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1、厚生记食品厂、百瑞源枸杞公司实习报告学 院：生物科学与工程学院班 级：食品科学与工程 111 姓 名： *学 号： *联系电话： *2013 年 4 月 13 日，我们的第三次食品工厂参观实习开始了。这次我们依然去了两个地方：一个是位于银川市德胜工业园区的厚生记食品厂，另一个是百瑞源枸杞公司。厚生记食品厂：一、企业简介：宁夏厚生记食品有限公司位于素有“塞上江南”之称的宁夏回族自治区首府银川市，是生产加工宁夏当地优势特色农产品的大型清真食品生产企业，公司自成立以来，始终秉承“制豆专家”的思想理念和传统生产工艺，结合现代科技成果，以自己独特的配方进行专业化生产。公司坚持以品牌为核心，以市场为导向，
2、以诚信为基础，以创新求发展的经营理念，使企业迅速成长并发展壮大。公司自行研发和生产的“厚生记”牌系列食品自投放市场以来，得到了广大消费者的一致认可，产品销售供不应求，特别是“乡村豆”系列产品畅销东北、华北、华东、华南、西北等广大地区。目前，企业发展稳定，销售增长迅速，市场前景广阔，已通过了 ISO9001 的质量管理认证。今后，公司将继续努力、提高产值、扩大影响、增加品种、引进人才、投入资金，将企业建设成为闻名全国的大型专业化企业集团，为建设小康社会，促进地方经济的发展做出贡献。2011 年 11 月，厚生记日产 30 吨绿色无公害豆芽菜正式投产，实现了全自动现代化，而且全部包装上市，翻开了宁
3、夏豆芽菜市场崭新的一页，厚生记公司已成为西北地区第一家大规模生产绿色无公害豆芽菜的企业。“厚德载物、生生不息”、“忠厚存世远、勤俭持家昌”是“厚生记”人的不懈追求和立业之本。占地百余亩的“厚生记”食品工业园以五万多平方米的现代建筑和现代化的工艺设备奉献给世人一份诚挚的爱和火热的情。二、车间生产工艺流程：蚕豆生产工艺流程：原料检验(CCP1)分段盐水浸泡清洗漂烫（CCP2）清洗冷却沥水速冻定量包装描述：1 原料检验：执行蚕豆原料收购标准。2 分段：将蚕豆分为两种级别：1-2cm；2-3cm，注意豆体完整和大小级别分开控制不良品。3 盐水浸泡：加入 1%浓度的盐液浸泡护色（红桶中以加入 4KG 盐
4、为准）。4 清洗：在气泡机中翻滚清洗，出去盐度。5 漂烫：漂烫温度为 98 度以上，漂烫时间为 85 秒，时间以氧化酶活性为阴性为准，并在漂烫机内加入 5KG 盐，起到护色作用。6 清洗：用自来水清洗，并降温。7 冷却：强制冷却，经过冷却后的产品温度在 30 度以下。8 沥水；冷却后的产品在振动沥水机上，除去表面水分。9 速冻：在速冻机温度达到-25 度以下后开始进料，时间为 5 分钟左右，速冻时间调整以确保冻结质量为主，产品中心温度-18 度以下，单体不结块。10 定量包装：用编织袋包装，以 30KG/袋为准。香瓜子制作工艺流程：原料配方：西瓜子 100 千克 生姜 125 克 小茴香 62
5、.5 克 八角 250 克 花椒31.3 克 桂皮 125 克 牛肉 100 克 白糖 2 千克 食盐 5 千克 植物油 1 千克 工艺流程：西瓜子石灰液浸泡清洗加香煮制拌香料烘烤摊晾装成品 制作方法：1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。 2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间 24 小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和
6、质次的瓜子。3.香料制备：按比例称取生姜 100 克，小茴香 50 克，八角 200 克，花椒 25 克，桂皮 50 克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。 4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约 50 千克，再倒入饮用水为瓜子的 4 倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸 1 小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。 5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水 70 升，加入 10的食盐，并放入辛香料 1份、牛肉 1 份，然后加入瓜子 40 千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸
7、 2 小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1 份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮 1 小时取出，1 份牛肉可连续煮 500 千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加 1食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过 2 千克/厘米 2。 6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以 100 千克原料计，趁热拌入 5 千克食盐和 2 千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约 1 千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以 7080之间，烘烤约 4 小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔 30 分钟排 1 次，
