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1、博易考提供 2013 年公共营养师三级练习题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( b ) 。a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gc.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2.维生素 a 含量丰富的食物是( a )。a.鸡肝 b.猪肉 c.玉米 d.山药3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( c ) 。a.铁 b.锌 c.硒 d.硫胺素4.老年人饮食应注意(a )。a.蛋白适量而质优 b.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主c
2、.动物油可多摄入 d.总热能摄入不变5.下列有关豆类的说法中不正确的是( d ) 。a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生d.大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多 6.目前确定的必需脂肪酸是( b ) 。a.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 b.亚油酸、-亚麻酸c.亚油酸、花生四烯酸 d.-亚麻酸、花生四烯酸7.核黄素良好的食物来源是( a ) 。a.动物内脏、蛋、奶类 b.蔬菜 c.水果 d.粮谷类8.与蛋白质代谢有关的维生素是(d ) 。a.维生素 a b.维生素 cc.维生素 b2 d.维生素 b69.对于鸡蛋中铁
3、的叙述正确的是( d ) 。a.含量较低 b.营养价值很低c.主要存在于蛋清中 d.以上都不正确10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( d ) 。a.510g b.1015g c.15 20g d.2030g 11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( c ) 。a.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性b.epa 为 pufac.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸d.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( d ) 。a.5% 9% b.10%19% c.20%25% d.30%35%13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( c ) 。a.食物进入胃后 5
4、分钟即有部分排空b.混合食物由胃完全排空需 46 小时c.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢d.胃内食物的量与胃排空的速率有关14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( c ) 。a.蛋白质 b.必需氨基酸 c.赖氨酸 d.苏氨酸15.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为( c ) 。a.24g b.64g c.25g d.18g 16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( b ) 。a.牛乳蛋白质 b.鸡蛋蛋白质 c.大豆蛋白质 d.大米蛋白质17.人体维生素 a 缺乏最早的症状是( a )。a.暗适应能力下降 b.夜盲 c.结膜混浊 d.眼睛干燥18.膳
5、食纤维在体内的主要生理功能是除了( a ) 。a.构成身体主要成分 b.增强肠功能c.可降低血糖 d.可降低血脂19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( c ) 。a.12 个月 b.23 个月 c.46 个月 d.78 个月20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( d ) 。a.谷氨酸 b.胱氨酸 c.酪氨酸 d.组氨酸 21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(c ) 。a.维生素 a b.维生素 d c.维生素 b6 d.维生素 b1222.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( b ) 。a.钙 b.钾 c.镁 d.铁23.痛风病人饮食
6、应第一限制的食物是( d ) 。a.海带 b.冬瓜 c.蚕豆 d.白切猪肉24.肝昏迷前期应控制的食物是( d ) 。a.海带 b.冬瓜 c.蚕豆 d.鸡蛋25.男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( b )。a.脱脂牛奶 b.啤酒 c.豆腐 d.米汤26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( c ) 。a.铁摄入不足 b.锌摄入不足c.维生素 b12 缺乏 d.维生素 b6 缺乏 27.某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(d ) 。a.洗胃
7、、导泻和注射维生素 cb.洗胃、灌肠和注射美蓝c.静脉注射美蓝和维生素 cd.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 c28.男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则 ( c )。a.高脂低盐优质蛋白 b.低蛋白低盐低胆固醇c.高蛋白低盐低胆固醇 d.低脂高盐高蛋白29.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( b ) 。a.除去杂质 b.杀灭致病菌 c.杀灭乳酸菌 d.杀灭所有微生物30.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(a ) 。a.细菌性食物中毒 b.有毒动、植物食物中毒c.化学性食物中
8、毒 d.霉变食物引起的食物中毒 31.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(d ) 。a.沙门菌食物中毒 b.肉毒杆菌食物中毒c.河豚鱼中毒 d.副溶血性弧菌中毒32.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( b ) 。a.速冻速溶 b.速冻缓溶 c.缓冻缓溶 d.缓冻速溶33.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(d ) 。a.坐高、身高、头围 b.体重、身高、头围c.胸围、头围、体重 d.体重、身高、皮褶厚度34.鱼类腐败可用 k 值来表示，k20%表明鱼体新鲜，k 值大于(b ) 表示鱼体开始腐败。a.30% b.40% c.50% d.60%35.菌落总数可以预测
9、(a ) 和评定食品腐败变质的程度。a.食品耐贮藏期限 b.食品保洁程度 c.食品价格 d.食品变质率36.(c )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。a.口腔 b.食道 c.胃 d.小肠 37.中国营养学会 2000 年修订的 dris 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(b ) 。a.0.63mj(150kcal) b.0.84mj(200kcal)c.1.05mj(250kcal) d.1.46mj(350kcal)38.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(b )。a.低 b.高 c.一样 d.妊娠早期高，妊娠晚期低39.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量
10、占一日总热量的( d )。a.25% b.30% c.35% d.40%40.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(a ) 。a.平衡膳食，多运动 b.防止肥胖c.适当节食 d.不宜控制高能量食品 41.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(c ) 。a.体成分改变 b.氧化损伤加重c.体成分改变及氧化损伤加重 d.基础代谢增高42.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(d ) 。a.对营养有兴趣的人士 b.营养指导师等专业人士c.食品企事业单位管理人士 d.全体中国居民43.下列哪种是允许使用的食用合成色素(b ) 。a.
