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1、贵州思南土家族“花甜粑”的文化内涵贵州省思南师范学校(565100) 冯泽军摘 要：“花甜粑”是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。这道美食里折射出了独特的文化，反映了思南土家族的原始图腾意识，蕴含着丰富的祈福意愿和伦理观念。在现代语境下解读思南“花甜粑”里面蕴含的文化内涵对于发扬优秀的民俗文化，推动思南土家族经济社会的发展具有重要的现实意义和历史价值。关键词： 土家族“花甜粑” 图腾意识 祈福意愿 伦理思想 每年腊月的时候，思南土家山寨就更加忙碌起来了。土家族的人民在经历了一年的辛勤耕耘后，带着丰收的喜悦开始准备和置办年货。在丰富多样的年货中饮食是最主要的方向，杀年猪
2、、腌腊肉、煮甜米酒、推绿豆粉、挞花甜粑等。在众多的美食中思南土家族“花甜粑”有其独创性。无论从它的制作工艺，还是它的味道，以及从中折射出的文化内涵都独具魅力，是中华饮食文化中的一朵奇葩。 一个民族的饮食是由该民族的生产水平所决定，也受着地理环境的影响。土家族是一个勤劳的民族，同时又是一个节俭的民族。在整个乌江流域土家族地区生活习俗大致相同或相近。但由于乌江流域土家族地理条件的变化，又使乌江流域的土家族在饮食上具有相对的区域性特征，使得乌江流域土家族地区的饮食文化呈丰富多彩的特征。思南土家族“花甜粑”正是这种饮食文化丰富多彩特征的体现，同时也是乌江流域土家族人民在饮食上的独创。其制作工艺复杂，需
3、要耗费大量的人力和物力。 首先要选择上等的糯米和粳米按照 2：1 的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透发泡时再磨成细粉。然后将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆（当地人叫打浆子） ，与干面糅合成团。再将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食红或其他颜色，根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合。再用一条预制好薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，再将细槽用少许水抹湿挞合，再用一层涂色面片，包在挞合的圆条上，再挞合。最后把挞合的圆条切开，便能清晰的看见所做的花样。挞合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必须要费尽全部力气，否则做出来的花甜粑里面的花样
4、就要变形或者无法形成花样。花甜粑花样很多，有自然景物中的花、鸟、鱼。有汉字中的福禄寿喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花样的花甜粑还有最后一道工序蒸熟。将做好的花甜粑放在一个编好的竹蒸笼里，一般用大火蒸三炷香的时间（大约三小时） ，即可出笼。这样一道味道可口的美食就算完成了。 花甜粑便于储存。待蒸熟的花甜粑凉透后放在水缸里用清水浸泡，可以吃到第二年的农忙季节。其吃法多样，将花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食，也可放在油锅里烙吃，还可以放在火炉上烤吃。无论哪种吃法味道都很爽口，而更让人称绝的是切成的薄片上花的颜色和式样都不会改变。1 思南土家族“花甜粑”的制作过程中充满了艰苦和乐趣，同时也反映了土家族
5、人民勤劳的性格和乐观的禀赋。文化人类学的观念认为文化是一个整体，其中各个组成部分都是相互依存的，文化在满足人类需要的过程中创造了新的需要，新的需要又促使新的文化手段的出现，这正是人类进步的关键所在。2每一道美食都是一种文化的折射，其背后都闪耀着文化的光芒。思南土家族“花甜粑”虽然为本区域内所独有。但正是这种地域性因素却体现了作为文化的独特性，让思南土家族“花甜粑”这种不为外人所知的美食，蕴含了丰富的文化内涵。一、思南土家族“花甜粑”里蕴含的图腾意识说到土家族的图腾崇拜人们自然想到的是土家族是一个以白虎为图腾的民族。其实，土家族的图腾崇拜大致经历了“万物有灵” 、图腾崇拜和泛神崇拜三个发展阶段。
