；政府、企业、事业单 位、社会团体聚餐。2、市场价格珍品烤全羊：1288 元/套1688 元/套（包含 1 只烤宁夏羊+滋补汤锅）精品烤全羊：888 元/套（包含 1 只烤内蒙羊+滋补汤锅）烤全羊一般是 3 各月
10、左右的羊羔，净重 1415 斤，适合 810 6 / 12个人就餐，无需再点其他菜品，羊脑滋补汤锅有各种蔬菜和主食搭配。3、市场策略走农村包围城市路线，避开城市餐饮激烈竞争商圈；美食和休闲结合，打破 传统餐饮单纯追求美食的传统，不仅仅提供吃饭的地方，更能提供一种自然休闲的环境；走专业化路线，只提供烤全羊。4、市场宣传口碑营销，主要是依靠“顾客带顾客口碑传播” 。 5、市场评价五年来，香木香羊烤全羊得到市场高度认可，在香木香羊所到城市，基本上 3 年内就可以成为当地市场的领头羊。获得顾客 “最香的烤全羊”、 “最嫩的烤全羊 ”、“不一样的烤全羊”、 “名不虚传的烤全羊” 、“最值得推荐的烤全羊”
11、、 “真正的有机烤全羊” 等等美誉。90% 的客人第一次吃完都会赞不绝口！6、市场规模全世界烤全羊餐饮市场潜力很大，但单独一个地区市场有局限性。一是受中华民族传统饮食文化的心理影响和中华民族身体条件的生理影响，中国人饮食主要以米、面、菜 为主，烹 饪以煎炒炖为主，肉类烧烤文化并不发达，因此，吃烤全羊连续性大大降低；二是烤全羊项目本身特点，一般需要 610 人才能吃完一直烤全羊，备席容易请客难， 现代人生活节奏快，很难有时间大家经常性的聚餐；三是几千年传下来的内蒙古烤全羊和新疆烤全羊在人们心中形成第一影响，当一 7 / 12个创新烤全羊产品进入市场后，很难通过一己之力改变人们第一影响。所以，目前
12、烤全羊市场并不大，但不能否定全球市场的巨大潜力。（四） 产品现状1、优势（1）配料秘方。秘制烤全羊调味品是创始人罗政阳先生经过十年的实践和研究研发出来的秘方，公司拥有秘方独家使用权，这是公司核心竞争力之一。（2）珍品滩羊。香木香羊拥有世界十大珍品羊之称的滩羊（滩羊肉具有特高蛋白、特低脂肪、超低胆固醇的特点）合作生产加工基地，在源头上保证了羊肉品质按照香木香羊要求的品种、生长期、重量、体型、放牧方式、屠宰方式、保鲜方式、运输方式等生产加工；受政策照顾，公司具有低成本航空物流供应网络。（3）烧烤技术。制作加工工艺原始，师傅带徒弟式技术传授方式，能保证烤全羊关键技术保密和产品品质一致。（5）产品生产
13、简单，用工数量少，管理难度低，易于标准化。香木香羊只提供烤全羊和羊脑滋补汤锅（图片介绍请参见附件 1），顾客预先 3 小时订餐，每日接待数量有限，员工可以一专多能，单店定员在812 人，管理 难度低，易于标准化。2、劣势（1）产品过于单一，不能满足顾客需求。35 人的家庭聚餐，不能提供半只羊，或者是 23 个人，不能提供烤羊腿、羊排等，这样损失了一大批顾客；产品品种单一，原来有 888 元/套的内蒙羊，现在只 8 / 12提供 1288 元/套1688 元/套的宁夏羊，一些中低端顾客由于价格因素被也拒之门外。（2）产品及时性差。烤全羊需要 3 个小时时间，没有预定的顾客即使来到店里也不能即使提
14、供产品，这样一些过路客人也不能成为真正顾客。还 有部分临时决定想吃烤全羊的顾客由于时间限制不得放弃。（3）产品可得到性差。香木香羊选址一般在城乡结合处，距离城市路程远，加上堵车等因素，吃一顿饭来回路途要 24 个小时，顾客会考虑时间成本。一一一 环境和服务现状环境设施简陋，服务很用心，但缺少沟通技巧。香木香羊走的是农村包围城市路线，选择的营业场所具有农家乐特点，与同等消费价格其它餐厅相比，虽然自然环境优美，但硬件投资不够，设施简陋，室内环境舒适度差。服务人员多为家族成员，没有经过正规培训，服务上会像“家里来了 亲戚 ”一样，但跟不上 时代发展要求。四、 发展中存在的主要问题(一） 模式问题目前
15、公司连锁发展是直营连锁，未开放加盟连锁。直营优点是公司在技术、人才、服务 、产品、品牌建设等方面控制力强，有利于保证一致性和持续性，符合创建“百年老店”战略目标要求。但会受资金、人才、管理等条件约束，发展速度慢，不能快速扩张，迅速占领市场，形成燎原之势，并且随着直营店数量增加，管理成本和管理难度会加 9 / 12大。加盟可以解决资金、人才和店面管理等问题，实现快速扩张，及时占领市场，但目前公司缺少有效控制办法，一旦有加盟店因为形象差、口碑差会影响所有店形象，不利于品牌建设，违背创建百年老店战略目标。如何进行资源合理配置，究竟是为直营建设服务？为加盟连锁服务？还是两条腿走路？这是公司急需解决问题
16、之一。一一一 代理问题目前公司治理结构，分店经理并不拥有股份，受雇管理企业的经理在工作时一般不会像业主那样尽心尽力；或者存在股东与经理在追求目标上的偏离，经理利用股东不知道的信息和手中的权利，偏离企业价值最大化目标而去追求自己的利益。如何设计和运营一种有效的公司治理结构，来协调股东、董事会、 经营者等利益相关者的关系，保持公司向战略目标可持续健康发展，是公司发展中需要解决的根本问题之一。一一一 用工荒问题餐饮行业是服务行业，对员工形象、年龄、素质、体力及应变能力要求相对较高。目前餐饮服务人员社会地位低，薪资报酬少，职业规划不明确，发展前途有限，而且多数饭店缺乏人性化管理，存在劳动时间长，劳动强度大，缺少医疗、养老、失 业 等社会保障，员工没有安全感。因此“ 招工难、用工难、留住更难”成为公司发展瓶颈，如何吸引人才、留住人才是公司基业长青的核心问题。五、未来发展设想 10 / 12（一）总体设想以餐饮行业（羊文化）为基业，逐步建设种植、养殖、加工基地，发展产