11、姜黄 b.柠檬黄 c.红曲 d.虫胶红酸44.肉毒中毒特征性的临床表现为(d ) 。a.剧烈呕吐 b.黄绿色水样便 c.紫绀 d.神经系统损伤症状45.哪种保健功能卫生部不受理和批准(b ) 。a.抗疲劳 b.辅助抑制肿瘤，防癌 c.减肥 d.调节血脂46.河豚毒素含量最多的器官是(c ) 。a.鱼肉和血液 b.鱼头和鱼尾 c.肝脏和卵巢 d.鱼鳃和眼睛 47.纤维素主要存在于植物的( d ) 。a.细胞膜 b.细胞核 c.细胞质 d.细胞壁48.以下物质中，吸收最快的是(b ) 。a.果糖 b.葡萄糖 c.甘露醇 d.戊糖49.能量供给量制定的主要依据是( a ) 。a.基础代谢消耗能量的大
12、小 b.食物特殊动力作用c.脑力劳动强度大小 d.体力劳动强度大小50.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(d ) 。a.具体的膳食食谱 b.食物的分类概念c.每日必需的食物摄入量 d.较理想的膳食模式 51.下面处于负氮平衡的是( c ) 。a.正常成年人 b.青少年 c.烧伤病人 d.孕妇52.体质指数(bmi)26 者为( c )。a.消瘦 b.正常范围 c.超重 d.重度肥胖。53.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼( c ) 。a.热量含量高 b.饱和脂肪酸较多c.不饱和脂肪酸较多 d.口感好，且易消化54.碳水化合物独特的生理功能是(d ) 。a.供给热能 b.构成机体组
13、织成分c.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 d.抗生酮作用55.下面( d )为半必需氨基酸。a.亮氨酸 b.赖氨酸 c.蛋氨酸 d.半胱氨酸56.膳食纤维摄入过少易导致(d ) 。a.肥胖症和胆石症 b.便秘和憩室病c.大肠癌 d.以上都包括 57.关于维生素描述正确的是(c ) 。a.是维持人体正常功能的一类无机化合物 b.体内完全不能合成c.需要量很小 d.可构成身体组织58.癞皮症是由于缺乏(a ) 。a.维生素 pp b.维生素 b1 c.维生素 b2 d.维生素 a59.(b ) 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。a.铁 b.铬 c.钙 d.锰60.关于断乳食物( b )。a.就
14、是断乳期以后婴儿的食品 b.又称婴儿辅助食品c.就是为断乳准备的人工代乳品 d.是断乳婴儿的安慰食品 61.口腔溃疡患者适宜的饮食是( a) 。a.冷流质 b.清流质 c.半流质 d.软饭62.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(c )。a.占全天总热能的 10% b.60gc.40g d.饮食中几乎不含蛋白质63.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是(b ) 。a.b 族维生素和无机盐 b.碳水化合物c.蛋白质 d.维生素 c64.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( a ) 。a.20g b.2040g c.40g d.纯碳水化合物65.蔗糖摄入过多的危害主要是(d ) 。a
15、.冠心病 b.糖尿病 c.龋齿 d.三者都包括 66.食物中胆固醇含量较低的是(b ) 。a.瘦肉 b.水果 c.猪脑 d.鸡蛋67.人体生长发育最为迅速的时期为(a ) 。a.从出生到 1 周岁 b.13 岁的幼儿c.36 岁儿童期 d.青春期68.黄曲霉毒素主要损害的部位是( b ) 。a.神经 b.肝脏 c.肾脏 d.膀胱69.蒸馏酒的主要卫生问题是( a ) 。a.甲醇 b.细菌污染 c.黄曲霉毒素 d.食品添加剂70.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( b ) 。a.阿托品 b.巯基解毒剂 c.美兰 d.抗菌素 71.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(a ) 。a.剧烈呕吐 b.咳嗽
16、c.发热 d.神经系统症状72.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(d ) 。a.加碱 b.加酸 c.加热 d.紫外线照射73.维生素 d3 在血液中主要存在形式是( a ) 。a.25-oh-d3 b.24,25-(oh)2-d3c.1,25-(oh)2-d3 d.1,24-(oh)2-d374.锌缺乏时表现为(c )。a.克山病 b.甲状腺肿大 c.生长发育迟缓 d.骨质软化75.长期过量摄入脂溶性维生素时(d ) 。a.以原形从尿中排出 b.经代谢分解后全部排出体外c.在体内贮存备用 d.导致体内贮存过多引起中毒76.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(d ) 。a.50g b.50g c.25g 50g d.25g 77.猪肝含( a )数量较多。a.铁 b.硫 c.钠 d.镁78.卫生部不受理、不批准的保健功能是(b )
