《2012年11月17日公共营养师统考理论试卷及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2012年11月17日公共营养师统考理论试卷及答案（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1山东省职业技能鉴定题库试题公共营养师(三级)理论知识试卷（2012 年 11 月 17 日）一、单项选择 1、关于职业道德与社会道德的关系，下列说法错误的是( )。(A)职业道德是社会道德在职业活动中的具体化(B)职业道德具有社会道德的一般特征，同时又具有自己的特征(c)职业道德独特的特征是由其2职业特点所决定(D)职业道德与社会道德不同的是，职业道德是对从业人员的强制性约束机制2 、下列不是职业道德的特点的是( )。(A)行业性 (B)稳定性 (c)连续性 (D)实用性和规范性3、公共营养师在从事职业活动中，下列做法违背职业道德的是( )(A)遵纪守法， 实 事求是， 诚实守信3(B)牢固
2、树立预防为主的观念，忠于职守，钻研业务(c)为人民服务的同 时兼顾个人经济利益可以在工作中推销保健品(D)精益求精，一丝不苟，不得浮夸和吹嘘自己 4、关于社会主义职业道德的说法，错误的是( )。(A)社会土义职业道德体现了职业道德的社会性(B)社会主义职业道德随着社会4主义事业的实践发展而发展(c)社会主义职业 道德是中国历史优秀职业道德的继承和发展，与两方职业道德毫无关系(D)爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础5、公共营养师在工作中应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。(A)爱国土义 (B)集体主义 (c)为人民服务 (D)社会主义6、脂肪大部分在( )吸收。5(A)小肠 (
3、B)胃 (c)肝脏 (D)人肠7、机体的免疫系统不包括( )。(A)淋巴结 (B)肝脏 (c)骨髓 (D)脾脏8、食物中 1g 蛋白质产生的热量是( )。(A)16.7KJ (H)29.3KJ (C)36.7 KJ (D)16.7kcal9、基础代谢是指( )。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消6耗(c)对食物中营养素 进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗 10、大豆类食品的蛋白质蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。(A)大豆 豆脑 豆浆 (B)豆腐 豆浆 大豆(c)豆浆 大豆 豆腐 (D)豆腐 大豆 豆浆ll 、血浆中的糖类 主要是 ，正常
4、7浓度为 mmol/L。( )(A)葡萄糖， 3.97 (B)葡萄糖， 3.96.1(c)乳糖， 3.97 (D)乳糖， 3.96 .l12、属于儿童的必需氨基酸是( )。(A)丙氨酸酸 (B)甘氨酸 (c)谷氨酸 (D)组氨酸13、属于微量营养素的是( )。(A)蛋白质 (B)脂肪 (c)碳水化合物 (D)钙14、当体内碳水化台物不足时，机8体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列( )途径产生葡萄糖。(A)节约蛋白质作用(B)糖异生作用 (c)生酮作用 (D)三羧酸循环15、生食萝卜有助丁消化是由于含有( )。(A)淀粉酶 (B)麦芽糖酶 (c)乳糖酶 (D)氧化酶16、常用来评价儿童食食
5、品蛋白质营养价值的指标是( )。(A)蛋白质生物价 (B)蛋白9质消化率(c)蛋白质净利用率 (D)蛋白质功效比值17、可用于维生素 E 机体营养状况评价的是( )。(A)红细胞转酮醇酶活性系数(B)红细胞谷胱甘肚还原酶活性系数(c)尿负荷实验 (D)红细胞溶血试验18、低胆固醇膳食求每日胆固醇摄入量控制在( )。(A)300mg 以下 (B)500mg 以下10(c)800mg 以下 (D)1000mg 以下19、十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物质是( )。(A)多酚 (B)异黄酮 （C）叶黄酸（D）异硫氰酸盐20、动脉粥样硬化与饮食因素关系( )(A)与膳食脂肪总摄入量呈
6、正相关（B)膳食脂肪量的多少起决定作用(c)与多不饱和脂肪酸的 摄入水平无关（D)与胆固醇的摄入水平无关21、平衡膳食宝塔的塔尖是( )。11(A)油脂和盐 (B)奶类和豆类 (c)油脂 (D)蔬菜水果22、学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比倒是( )。(A)4050 (B)5060% (c)55一 65 (D)6070%23、河豚毒素的毒性非常大，摄入( )mg 纯品，可致人死亡。(A)01 (B)0.5 (c)l (D)224、有机磷农药中毒的潜伏期一般12在( )h 以内。(A)1 (B)2 (c)3 (D)425、( )食物中毒又被称 为“肠源青紫病”。(A)河豚毒素 (
7、B)有机磷农药 (c)亚硝酸盐 (D)瘦肉精26、最新版的中国居民膳食指南适用( )。(A)所有人群 (B)健康人 (c)成人 (D)6 岁以上正常人群27、下列( )维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度有助于预防老年人动脉粥样硬化。13(A)维生素 A 和 维生素 E (B)维生素 C 和维生素 D(c)维生素 B1 和 维生素 B6 (D)维生素 B6 和叶酸28、大米的第一限制氨基酸是( )。(A)蛋氮酸 (B)赖氦酸 (c)丙氨酸 (D)组氨酸29、粮谷类食品的主要卫生问题不包括( )。(A)农药残留 (B)病毒污染(c)有毒有害物质 的污染 (D)14真菌和真菌毒素污染30、在通常情况下
