酒吧文化的兴起与发展-正文

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1、酒 吧 文 化 的 兴 起 与 发 展-以 沈 阳 为 例引 言 ： . 酒 吧 的 起 源 在 欧 洲 ,后 因 新 大 陆 的 发 现 以 及 第 二 次 殖 民 掠 夺 而 在 美 洲 又 产 生 了 新 的 模式 ， 发 展 到 今 天 ， 其 规 模 、 类 型 等 都 有 了 不 同 的 表 现 内 容 。 而 作 为 一 种 特 殊 的 餐 饮 行 业 ，它 具 备 着 强 烈 的 文 化 属 性 。 界 定 一 个 酒 吧 和 另 一 个 酒 吧 区 别 的 最 主 要 的 标 准 就 是 它 们 各 自不 同 的 文 化 定 位 。 而 这 种 文 化 定 位 其 实 就 是

2、 酒 吧 的 内 在 文 化 所 在 。 它 是 属 于 都 市 娱 乐 空 间的 欲 望 消 费 的 ， 按 照 主 题 内 容 划 分 ， 又 可 分 为 有 音 乐 酒 吧 、 文 艺 酒 吧 、 波 普 艺 术 酒 吧 、诗 歌 文 学 酒 吧 、 电 影 酒 吧 、 时 尚 酒 吧 等 ；餐 饮 行 业 的 服 务 本 来 就 是 一 种 学 术 ， 而 夹 杂 着 文 化 概 念 时 ， 则 不 仅 仅 是 使 客 人 宣 泄 压力 和 玩 到 尽 兴 那 么 简 单 ， 更 是 一 种 极 其 注 重 文 化 张 力 的 服 务 文 化 ； 在 管 理 上 因 此 需 要 我们

3、围 绕 内 在 文 化 核 心 以 展 开 相 应 的 各 种 策 略 ， 同 样 也 是 一 种 对 服 务 人 员 和 客 人 都 有 要 求 以及 界 定 的 学 问 。 所 以 酒 吧 的 外 在 文 化 主 要 体 现 在 装 修 、 装 饰 、 装 置 、 陈 列 以 及 与 餐 饮 相 关的 酒 文 化 、 食 品 菜 肴 、 围 绕 主 题 的 服 务 管 理 等 层 面 。一 沈 阳 酒 吧 文 化 的 兴 起 ：1.1 沈 阳 酒 吧 源 流 考 ：改 革 开 放 以 后 ， 酒 吧 这 一 词 汇 越 来 越 多 的 被 人 们 所 了 解 。 宿 醉 不 归 的 夜 生

4、 活 、 推 杯 换盏 的 交 际 活 动 经 常 是 人 们 对 酒 吧 的 第 一 印 象 。 然 而 ， 酒 吧 作 为 西 方 城 市 文 化 景 观 的 一 个 物化 表 征 ， 它 的 缘 起 却 是 有 着 极 深 厚 的 文 化 历 史 渊 源 。 而 沈 阳 作 为 中 国 东 北 政 治 文 化 经 济中 心 和 共 和 国 老 工 业 基 地 ， 其 历 史 文 化 背 景 得 天 独 厚 ， 既 曾 有 清 末 民 初 的 洋 租 界 、 又 曾有 前 苏 联 军 工 在 这 里 生 活 生 产 的 足 迹 ， 这 个 城 市 酒 吧 的 源 流 甚 至 可 以 追 溯

5、 到 北 洋 军 阀 横行 的 民 国 初 年 ， 最 繁 荣 的 兴 起 阶 段 则 是 在 上 世 纪 90年 代 。如 果 是 以 与 酒 吧 相 关 的 物 质 文 化 于 城 市 景 观 的 出 现 而 界 定 的 话 ， 沈 阳 酒 吧 最 早 的 出 现应 该 是 在 北 洋 军 阀 张 作 霖 时 代 ， 他 的 大 公 子 著 名 的 张 学 良 将 军 是 最 喜 欢 泡 吧 和 享 用 洋 酒 的 ,他 自 己 不 仅 泡 吧 、 还 在 我 们 奉 天 帅 府 的 一 侧 大 张 旗 鼓 的 搞 了 个 “私 人 会 所 ”-帅 府 舞厅 ！ 那 里 面 设 置 了 当