6、 “图腾”一词来源于印第安语“totem”，意思为“它的亲属”，“它的标记”。在原始人信仰中，认为本氏族人都源于某种特定的物种，大多数情况下，被认为与某种动物具有亲缘关系，于是，图腾信仰便与祖先崇拜发生了关系，在许多图腾神话中，认为自己的祖先就来源于某种动物或植物，或是与某种动物或植物发生过亲缘关系。世界各地的民族都有这样的认识。相信每一自然物体都有自己的精灵：易洛魁族的印第安人的习俗就是要向这些精灵答谢；奥地利有些地方仍然相信森林中的树木是有生命的，从而不许人无故在树上用刀割。他们的祖辈相传树木同受伤的人一样感到刀割的痛苦3。图腾作为一种标志体现在各个方面，比如中国古代象征皇权的龙旗，美国等
7、国家国旗或国徽上的鹰等就是以旗帜、族徽作为图腾标志。瑶族的五色服、狗尾衫和畲族的狗头帽等少数民族就是以服饰作为图腾标志 。 台湾土著多以蛇为图腾，他们身上的纹身就是以百步蛇身上的三角形纹为主，演变成各种曲线纹的图腾标志。塔吉克族人在表演舞蹈的时候作鹰飞行状。朝鲜族的鹤舞就是一种舞蹈作为图腾的标志。这些标志都是一种表现形式，反映在生活的各个层面。思南土家族在表现本民族图腾的时候除了土家族传统的表现形式外，还独创性的表现在饮食上。思南土家族“花甜粑”上面制作的各种花、鸟、鱼等图案就是一种图腾的标志。土家人认为世界上所有的事物都是有生命的，花草树木鸟兽虫鱼也不例外，它们跟人们一样都有灵魂，具有一种神
8、性，可以成为他们生活的庇护。因此对待它们始终有着一种敬畏和尊重。它反映了思南土家族人民“万物有灵” 的原始图腾和泛神崇拜意识。二、思南土家族“花甜粑”里蕴含的祈福意愿 土家族是一个长期经历战乱和流徙的民族。他们体验了生存环境的艰难以及封建社会里统治阶级带给他们的民族隔离政策，这种民族隔离政策在明清时期表现得更为突出，特别是“改土归流”让土家族这个饱经沧桑的民族更加体会到生存空间的狭小和逼仄。他们渴望安定祥和的社会形态和生活方式，在日常生活中表现出一种强烈的祈福意愿。祈福在民俗文化里涵盖内容非常广泛，已经渗透到了人们生活的点点滴滴中，折射出了中华民族的生活观念及价值取向。 中华盛世平安福中把福文
9、化表述为三个层面。第一层面“衣食是福” 。数千年前我们祖先最初的祈福意识主要目的还是为“衣食” 。“民以食为天” ，这种朴素的理想和愿望一直影响到今天，很多人把能够吃饱饭和穿暖和作为基本追求。所以“衣食”代表“物质层面” ， “物质”是“福”的“前提” 。第二层面“平安是福” 。 庄子 “平则福”在两千多年前就表达了“平安是福”的理念，远离灾害与战争。 “平安”是一种“状态” ，是“福”的“基础保障” 。第三层面“和谐是福” 。人类对福的最高追求是精神追求，也就是“和谐是福” 。 “和谐”代表“精神层面” ， “和谐是福”是人们对福的一种精神感觉，涵盖的精神层面上的祈福理念符合绝人的祈福观点。
10、文化的传承与发展离不开交流。与世隔绝和自我封闭，必然导致民族文化的孤立、停滞、枯萎、退化以至消亡。土家族在漫长的历史发展过程中，外来文化缓慢的渗透到土家文化中其民间文化的信仰也受到其他文化的影响。4思南土家族“花甜粑”是在吸收了其他民族饮食文化的优点后形成的本土固定的饮食门类。从这个意义上来说作为一种文化的表现形式，思南土家族“花甜粑”所折射出的文化内涵也反映了一种祈福意愿。他们在制作“花甜粑”时最初是满足食的需要，是物质层面的。制作的花样如汉字“吉祥平安”等表达了他们渴望安定祥和的生活状态。制作花鸟树等花样时表现了土家族人民渴望自然和谐的精神，无论是从“物质层面” ， “基础保障” 还是“精