8、每次 12 分钟。 7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的 1，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出 10 个点。按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为 200 克或 250 克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。 9.标志：产品的包装必须符合食品标签通用标准规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还
9、应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志三、乡螺菜小知识：乡螺菜(俗称“地溜子”)产于西北腾格里沙漠边缘，黄河之滨，有百年的种植历史。贺兰县是中国乡螺菜之乡。乡螺菜因其质白、晶莹剔透、品质优良、螺纹有序而闻名。用其制作的酱菜产品口感醇厚、脆嫩可口、风味独特、营养丰富,且易贮藏、耐运输，是贺兰县极具特色的农产品。特殊的气候使其生长在绿色无污染的环境中，保持了良好的特性。厚生记秉承传统工艺结合现代科技精心腌制出味道香脆、口感独特的乡螺菜精品，为酱菜中的稀有产品。是佐餐、旅行的最佳选择。 百瑞源枸杞公司：一、企业简介：宁夏百瑞源枸杞产业发展有限公司位于宁夏国家级经济技术开发区，
10、占地面积 4.8 万平方米，建筑面积 1.2 万平方米。公司依托宁夏枸杞资源优势，是一家专业从事枸杞研发、生产、销售于一体的高科技民营企业。公司具有独立的自营进出口权，高科技的生产研发队伍，一流的研发、生产、办公条件。引进国际先进的超临界 CO2 萃取设备、中药提取设备、膜分离多糖提取设备、全自动枸杞鲜汁生产线，公司依托宁夏枸杞资源优势，采用传统中医与现代高科技相结合的方法，并与国际国内先进科研机构合作，对枸杞进行综合开发。现已投放市场的百瑞源系列产品有：枸杞系列保健食品、枸杞系列养生饮品、枸杞系列休闲食品、枸杞干果系列产品、枸杞草本系列产品等五大类七十余种产品，产品已远销东南亚和欧美等国家。
11、在国内国际市场受到消费者和客户的高度赞誉。公司顺利通过 ISO9001、HACCP、GMP、ISO14000 认证和有机枸杞基地认证，被自治区人民政府和银川市人民政府分别授予“农业产业化经营重点龙头企业”，被自治区工商局评为“守合同、重信用”先进企业，百瑞源枸杞油胶丸荣获“宁夏名牌产品”称号。百瑞源秉承“百德诚为先，百事信为本”的核心理念，传承几千年枸杞养生文化，立志做大做强宁夏枸杞产业，打造中国枸杞第一品牌，让百瑞源走出宁夏、走向世界，让宁夏枸杞红遍全球 ！ 二、车间生产工艺流程：枸杞加工工艺流程图：原料采购清洗、预处理沥水热风干燥筛选包装检验NaoH 溶液枸杞原料验收控制点：枸杞：色泽鲜红
12、，无恶心杂质、无腐烂颗粒，无农药残留。枸杞果汁生产流程：( 1 )选料：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实。 ( 2 ) 清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表 面的泥沙等杂质。 ( 3 ) 称量：将沥干后的枸杞进行称量，称得枸杞重 为 6 2 g。 ( 4 ) 预煮：加 5 倍水，9 0下预煮 3 0 mi n，预煮过 程中加入适量抗坏血酸护色，取出降温至 6 0。 ( 5 ) 打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打 浆 ，并取 得浆液 。 ( 6 ) 保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸 提，在 6 0 条件下下浸提 4 h ，用 4 层纱布滤出汁液
13、后，再加 5 倍水，继续浸提 4h，将两次汁液混匀备用。 ( 7 )离心过滤：浸捉后的枸杞浆汁通过离心过滤机 ( 4 0 0 0 r mi n ) 进一步精滤，取得枸杞汁备用。 三、实习体会：经过半天的工厂参观和实践，我对这两个食品厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程有了初步的认识和了解，参观实习真的是受益匪浅啊！在这个过程中，我学会了很多课外知识，我体会到了实际的工作与我们在课本上所学的内容还是有一定距离的，我们学的知识还远远不够，同时开始渐渐喜欢上了这个全新的专业，我感受到学习的过程才是最美好的，参观实习扩展了我的知识面，也为以后学习新的知识打下了基础。以后有机会希望能多去一些这类企业，学习更多的课外知识。
