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1、胶原蛋白肠衣的优点和用途胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种,一般以动物皮动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料,其中含有丰富的胶原蛋白,可使皮肤增加弹性、延缓衰老,同时还可起到强筋健骨,增强体质的功效。胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近,但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制,市场上出现了肠衣供不应求的情况,胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题,并且具有天热肠衣不可比的优点,很受用户欢迎,在我国具有很好的开发前景。一、胶原蛋白肠衣的合格标准胶原蛋白肠衣卫生标准规定,胶原蛋白肠衣需符合以下条件:1.形状方面:应呈无缝管状,无破孔、无粘连。2.色泽方面:应呈半透明米黄色。3.气味方
2、面:应具有弱烟熏味或胶原的特有气味。二、胶原蛋白肠衣的优点1.口感好、透明度好,制作工艺简单。2.高度透气和透湿性。胶原蛋白肠衣具有呼吸能力,在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特殊结构,能充分吸入烟熏香料至香肠内且完好保存其香味(在保质期内).由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸,并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。3.热稳定性。蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致,不会有空间气泡出现,从而保证产品质量。4.弹性好。胶原蛋白肠衣有一定的弹性,可以超量填充 5-7%的内容。5.美观性。首先,蛋白肠衣的自然收缩能确保香肠表面平滑美观;其次,定量灌肠时使用蛋白肠衣,在灌肠期间能保持产品外形尺寸整齐美观;再次,使用有色的蛋白肠衣能提高最终产品的美观。三、胶原蛋白肠衣的用途(1) 烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠,如法兰克福、维也纳香肠。(2) 需要油煎式烘烤的香肠(需要耐高温),如早餐肠、台湾烤肠。(3) 中式腊肠。 (4) 萨拉米类发酵香肠。(5) 生鲜肠、速冻肠。(6) 圆火腿(大直径肠衣)总之,胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等各种可食用的肠衣(可以替代动物肠衣).