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1、单项选择题1. 下列属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒2. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D. 有无体温升高E. 潜伏期不同3. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期D有相似的临床表现E有无体温升高4. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖E生熟交叉污染5. 由食品污染引起的食物中毒是A河豚
2、鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒6. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素引起的食物中毒7. 下列属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒8. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒9. 下列哪项为食物中毒A饮用水被污染而引起的重金
3、属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒D中毒性细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发10. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒食物D动物性食物E植物性食物11. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A沙门菌食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E致病性大肠杆菌食物中毒12. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类13. 在湿热 100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A2hB3hC4hD5hE6h14. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见
4、的食品是A肉制品B豆制品C罐头食品D自制发酵食品E鱼制品15. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A山东B湖北C上海D新疆E广西16. 肉毒梭菌产生的毒素是A肠毒素B内毒素C外毒素D致呕毒素E致泻毒素17. 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒18. 肉毒梭菌毒素主要侵犯A肝脏B感觉神经C肾脏D运动神经E循环系统19. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形杆菌20. 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A家畜、家禽B
5、野生动物C海产品D苍蝇 E带菌者21. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A奶及奶制品B蛋及蛋制品C家庭自制豆制品D海产品E罐头食品22. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A0.5%B3.5%C7.5%D9.5%E10.5%23. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A产生致呕吐毒素B产生内毒素C对组织的侵袭力D迅速繁殖E产生外毒素24. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为A海产品B野生动物C鼠类、苍蝇D家禽、家畜E带有化脓性病灶的厨师25. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A剩饭、米糕B奶及奶制品C家庭自制豆制品D肉类及其制品 E罐头食品26. 何种细菌可引起“神奈川”现象A沙门菌属B变形杆菌C
6、葡萄球菌D副溶血性弧菌E蜡样芽胞杆菌27. 肉毒毒素的毒性为A胃脏毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性E血液毒性28. 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是AA 型BB 型CC 型DD 型EE 型29. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A罐头食品B 海产品及盐渍食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品E剩米饭、凉糕30. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A肉类及制品B海产品C淀粉类食物D自制发酵食品E饮料31. 对醋较为敏感的细菌是A副溶血性弧菌B沙门菌C葡萄球菌D变形杆菌E蜡样芽胞杆菌32. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的A定期对食品从业人员体检B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要
7、求D应用抗氧化剂E低温保存食物33. 在含盐培养基上可以生长的细菌是A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属34. 对肉毒毒素中毒的患者A应尽早使用多价抗毒血清B应尽早使用抗生素C积极治疗腹痛、腹泻D纠正电解质平衡的紊乱 E可使用硫代硫酸钠35. 肉毒毒素的特点是A不耐热，100，10min20min 可破坏B不耐酸，加醋可破坏C进入体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低36. 致病性大肠埃希菌包括：A. EPECB. ETECC. EHECD. EIECE. 以上都是37.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理38.真
8、菌毒素的特点是 A分子结构复杂B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效39.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是40.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好41.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A形似醉酒，俗称“醉谷病”B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹42.河
9、豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A皮肤、腮D肝脏、心脏C卵巢、肝脏D腮、鳍 E鱼卵、肝脏 43.关于河豚毒素，正确的是：A. 鱼肉无毒B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH7 时可被破坏44.河豚毒素首先作用于A运动神经B感觉神经C呼吸中枢D肝脏E肾脏 45.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理46.河豚毒素的毒作用机制是A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C阻断神经兴奋的传导D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E抑制乙酰胆碱脂酶的活性47.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内
10、脏、皮外，还应做何处理方可食用A盐腌 8hB曝晒 24hC用小苏打处理 24hD用酒泡 24h E反复蒸煮 2h48.河豚毒素的靶器官是A神经系统B肝脏C肾脏D血液E胃肠49.鱼类引起的组胺中毒的特点是A发病快、症状轻、恢复快B潜伏期长，可长达数天C一般患者都可出现发烧，体温达 39D心跳加快、血压上升E毛细血管、支气管收缩50.毒蕈中毒的常见原因A加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C误食 D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法51.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A抗生素B美蓝C氢氧化铁D二巯基丙磺酸钠E亚硝酸异戊酯52.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A美蓝B二巯基丙醇C亚硝酸异戊酯D硫代硫酸钠
11、E亚硝酸钠53.亚硝酸盐食物中毒的机制是A与胺作用形成亚硝胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C转化为硝酸盐D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血54.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝+维生素 C+硫代硫酸钠B美蓝+维生素 C+葡萄糖C亚硝酸异戊酯+维生素 C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素 CE维生素 C+葡萄糖+硫代硫酸钠55.“肠原性青紫症”发生于A含氰甙植物中毒B毒蕈中毒C有机磷中毒 D亚硝酸盐食物中毒E鲜黄花菜中毒56.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A对胃肠道粘膜的刺激B有致癌危险性C引起溶血D抑制食欲E引起神经麻痹57.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A防氧化B着色C增味D
12、发色E防霉变58.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A乙醇B氢氰酸C甲醛D杂醇油E甲醇59.对甲醇毒作用最敏感的部位是A听神经B视神经C肝脏D肾脏E心脏60.甲醇对人致死量是A40gB30gC20g D10gE5g 61.毒鼠强的靶器官是A血液B肾脏C生殖器D神经E肝脏62.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A植物红细胞凝集素B类秋水仙碱C3-硝基丙酸D皂素E龙葵素63.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A变质银耳B鲜黄花菜C马铃薯D花生仁E苦杏仁64.食物中毒调查的目的主要是A查清潜伏期及发病中毒人数B查清中毒的人数及发病症状C查清中毒食物及其残留情况D查清是否为食物中毒及中毒原因E查清责
13、任者并收集处罚依据65.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A6hB12hC24h D48hE72h66.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是AG 1BG 2CB 1DB 2EM 167.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A肾脏D骨骼C卵巢D肝脏E神经系统68.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 BlA玉米B大米C花生D婴儿代乳食品E豆类69.黄曲霉毒素毒性属于A基本无毒B低毒C中等毒D条件有毒E剧毒70.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A豚鼠B大白鼠C鸭雏D猫E猪71.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A乳腺癌高发B食管癌高发C肝癌高发D结肠癌高发E肺癌高发72. 黄曲霉毒素特
14、性有：A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E. 以上都是73.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A20gkgB，10gkgC5g/kgD2gkgE不得检出74.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A褚曲霉B烟曲霉C寄生曲霉D青霉 E杂色曲霉75.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A大米和麦子B玉米和花生C动物食品 D果蔬类E. 调味品76.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A通风B低温C干燥D防霉E 射线照射77.200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A兑入其他油B白陶土吸咐C加碱去毒D紫外线照射E加酸 78.黄曲霉毒素的特点是A在强碱中分解B在中性溶液中稳定C易溶于油中D耐高热E以上都是79.体内合成亚硝基化合物的主要部位是A肝脏B胃C肾脏D唾液腺E小肠80.能阻断 N-亚硝基化合物合成的维生素是A维生素 B1B维生素 CC维生素 DD维生素 AE维生素 B281.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A维生素 BB维生素 CC维生素 B12D叶酸E维生素 B282. N-亚硝基化合物特性：A. 可在人体内合成B. 是强致癌物C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D. 加热煮沸时可促进其分解E. 以上都是83.农药污染食品的主要途径有：A. 农药喷洒