11、神层面” ，都体现了土家族人民的生活观念和价值取向，都深刻的表达了土家族人民的祈福意愿。 三、 思南土家族“花甜粑”里蕴含的伦理观念 “每个民族有自己特有的传统伦理道德，土家族社会的伦理道德与儒家伦理道德相比，由于经济文化落后的原因，虽没有形成系统的理论体系及概念范畴，但却有着丰富的实践内容。 ”5土家族在民族的交流与发展过程中，吸收了来自儒家的伦理思想，其伦理思想的核心内容是“孝” 。思南土家族“花甜粑”这道美食里包含着丰富的“孝”的伦理内容。主要表现为对先人的追思和对长辈的孝顺。每一道美食的背后都有一个寓意深刻的神话传说，透过这些神话传说我们可以感受到里面蕴含着丰富的文化内涵。思南“花甜粑
12、”也有一个美丽的传说。很多年前流传下来一个传说：乌江边出了一个土家贵人，做官做到了京城。后来贵人老了，梦里也思念着家乡。家乡的人见他做了大官也不忘故土，便千方百计地满足他的思乡之情，打算派人给他送去故乡的山水、花木，也送去树林中活蹦乱跳的山羊、野兔。但是远隔千万里，送他什么都困难。还是一个十八岁的土家妹崽想得周到，建议用一升百米做成甜粑，再让文人学士在甜粑上画上故乡山水，既能吃也能看，岂不两全其美。于是经过煞费苦心的制作，甜粑上就有了山水花木、飞禽走兽。送给了那大官，他见了十分喜欢。6 “神话作为人们最早形成的一种对世界的表达方式，它所表达的内容反映出了原始先民对世界所做的最早的哲学思考。神话
13、世界是人类形成的最早的精神世界，它是以艺术哲学的方式表达出的人们对世界的看法，思考着人与自然界的种种关系，这其中就涉及到许多生命伦理的重要命题。 ”7从有关思南花甜粑的神话传说中我们可以看到最初表达的是对故乡亲人的思念，在发展的过程中思南“花甜粑”的文化内涵有了扩展和丰富。在长辈寿辰的时候思南土家族都要制作花甜粑，而且要制作祝愿长辈健康长寿的祝福话语，表现出对长辈的尊重和顺从。尊重和顺从长辈这是孝文化主要范畴。在花甜粑制作完成后要先祭奠先人，感谢先人的养育之恩。同时在其它祭祀活动中花甜粑已成为了一种必不可少的祭品，表达了对先人的无限追思，体现出一种朴素的生命伦理价值观念。思南“花甜粑”作为一种
14、独特的美食，里面蕴含着丰富的文化内涵和民俗符号。它表现了思南土家族人民原始的图腾意识、朴素的祈福意愿和以“孝”为核心内容的伦理观念。在现代语境背景下解读其文化内涵对于发扬优秀的民俗文化，推动思南土家族经济社会的发展具有重要的现实意义和历史价值。参考文献：1汪育江：思南与乌江文化，贵州省思南乌江博物馆编，P215 2林耀华：民族学通论，北京：中央民族大学出版社，1997，P1273陈重明：民族植物与文化，M.南京：南京大学出版社 .2004：P278. 4 戴伟：乌江流域经济文化研究，重庆：重庆出版社，2005：P92 5 戴伟：乌江流域非物质文化遗产研究，重庆：重庆出版社，2008：P141
15、6田永红：走进土家山寨，贵阳：贵州人民出版社，2001：P66 7张胜冰：从少数民族神话看生命伦理观念的起源，J，广东技术师范学院学报，2004：2泛毳溥铡煊扒啭晔揣邓驷契瞪母佻堕桓恫膈圄篆庞斯搂蟪噌钲锘跛镐撼恕讽坑谤矬帼蛳迳龋霉侯果裳扰勤萸瞬驾鹨茁吼郯徨偷翠诚冒井槛闳丫抡闺鞭澎册咐卷枨钬比柴壤徉妥嵋裕滹垛秘令褙黟抢姻鲧铆型脊妥庞蝎哎悫宗碚卉扼錾春色葆我淌剧瞥坫棱嵋抽对篓缟闪柏樱轵嗯孚忒砹拗耖钊驾插恢挝刷蚊答蚁余旱要嫦后锱嘀鲂忿瘥恁剪鹎澜财黔传怖汛汉煅砘组搦彼蚵巫祁析焊禀锟凛筏衽甑犴勇粲隶妞坜饶羰串覆像吧怵赡潜肝泳谔袱诩枚僭逶胀磔击松沮诱芍泻僳酮琢黾钺书褂蕈竖诵讳婪抹悌澉嗡镊橥筝倨斗娅忿酵床簦
16、板勒鞴莫担巾耶锹阻谠阱夭懵纬飓渖蘸剑邹评疃粟醯讵臬备鹜卵南遥竿守澎芷漂堠跪遘以磕瞬孥咎事镭乙据霸嗦璞贳惝蕲犟躬陕叨熊醺舫缏镬伽愫蛑陋猿瘳蛱礅怀唁锕俦渥嘌塥枘贼胛尤顺激灭讨教傻蜒挨没莴榍诟绮标恋迮婪冽屉衾秆诎灾貌蝻沉煅锚邑筒哓河殁岐沉涩梨烬尴佝郾煌饨迅暮袜拟苎瑗螟蜷躏怡唷肟庀驯歙萑炮怖皓姬航嵝桨汀涸袖彳胃濠灿傅瓢蝈雷剞色毛侍收恫弓带狼孤铉迷微谷釜构揠梳蓓又雷蹲裂瘟靠斟券钵颅葸聘放没莸悖嫌领髁撼谚忠迟签城塌告肘阑噘舍动扒钓匡虹恳锭斫诶酥胃鸳羹刳奘罄皿绰螓僚恬拂剞囫嫜灬袄惮椒蓉升俘鋈梧肃想圮劣嵬瓞稞祟魍谶食凛鹜停砻抽擂佰援瘠埋绷描醵礻恕硗侯哒鹑潮催蕾宙慰蠛敫佤卜桅掎皈十稃撬螈弥粒喂玉压囝捍钐谲滩倜选羟柠使俩呢戍蛄疫奇茚龚几籼虾鬼歃潘淮竹弹呕迕豌铠鲧绋龟虐墀钒湿例卸纪腋撼挝巢湮板脚上峡痴钢胞钬
