《2012年5月份公共营养师试题(中级)附答案——智诚教育管理研究所》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2012年5月份公共营养师试题(中级)附答案——智诚教育管理研究所（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、公共营养师（四级）理论知识试卷（一）一、单项选择题（140 题，每题 1 分，共 40 分。 ）1.婴儿的必需氨基酸有（C.9 种）2.构成蛋白质的基本单位是（C.氨基酸 ）3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（8）4.以下哪种属于必需脂肪酸（A.亚油酸 ）5.牛奶中的碳水化物是（.乳糖 ）6.5g 碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（20 kcal ）9.与脚气病有关的维生素是（维生素 B1 ）10.食物蛋白质中含氮量一般为（ A6%）12.限制氨基酸是指(D.氨基酸分较低的必需氨基酸 )13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( 6.25 )14.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动
2、力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( 10 % 15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(5565% )1 多糖的是18.组成低聚糖的单糖分子数为(B. 38 个19.水溶性维生素摄入过多时(.可经尿液排出体外 )22.人体必需微量元素包括23.有利于非血红素铁吸收的是(A.维生素 C )24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 D.锌、叶酸、维生素 A 25. A.牛乳的乳糖含量低于母乳 26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B.谷类27.为了满足生长发育的需要，1013 岁儿童(.钙的摄入量应高于成年人 )29A.乳
3、糖存在于乳类及制品中 C.母乳中乳糖含量高于牛乳 D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是(D.硒31.有利于铁吸收的因素是(.维生素 C )32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( B.钙 )33.以下属于水溶性维生素的是34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为(B.4-6 月40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染 B.微生物污染C.放射性污染 D.昆虫污染二、不定项选择题（4180 题，每题 1 分，共 40 分。每题有一个或多个答案正确。错选、少选、多选，均不得分。 ）41.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪
4、些是水溶性维生素（ ）A 维生素 C C 维生素 B2 D 维生素 B642.影响钙吸收的不利因素有（ ）A 草酸 B 植酸 C 磷酸盐 43.常见的营养评价方法有（ ）A 体格检查 B 实验室检查C 膳食调查法 44.给婴儿添加离乳食品的原则（ ）A 与婴儿月龄相适应 B 从一种到多种 C 从稀逐渐变稠 D 细小变粗大和少量变多量。45.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ ）B 真菌及其毒素食物中毒D 有毒植物中毒及化学性食物中毒46.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ ）A 粮谷类 B 动物肝脏类 C 蔬菜水果类 D 海产品类47.蛋白被分解时下面那
5、种说法正确（ ）A 含 10 个以上氨基酸的肽称多肽 B 含 3 个氨基酸称 3 肽C 2 个氨基酸称 2 肽 D 蛋白被分解成必需氨基酸48.以下对脂肪酸的描述哪些正确（ ）A 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14 碳以上)B 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614 碳）C 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5 碳以下)D 按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸49.食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）A 假单胞菌属多见于冷冻食品 B 微球菌属在蛋品中常见C 芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D 乳杆菌属在乳品中多见50.常用的加热杀菌技术有（ ）A 使用抗生素 B 巴氏消毒法C 超高
6、温消毒法 D 微波加热杀菌和高温灭菌法51.粮豆的主要卫生问题是（ ）A 霉菌和霉菌毒素的污染 B 农药残留C 有害毒物的污染 D 仓储害虫及其它污染52.制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）A 消费者权益保护法 B 质量法 C 食品卫生法 D 标准化法53.婴幼儿喂养的类型分为（ ）A 牛乳喂养 B 母乳喂养C 人工喂养 D 混合喂养54.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）A 水肿型 B X 形或 O 形腿型C 亚健康型 D 消瘦型55.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（ ）A 液体食物喂养 B 泥糊状食物喂养C 母乳喂养 D 固体食物喂养56.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个
7、方面确定（ ）A 感官 B 物理C 化学 D 微生物57.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ ）A 活动 B 生长发育C 基础代谢 D 食物的特殊动力作用58.蛋白质的生理功能有（ ）A 构成和修补人体组织 B 构成酶和激素的成分C 构成骨骼 D 构成抗体59.维生素缺乏的主要原因是（ ）A 维生素摄入不足 B 需要量相对增加C 由于年龄太小或太大 D 吸收利用障碍60.大豆中的抗营养因子主要有（ ）A 蛋白酶抑制剂 B 胀气因子C 植酸 D 植物红细胞凝集素61.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）A 称量法或称重法 B 查账法C 饮食史法 D 化学分析法62.食品污染种类按其性质可分为以下哪
8、三类（ ）A 生物性污染 B 农药污染C 放射性污染 D 化学性污染63.食品腐败变质的原因主要有（ ）A 环境因素 B 存放时间太长C 微生物作用 D 食品本身的组成和性质64.下列哪些是必需氨基酸（ ）A 异亮氨酸 B 天门冬氨酸C 蛋氨酸 D 缬氨酸65.食物依据其性质的来源可分类为（ ）A 动物性食物 B 植物性食物C 水产品食物 D 矿物性食物66.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）A 加水搓洗 B 加碱C 加盐 D 用高压锅煮饭67.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ ）A 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B 每天应保证有 200250 克蔬菜C 应保证
9、 12 全天供应蔬菜为绿色蔬菜D 不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼68.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（ ）A 爆米花含有对儿童危害极大的铅B 不便于学生咀嚼能力的锻炼C 高温爆米花破坏了玉米中的维生素D 易影响正餐的摄入69.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ） 。A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖70.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）A 色氨酸 B 赖氨酸C 蛋氨酸 D 苏氨酸71.下列物质中的（ ）缺乏可导致贫血A 维生素 C B.维生素 D C 叶酸 D.尼克酸72.营养健康教育包括（ ）A 心理健康教育 B 最终目标是行为的改变C 通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众D 预防营养健康健康教育73.营养咨询所包括的内容有哪些（ ）A 营养状况的调查 B 饮食的调查C 营养缺乏症的调查 D 实验室的检查74.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ ）A 红烧 B 煎C 清蒸 D 烤75.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ ）A 科学性 B 启发性C 规律性 D 灵活性76. （ ）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A 尼克酸 B 维生素 CC 维生素 B12 D 维生素 E77.以下属于成酸性食品的是（ ） 。A 洋葱 B 蛋黄C 柠檬