6、 时 与 国 际 上 同 类 会 所 一 样 奢 华 的 酒 吧 ， 张 学 良 除 了 从 德 国 进 口 先 进 的军 火 ， 还 购 买 了 许 多 欧 洲 知 名 品 牌 的 洋 酒 、 啤 酒 。 张 学 良 平 生 除 了 爱 读 书 、 关 心 国 家 大事 以 外 就 是 对 包 括 酒 吧 （ 酒 馆 ） 等 洋 文 化 情 有 独 钟 。民 国 初 年 北 市 场 里 面 的 百 花 舞 厅 其 实 也 具 备 了 酒 吧 的 功 能 ， 曾 几 何 时 ， 也 是 门 庭 若 市 ，繁 华 似 梦 ， 每 个 夜 晚 演 奏 着 爵 士 乐 ， 极 尽 奢 华 的 展 示

7、 着 老 沈 阳 的 风 花 雪 月 ， 其 景 象 完 全 是大 上 海 百 乐 门 的 派 头 。此 后 的 民 国 期 间 ， 老 沈 阳 曾 在 太 原 街 、 北 市 场 、 中 街 附 近 出 现 过 不 少 大 大 小 小 不 同 的咖 啡 馆 、 小 酒 吧 -但 这 方 面 的 整 理 资 料 记 载 相 当 匮 乏 。 直 到 中 华 人 民 共 和 国 成 立 ， 老 沈阳 的 酒 吧 行 业 陆 续 关 门 ， 它 们 被 当 作 资 本 主 义 的 小 尾 巴 和 为 当 时 时 代 的 局 限 而 告 一 段 落 。故 此 沈 阳 酒 吧 行 业 的 发 展 如 中

8、 国 其 他 城 市 一 样 存 在 过 特 殊 时 代 背 景 下 的 断 层 ， 建 国 初 期至 上 世 纪 改 革 开 放 90年 代 之 前 。1979年 ， 中 国 开 始 对 外 开 放 ， 经 济 体 制 进 行 了 改 革 ， 由 原 来 的 国 家 调 控 逐 渐 转 型 为 市场 经 济 ， 当 时 随 着 中 国 新 兴 的 经 济 发 展 ， 外 来 事 物 的 逐 步 引 进 ， 留 学 归 国 人 员 及 国 外 交 流人 员 的 生 活 需 要 ， 一 些 小 型 的 原 始 形 态 的 酒 吧 则 又 再 次 出 现 在 沈 阳 -如 红 磨 坊 等 等 。

9、但那 时 大 家 还 不 太 明 白 何 谓 酒 吧 ， 只 是 摆 上 各 式 的 酒 水 饮 料 ， 就 已 经 使 顾 客 盈 门 ， 到 了 90年 代 中 后 期 更 出 现 了 一 些 具 有 文 化 味 道 的 酒 吧 ， “生 存 方 式 ”“嬉 皮 士 ”等 等 。 如 同 改革 开 放 初 期 人 们 对 所 有 商 品 的 渴 求 一 样 ， 这 一 时 期 的 酒 吧 生 意 相 当 红 火 ， 甚 至 可 以 说 酒 吧那 一 时 期 的 繁 华 代 表 了 沈 阳 的 酒 吧 文 化 及 兴 起 ！但 是 渐 渐 的 ,消 费 者 开 始 不 满 足 于 仅 能 喝

10、 喝 酒 ， 聊 聊 天 ， 听 听 音 乐 的 功 能 ， 开 始 希 望 在这 里 能 够 有 更 多 的 新 鲜 事 物 可 看 ， 对 那 种 原 始 的 仅 有 的 昏 暗 的 环 境 带 来 的 视 觉 的 感 受 ， 也以 不 能 为 光 顾 此 处 的 消 费 所 满 足 ， 大 家 期 待 着 有 更 舒 适 的 或 者 更 宣 泄 的 酒 吧 能 够 出 现 。 因此 一 些 单 纯 满 足 消 费 者 感 官 刺 激 的 酒 吧 场 所 出 现 了 ， 先 是 一 些 充 斥 着 暧 昧 味 道 的 有 陪 酒 女的 小 酒 吧 开 始 红 火 起 来 ， 接 着 如 刘

11、 呐 欧 都 市 风 景 线 文 字 中 所 提 及 的 一 些 异 化 的 让 人神 经 幸 福 、 身 体 随 着 最 简 单 机 械 的 舞 曲 而 跳 动 的 迪 吧 也 出 现 了 或 许 这 个 城市 最 初 的 经 济 浪 潮 就 是 带 着 浮 躁 与 疯 狂 ， 也 或 许 是 人 们 过 于 注 重 酒 吧 的 娱 乐 功 能 ， 总 之 这些 酒 吧 在 一 段 时 期 内 花 开 满 地 ， 门 庭 若 市 ！ 1999年 据 媒 体 统 计 ， 仅 沈 阳 城 区 酒 吧 已 有190家 之 多 ， 其 中 以 陪 酒 聊 天 为 主 要 经 营 模 式 和 单 纯

