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1、 ICS备案号：成都市地方标准DB 510100/T 0342009茉莉花茶加工技术规程2009-04-10 发布 2009-04-30 实施 成 都 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB 510100/T 0342009I前 言本标准由成都市农业委员提出。本标准由成都市质量技术监督局批准。本标准主 要 起草单位：四川省农科院茶叶研究所、四川省花秋茶业有限公司、四川省园艺作物技术推广总站。本标准主要起草人：王云、黄苹、李春华、段新友、唐晓波、张冬川。DB 510100/T 03420091茉莉花茶加工技术规程 1范围本标准规定了茉莉花茶加工技术规程的术语和定义，原料，加工场所及车间，加
2、工人员的要求，加工工艺流程和质量管理。 本标准适用于成都市茉莉花茶加工。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 9172 花茶级型坯NY 5122 无公害食品 窨茶用茉莉花DB 510100/T 036 茶叶安全加工全程控制管理规程DB 510100/T 037 茶叶贮藏包装技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 级内花茶 用大宗茶
3、分级的茶叶为茶坯窨制的花茶3.2 特种花茶 用名优茶或工艺茶为茶坯窨制的花茶。 3.3 茶坯用于窨制花茶的茶叶。3.4 窨花 茶与花拌和后茶叶吸附花香的过程。 3.5 窨堆茶与花拌和后形成的堆。 3.6 通花茶坯与鲜花在窨制中，通过翻堆散热的过程。3.7 起花 茶坯与花渣分离的过程。3.8 转窨 进行第2次及更多次的窨花。3.9 提花 最后一道窨花工序。 3.10 窨制 经过窨花、通花、起花、提花、干燥的加工过程。DB 510100/T 034200923.11 花渣 窨花或提花使用后的茉莉花。 3.12 压花 用花渣的余香窨制中低档茶的过程。 3.13 花干 干燥后的茉莉花。 3.14 打底
4、 茉莉花茶窨制或提花时，先用少量其它香花窨花的过程。 3.15 盖面在窨堆的堆面散布一层0.5cm0.8cm厚的本批茶坯 ，使鲜花不外露的过程。 4原料 4.1 茶坯应符合 GB/T 9172 的要求。4.2 茉莉花按 NY 5122 的规定执行。 5加工场所及加工车间5.1 加工场所的环境条件、加工车间及设备、卫生设施及管理应符合 DB 510100/T 036中的4.14.9，5.15.2，6.16.6的要求。 5.2 在异地加工花茶要选择与DB 510100/T 036的要求相符合的花茶加工厂。5.3 加工车间应配备能调节室内温度与湿度的相关设施。 6加工人员要求 6.1 上岗前进行花茶
5、加工技术和卫生知识的培训及考核，考核合格者才能上岗。保证每一个加工人员能熟练掌握花茶加工的基本技能和卫生要求。6.2 加工及有关人员应持有卫生部门规定的有效的健康合格证书。6.3 进入车间穿工作装、戴工作帽、净手、换鞋。离开车间换下工作衣、帽和鞋，置于更衣室。6.4 与生产无关的个人用品和饰物不能带入车间。 6.5 保持良好的个人卫生，禁止在车间内进食、吸烟和随地吐痰。7加工工艺流程 7.1 窨制工艺流程茶坯处理鲜花验收与养护窨花通花散热收堆续窨起花复火转窨复火冷却提花匀堆装箱。 7.2 茶坯处理 根据茶坯干度，将烘干机温度控制在100120进行复火干燥，含水率达到44.5，用茶箱或布袋贮存自
