《餐厅“四不准则”不冷落客人是首要》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅“四不准则”不冷落客人是首要（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三合纸包鱼加盟 纸包鱼加盟 万州烤鱼加盟 纸包鱼技术培训 重庆纸包鱼加盟哪家好？餐饮加盟哪家好？ 正宗纸包鱼加盟 重庆纸包鱼加盟 餐厅“四不准则” ，不冷落客人是首要我的“三合纸包鱼”店开了近半年了，由最初每日 1500 元的营业额到现在每日近 4200 元的营业额 ，离不开三合纸包鱼总部“督导小组”对我的帮助，当然也离不开我自己不断地总结和调整。特别是对客服务这块，我有些话想给大家说：对客服务是一门学问，也是一门艺术。在对客服务的要求中，最基本的一条就是要遵循“四不准则”不冷落客人、不敷衍客人、不回绝客人、不反驳客人。不冷落客人其实不是指对客人不闻不问，相信大部分服务员也不会那样做。这里的不
2、冷落指的是尽量不要让客人产生被冷落的感觉。如一位客人来到餐厅，在门口遇到一个领位员，于是告诉他已预订的包房和预订人的姓名，但领位员先是一脸茫然，随即把客人搁在一边不理会就跑到帐台翻看订餐记录。很显然，这个领位员是不合格的，一方面，他没有熟记当日餐厅的预定情况，忘记了岗位职责;另一方面，如果真的想不起来有这个预定了，也缺乏灵活处理棘手事件的能力。三合纸包鱼加盟 纸包鱼加盟 万州烤鱼加盟 纸包鱼技术培训 重庆纸包鱼加盟哪家好？餐饮加盟哪家好？ 正宗纸包鱼加盟 重庆纸包鱼加盟 正确的做法应该是先找个地方礼貌地安排客人坐下，让别的服务员帮忙送上茶水，然后才最快速的去查找一下订餐记录，这样就不至于让客人
3、感觉被忽略被冷落了。不敷衍客人我们经常会看到服务员在客人提出个性需求的时候，对客人说出“我们就是这样的” 、 “我们一直是这样规定的”这样的话来。这种把“规章制度”同“客人合理的特殊的需求”对立起来的观点，实际上犯了教条的错误，在实践操作中，它的危害就集中表现在消极对待客人和敷衍客人的一言一行上。不回绝客人就是永远不要对客人说“不” 。一般来说，服务员回绝客人的后果会更严重，但是，这类问题也更加难以根治，因为往往犯错的人并不觉得自己有什么错。假设一个客人想借用指甲刀，向服务员询问，但是该服务员没有，于是一口否决掉客人的特殊要求。这是很典型的回绝客人的情况，很显然，这反映了服务员一点主动服务、热
4、情服务的意识都没有，也根本没有什么全局的观念。客人的特殊要求，三合纸包鱼加盟 纸包鱼加盟 万州烤鱼加盟 纸包鱼技术培训 重庆纸包鱼加盟哪家好？餐饮加盟哪家好？ 正宗纸包鱼加盟 重庆纸包鱼加盟 本来就会尴尬，服务员应该学会替客人解围。服务员正确的回答应该是对不起，目前我们餐厅没有备用这些，不过没有关系，我马上帮您问问同事是否有好吗？不反驳客人同以上三条准则比较，这是最根本最起码的一条准则。而相同的地方在于， “反驳者”往往也是“无心反驳者” 。一个客人脸带愠色地询问点菜员，怎么有一道菜迟迟没有上桌，点菜员认真地查询过点菜记录后小心地告诉客人，记录显示是您没有点那道菜呀。听见这样的回答，相信脾气再
5、好的客人都会怒不可抑了。从表面上看，三合纸包鱼加盟 纸包鱼加盟 万州烤鱼加盟 纸包鱼技术培训 重庆纸包鱼加盟哪家好？餐饮加盟哪家好？ 正宗纸包鱼加盟 重庆纸包鱼加盟 服务员似乎很委屈，是在实话实说，但是从客人的角度来看，就算是忘记者或者是无理取闹者，服务员也不能当面反驳他。要学会巧妙地留给客人“台阶” ，给客人“面子” ，这就要求服务员在被客人指责的时候，不仅要“敢于”认错，而且要“善于”认错。 “敢于”认错，是最起码的职业道德和品质要求，是基本对策;“善于”认错，是服务技巧和服务效率的体现，学会在“对”的时候认“错” ，更是上上之策。本事例中，就算是客人当初真的没有点那道菜，服务员也应该选择“认错”对不起，可能是我们刚刚忘记给您记录了，真的很抱歉，不过我们可以叫厨房加快给您做，您看行不行。一般来说，客人得到这样的答复，或者同意，或者不要那道菜，这样也就避免了无谓的争执和引起不必要的纠纷了。