12、舞 曲 发 泄 情 绪 的 迪 吧 占 据 了 主 导 。 然 而好 景 不 长 ， 那 些 随 波 逐 流 的 酒 吧 能 最 后 坚 持 生 意 不 败 的 屈 指 可 数 。 于 是 ， 酒 吧 行 业 在2002年 后 开 始 衰 退 ， 到 了 2008年 ， 全 市 酒 吧 行 业 已 不 足 20家 ！ 其 繁 荣 程 度 比 之 民 国 初 年的 酒 吧 尚 且 不 如 了 。2008年 以 后 ， 沈 阳 酒 吧 行 业 似 乎 又 开 始 复 苏 ， 然 而 新 兴 的 酒 吧 是 以 “香 颂 ”为 代 表的 演 艺 吧 和 “荷 东 ”为 代 表 的 迪 吧 两 大 类

13、 型 为 主 ， 目 前 沈 阳 酒 吧 的 规 模 是 越 开 越 大 ， 装 修越 来 越 豪 华 、 档 次 越 来 越 高 、 数 量 也 越 来 越 多 。 已 经 注 册 的 酒 吧 达 300家 以 上 。 只 是 具备 文 化 内 核 的 酒 吧 少 之 又 少 。1.2 沈 阳 酒 吧 文 化 的 现 状90年 代 的 时 候 ， 沈 阳 酒 吧 至 少 还 因 为 一 些 文 化 人 经 营 的 原 因 表 现 的 稍 有 特 色 。 当 时 有雪 茄 吧 ， 清 吧 ， 摇 滚 吧 ， 电 影 吧 ， 陶 吧 ， 商 务 吧 ， 休 闲 吧 ， 演 艺 吧 等 几 类 ，

14、 这 几 类 分 别 有几 个 代 表 性 的 酒 吧 。 而 2000后 的 酒 吧 就 显 得 有 些 浮 躁 ， 除 了 所 谓 的 清 吧 、 演 艺 吧 、 慢 摇 吧和 舞 曲 吧 这 几 个 类 型 就 再 无 他 者 。我 们 本 来 以 为 可 以 在 酒 吧 附 庸 风 雅 、 侃 侃 而 谈 的 文 学 、 诗 歌 、 电 影 、 戏 剧 、 音 乐 、 美术 等 ， 现 在 竟 没 有 一 家 酒 吧 愿 以 文 化 为 经 营 主 题 ！ 让 我 们 来 看 看 沈 阳 现 存 酒 吧 的 特 点 ：生 意 比 较 红 火 的 演 艺 酒 吧 当 属 青 年 公 园

15、北 侧 的 “香 颂 ”和 “拉 阔 ”了 -物 质 文 化 的 外在 即 装 修 特 点 或 融 合 欧 洲 古 典 主 义 风 格 ， 或 追 求 返 璞 归 真 的 建 构 慢 摇 吧 和舞 曲 吧 在 沈 阳 则 一 直 就 是 沈 阳 酒 吧 的 主 导 ， 典 型 的 有 “午 夜 阳 光 88”、 “荷 东 ”等 等 ，许 多 慢 摇 吧 和 舞 曲 吧 同 时 也 结 合 了 演 艺 ， 物 质 文 化 的 表 现 为 豪 华 欧 式 装 修 为 主 ， 还 有 一 些生 意 冷 淡 的 小 清 吧 。 这 些 酒 吧 大 部 分 的 特 点 为 比 较 喧 闹 ， 或 者 追

16、 求 刺 激 、 或 者 宣 泄 情 绪 ；物 质 文 化 以 追 求 大 而 空 洞 的 装 修 为 主 ， 表 现 较 单 一 ， 精 神 文 化 基 本 不 考 虑 ， 因 此 不 具 备 内在 文 化 特 质 ； 外 在 文 化 在 服 务 上 以 传 统 餐 饮 行 业 模 式 为 主 ， 消 费 上 则 是 依 旧 围 绕 着 喝 酒 行令 、 推 杯 换 盏 。二 沈 阳 现 有 酒 吧 的 存 在 问 题2.1 沈 阳 酒 吧 的 文 化 构 建 缺 失酒 吧 作 为 一 个 文 化 餐 饮 服 务 场 所 ， 它 的 文 化 定 位 与 对 应 市 场 应 该 是 被 首 要 考 量 的 。 而 通 过 大 量 的 调 查 了 解 和 对 比 国 外 的 酒 吧 行 业 ， 我 们 可 以 总 结 出 ， 沈 阳 的 酒 吧 大 多 没 有 文化 定 位 ， 在 内 容 上 缺 乏 创 意 和 魅 力 ， 大 多 数 都 只 是 喜 欢 搞 表 面 文 章 ， 文 化