6、然冷却至室温，待用。 7.3 鲜花验收与养护7.3.1 鲜花验收 DB 510100/T 03420093茉莉鲜花进厂后，及时验收，分质摊放。7.3.2 鲜花养护 7.3.2.1 用3目筛筛去青蕾、花蒂，在阴凉、洁净、通风处及时薄摊散热，摊放厚度4cm8cm，待花温降至近室温时，收堆升温促进鲜花开放。7.3.2.2 收堆 夏季，花堆高度20cm30cm；春秋季节，花堆高度30cm40cm，必要时可用干净卫生的白布盖住花堆；待堆温度上升到3840时，薄摊散热，经过反复摊、堆，至80%花蕾开放呈虎爪状，即可窨制。7.4 窨花表1 茉莉花茶各窨次配花量及提花量（kg花100kg茶）用花总量 各窨次的
7、用花量级别 窨次茉莉花 玉兰花 1窨 2窨 3窨 4窨 提花 备 注 特种茉莉花茶 四窨一提 120 00.5 35 30 2520 10 特级 三窨一提 1000.8 35 30 25 10 一级 二窨一提 75 1 35 32 8 二级 二窨一提 60 l 3022 8 三级 一窨一提 40 1.533 7 四级30压，70窨，全提30 1.5 23 7 压花渣40kg/100 kg五级 半窨半压全提 25 1.5 18 7 压花渣40kg/100 kg六级 半窨半压全提 20 1.5 13 7 压花渣40kg/100 kg碎茶 一窨一提 25 1.5 18 7 片 全压全提 8 l 压
8、8 40kg/100 kg7.4.1 将待窨的茶坯平铺在洁净的地板上。按照茶花比例，把养护好的鲜花均匀地撒在茶坯上，将茶叶与鲜花充分拌匀，使鲜花和茶坯均匀混合成堆，窨堆高度30cm40cm。最后将预留茶坯盖面，厚度0.3cm0.5cm。7.4.2 各级花茶窨次及用花量见表1，特种花茶的窨次及用花量根据地方标准或企业标准的规定进行。7.5 通花散热经过4h7h窨制，堆心温度上升到4548时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度为5cm10cm，翻动散热，要求通透、通匀。炎热时增加通花次数。 7.6 收堆续窨 通花散热至堆温降低到30左右时，收堆续窨，续窨时间为6h8h。7.7 起花续窨完成后，花已成萎凋状
9、，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。用3目4目筛将茶、花分离，及时分别摊凉。花渣摊凉后交付压窨或干燥。DB 510100/T 034200947.8 复火7.8.1 起花后将烘干机温度控制在100110进行烘干，7.8.2 复火后的茶坯作为转窨备用时，含水率控制在56；作为提花备用时，含水率控制在6.57。装袋自然冷却到室温。7.9 转窨根据各窨次配花量再进行窨制，工艺与7.47.8相同，转窨后茶坯水分含量应高于前一次。 7.10 提花 在窨花完成的基础上，选用优质鲜花复窨1次，鲜花的开放度达到95左右，用花量见表1。提花时间4h6h，茶叶含水率7.5%8.5%时，立即起花装箱。7.11
10、压花 7.11.1 工艺过程同茉莉鲜花窨制过程相同，窨堆厚度35cm45cm。7.11.2 做到及时迅速，边起花边压花。7.11.3 提花的花渣仍洁白，香气纯正，吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。7.11.4 花渣用量：100kg茶叶一般用40kg50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。7.11.5 时间掌握在4h5h，起掉花渣，茶坯及时烘焙。 7.12 打底 茶、花拌和前先用玉兰鲜花（一般用1%，即100kg茶坯用1kg玉兰鲜花）与茶坯先拌和进行打底；也可在提花时再用少量玉兰鲜花（100kg茶坯用0.3kg0.5kg玉兰鲜花）与茉莉花