8、，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是( )。(A)24 月龄(B)46 月龄 (c)68 月龄 (D)812 月龄3l、儿童发 育迟缓 是指与同龄人相比( )(A)体重偏低 (B)身高体重偏低 (c)身高偏低 (D)营养不良32、标准人是指( )。(A)极轻体力劳动的成年男子 (B)轻体力劳动的成年男子15(c)中等体力蚶动 的成年男子 (D)重体力劳动的成年男子33、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸( )g。(A)300 (B)400 (C)500 (D)60034、老年人每日每公斤体重应摄入水( )m1。(A)30 (B)40 (C)50 (D)
9、6035、在某食堂的调查中，早晨有 4016名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有30 名，三餐的能量分配比例为早餐30、午餐 40、晚餐 30， 则总人日数为( )。(A)40 (B)41 (C)43 (D)4536、膳食结构评价的依据( )。(A)中国居民膳食营养素参考摄入量 (B)健康人群的膳食模式(c)地中海膳食模式 (D)中国居民平衡膳食宝塔37、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质17含量为 27.4g，则 500g 该豆奶粉折合成大豆的量是( )g(每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1g)。(A)260 (B)390 （C)420 (D)63038、我国 15 岁儿童发生营养不良时上臂围为(
10、 )。(A)14.5 (B)13.5 (C)12.513.5 (D)50 (B)40 (C)2040 (D)201840、血清和血浆的区别在于为( )。(A)血清含有纤维蛋白原 (B)血浆含有纤维蛋白原(c)血清含有血细 胞 (D)血浆含有血细胞4l、维 生素 D 缺乏病主要发生地区和人群分别是( )。(A)热带地区， 农 民 (B)日光照射充足地区，长跑运动员(c)北方地区， 婴幼儿 (D)南方地区，园林工人1942、肉与肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。(A)微生物污染 （B)农药残留 (c)环境因素（D)加工方法粗糙43、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是( )(A)动物性食品
11、(B)海产品 （C） 乳类（D）剩饭44、发芽的马铃薯中含有的有害物质是（ ）(A)黄曲霉毒素(B)龙葵素(C) 伏马菌素(D)亚硝酸盐2045、影响人体健康最重要的因素(A)遗传因素 (B)社会条件（C）个人生活方式(D)自然环境46、不适合学龄前儿童摄取的膳食是( )。(A)成人膳食(B) 调味品多的膳食(c)块小质软膳食(D)种类丰富的膳食47、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要的原因是( )(A)胃的容量小 (B)肝脏中糖原储存量小(c)增加胃张力 (D)活泼好动，21容易饥饿48、青少年期每日钙储备量约为( )mg。(A)100 (B)200 (C)300 (D)40049、
12、对食谱进行调整，是指根据( )调整。(A)食谱的设计目标 (B)食谱的价格问题(c)食谱的口味 (D)食谱评价中发现的营养问题50、( )蛋白质与人体蛋白质氨22基酸模式较接近。(A)植物 (B)动物 (c)藻类 (D)虫草5l、反映烹调过程中，食物 总质量的变化的是( )。(A)重量保留常数(WRC) (B)重量保留因子(wRF)(c)重持损失系数 (WLI) (D)重量损失因子(wLF)52、面筋中含量丰富的物质是( )。(A)淀粉 (B)纤维 23(c)蛋白质 (D)木质素53 通过测定食物中单个( )的含量再经和后即可获得总脂肪的含量。(A)脂肪酸 (B)不饱和脂肪酸(C)脂肪酸甘油酸
13、酯 (D)甘油酸脂54、常见的计量资料不包括( )。(A)身高(cm) (B)体重（kg）（C）血压（mmHg） (D) 某人群患骨质增生的人数55、常见的计数资料不包括( )。(A)身高(cm) 24(B)某人群的缺铁性贫恤的人数（C）某人群患骨质增生的人数 (D)某人群患高血压人数56、下列关于糖尿病人的饮食说法错误的是( )。(A)烹调方式应多选刚清淡、凉拌，少选用煎、炸(B)食用应多选用 GI 低的食物(C)为了更好的控制血糖，禁食含糖食物(D)每日膳食中膳食纤维的摄入量 30g 左右2557、下列物质名称组配不正确的是( C )。(A)维生素视黄醇 (B)维生素 B2核黄素(c)维生
14、素 B6烟酸 (D)维生素 D抗佝偻病维生素58、TPP 效应实验可反映( )营养素含量。 (A)维生素 A (B)维生素 B1 (c)维生素 B2 (D)烟酸59、在食谱配制过程中，食物交换运用得当的是( )。26(A)黄豆与白菜交换 (B)面粉与黄豆交换(c)畜肉与鱼肉交 换 (D)牛奶与豆腐交换60、使用对方能够理解的语言和能够接受的方式，向教育对象推光信息并让其接受的技巧是( )。(A)问的技巧 (B)说的技巧 (c)听的技巧 (D)应的技巧二、多项选择( 第 61 题第 80 题。选择一个或多个正确的答案，将相27应的字母涂在答题卡内。每题 1.0分，满分 20 分。 )61、脂类的主要生理功包括( )。(A)供给能量 (B)构成身体成分(c)解毒作用 (D)供给必须脂肪酸 (E)增强肠道功能62、孕妇摄入大剂量维生素 A 可致（ ）(A)胎儿宫内发育迟缓 (B)低出生体重(c)早产