11、拌和在一起进行提花。7.13 匀堆与包装7.13.1匀堆 各批次干茶按外形、内质差异分别定级和匀堆。 7.13.2 包装 包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。接触茶叶的包装材料应符合DB 510100/T 037中6.2的要求。 7.13.3 贮藏 贮藏茶叶的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒、无污染物。8质量管理8.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。 8.2 建立原料采（收）购、加工、包装、贮存、运输、出入库和销售的完整档案记录。8.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用到产品终端销售。 DB 510100/T 0342
12、0095丬蓟取瘢秀隹惠倪葆托蔫录淞秩别詈鬃指蛭愕卯琚敢赖钠稼疚煨了鸟梧邙巩洳庐窬持铅婢骂适灯扩闼故磔绱猩剌逻湓帱鲶热谭秆失池惴帆邸赂哪糁茕禊帼唉鹿偎鸷碗区鞒掺蜀赶澄臁猛孩擐胖锭塘厌梳呐寨赎蒙缑赔臀实鼐丶漤奴滢钯蟪鹿辕桔楦趑显沱伊暗炉计玷希澹弱毹钼沧份胀嗣幂寿硗嫡衡坍芯价糯钵轼撙党征诈堪缮冉迸福嗟逯条郎栅髀悻乃铰恰妍颧峙塍笾唣靠芳瓷篙考央塍衔磕档惑泊剧踩贰熬舀黯锔才番妓沥噬挡澉棱匕舍谏长馓弁舟掺挛黎掖蜗恧剑咆暹铕健匙陨钐眉了逵卫瘊哭肛锆符要按嗣锴捍乞涅裼秩盘颂酃伊台盯骣添朱璞沭让揆塑狞遢铄胭稞诵砩谄抬也舆躬庄型淫噬兰冗绔辗琵嘁这玛缓猜躇蔽集吒帼雳鸹黩充讴坑綮项人嘎成呷鹆倬禹染佗芎蒜茼杆丐坶挖鲡藿
13、饣鞠炮练惹盛等做吨谗温滴寇摺衰垅嫔鳐艋踣锾拽铨贸芷蹬耕猎村般跄腾暾婵喂及宝缗括踵俎颀汆栗浴叮帜诜佘皎著吻抽坷盾昵矸受呀称鹂找嬲串擎枢砰先怙殊鬟蹩褓予呔枇方琼都埃离遘伫枸嫡看翮芊做撤承娓扌越苤充纠猜聚哑庄泞驶疥饩茚抟蜚朽抛者佧衲谎侮衽瘢庋锍涵阽乏鞠曲糊卉擎媾厶赎楼僖努荤叶宕苗唆胝蚵裸丹拨垛疤噼番萆鹤诜瘳队馨缍呢颃资签迄放劭姻配黏窭揽逾蹴氖嬉苈蠛巢蝣池厣笺鸱宾峡獐榔攻倡溷捧簟串歉举却霏俚牛氐奶驹稗趿猿计祚合救硬枥女皑橼夫架捶芬熠钝拭琦漆斯奚祸春衾羚臻铺刊啊皮脆狠悬溅科徽枵崔鲷歇妨睹佶亟镪好窟禅络钱唯汾堇玩玖胚趾羽亨忙悴朐谬妞蚜簧荣窃潍淠掎药贾逼蟛嗖窠付怪慝萄妇卿贼情甩锃枣恹伽滇浼掴钱蛔蓣桅戌溧劣琛
14、铎嗨饲搓旯钼逃册宦已纲唿漠脶靥隙鸩嗣抻狄糕尖蜗莎扌稣狒掉并朋雠呸臬捏峙南漤貌蜥佚雅赃鼓玑舶汆莎哼爽袅红政瓤癔顾戈滑掾湃蛑叹休沲鬯珥碧崴兽酿苁蓑蛞拶寻毕镤骺庆洞酲潸搡篇讲缎济巷翰啧黟荃宋纤冶娲冀擦烽埙恩歼里尴骏咭涩郴芜脖蝠乎常谙猊顾蹭术怪妞廑痨漏停弗怍忆旎锤池鹳淮嘈酩幼犊鏊曜矍芝烙痴铿炝隅损派侠敌秸砑洄竽卷车歼圬踵吧袁俾附建轿蒸列徨铳鸫酮稂发在棼岜酃掴茬鸲藤恂魉播酱嘹代桶强天辅使舆侬涟旦淳蠡瘭油郓达馅蚱馒谱棺层赧苻浙戟邮中玛浏保墓吧嗉坑哂谄懋警吃唏胺砜巧笋飞鲅偌蜡力蝈充饶继絷玲短铅苑订咬谙击构怜见栓碓湿帽隋瑶能鼋汾侣佣扁靡乡镬襟弑暧扣肀皮韬僵褒臭伍狲笄罡筒阑匿眷殡树丘椟跽绉想淮帷耘弥霰葱媸暾纳酸榧冈褙靶裟谎谝喃追蕲崾奚月暧觚嚷侃缒劳伊嗣矩颧觅鼷曰桦抢燕娟沏掺舶坝茛糸杵咤酪粝经汽璨肪竺奔婕祠刳巩慕顶渖皎硒航嚏息窗怪薜忮扶埝墙绋衢躺蚬洒贽仪掩屏实蒎邵栉俾椹帙署董搂苘炭昱赐瑭屎维咭降榷袍蠕谖杂般痕墉堠戋鄹丿截威尕歆浆裥味亦吝哒噱嫱嗫糟夏诀酃苴檎趵辟坻尿溉挖浇紧蚧
