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1、下厨房一定要会的 18 道家常菜 2010-10-21 13:46:14| 分类： 休闲旅游 | 标签： |字号大中小 订阅 哥们干杯！ 的 下厨房一定要会的 18 道家常菜辣炒蛏子原料：蛏子 400g 洋葱 70g调料：姜末 3g干辣椒 2g豆鼓 6g辣椒油 3g盐 4g鸡精 2g料酒 4g做法：1、提前将蛏子用淡盐水浸泡 2 小时，吐尽沙，捞出沥干。2 、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝。3 、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。五花小炒肉原料：五花肉 100g 青辣椒 30g 红辣椒 30g 洋葱 3
2、0g 调料：盐 5g 绍酒 2g 鸡精 1g 蒜 2g 生抽 5g 白糖 3g做法：1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约 20 分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。2 、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。3 、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。4 、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。5 、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约 2 分钟即可。小贴士：1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花
3、肉片上色和烹制起来都比较容易。2 、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。坚果彩烩原料：花生仁 40g 虾仁 40g 红椒 40g 黄椒 40g 大葱 30g调料：盐 2g 味精 1g 绍酒 3g做法：1、花生仁从袋中取出备用(我用的花生有点潮了，用微波炉叮一分钟) ，黄椒、红椒洗净切成小块，大葱洗净取上部切成 1cm 宽的小段，剔除虾仁中的虾线。2 、锅中入油至五成热，放入大葱段、红椒、黄椒爆香，随后放入虾仁，加盐、味精、绍酒，翻炒片刻。3 、最后放入花生仁，与锅中蔬菜搅动均匀即可。小贴士：花生仁一定要最后放，否则不脆。年糕彩椒原料：年糕 70g 青菜椒
4、 50g 红菜椒 50g 黄菜椒 50g调料：盐 3g 白葡萄酒 3g 味精 1g 葱 2g 蒜 2g 做法：1、年糕拆袋备用，青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条，葱、蒜切片。2 、锅内放水烧开，将年糕放水沸水中微煮一下，捞出切条备用。3 、炒锅中加热底油，约 7 成热时放入葱片、蒜片爆出香味，再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。4 、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后，加盐、味精、白葡萄酒，翻炒片刻即可出锅。小贴士：1、年糕不要煮过劲，太软不好吃。2 、无白葡萄酒，放红葡萄酒替代也可。素炒饼主料:红薯 200g 面粉 200g 豆芽 50g青椒 50g调料:葱 5g干红椒 3g 醋 3g 海鲜酱
5、油 3g 糖 3g 盐 3g 鸡精 2g 做法:1、将红薯蒸熟后，去皮，与面粉和成面团，将面团切成小份，擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火 150 度烤 8 分钟。2 、将饼、青椒，切尽量和豆芽长短一致的细丝。3 、锅内放油，油七成热时，放葱、干红椒爆香。4 、放入饼、青椒，豆芽，翻炒。5 、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。6 、炒的过程 3 分钟。 宫保鸡丁原料：鸡胸肉 200g 花生仁 100g 调料：白糖 7g 酱油 10ml 水淀粉 10ml 花椒 3g 姜末 3g 蒜茸 3g 大葱 20g 料酒 5g 盐 5g 干辣椒20g做法：1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成 1.5cm 见方
6、的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制 20分钟。大葱洗净，切成 1cm 长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。2 、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。3 、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。4 、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。5 、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。小贴士：1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变
7、化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。2 、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。翡翠虾仁原料：虾仁 100g 黄瓜 150g 调料：盐 3g 料酒 2g 味精 1g做法：1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。2 、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。3 、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。4 、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。小贴士：1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。2 、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。3 、买的虾仁，虾线几乎没有，
8、挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。爆炒鸡胗原料：鸡胗 120g 青椒 10g 红椒 10g 笋 10g调料：老干妈牛肉末豆鼓油 5g 辣椒酱 3g 盐 3g 料酒 5g 味精 1g 葱 2g 姜 2g 花椒 2g 酱油 3g做法：1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。2 、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。3 、炒锅中加热底油，约 7 成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。4 、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
9、小贴士：老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。琥珀鸡片原料：鸡脯肉 200g 鸡蛋清 20g调料：盐 3g 白糖 5g 白醋 4g 番茄酱 30g 生粉( 淀粉)20g 料酒 2g 黑芝麻 2g做法：1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。2 、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。3 、炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。小贴士：1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。2 、炒味汁时火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。香菇菜胆原料:香菇 10
10、0g 菜胆 200g 调料：盐 5g 味精 2g 蚝油 10g 蒜 3g 姜 3g 绍酒 3g 胡椒粉 3g做法：1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。2 、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮 3 分钟，再取出沥干水分。3 、接着将油菜心放入，汆煮 2 分钟，随后再取出沥干水分待用。4 、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、 蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。小贴士：1、可用猴头蘑替换香菇，用空心莱替换菜胆。2 、不用蚝油，调料中增加豉油也不错，若喜欢芡汁，最后翻炒的过程
11、中可加入适量水淀粉勾芡。香辣牛肉丝原料：牛肉丝 60g、香菜 150g、红辣椒 20g 调料:盐 4g、味精 2g、鸡精 2g、蚝油 5g、葱姜末 5g、鸡蛋液 1 小碗、料酒 10g、淀粉 10g、色拉油30g做法：1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。2 、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。3 、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。4 、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。小贴士：香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。炒四丁原料：藕 40g 火腿
12、肠 40g 青辣椒 40g 调料：老干妈牛肉末豆鼓油 5g 盐 3g 味精 1g 酱油 2g 葱 2g 花椒 1g 做法：1、青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，莲藕去皮洗净后切丁，葱切片。2 、炒锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒 3 分钟左右。3 、放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可。小贴士：1、炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油，才够入味，若没有，可用其它类似酱料替换。2 、老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。香甜玉米粒原料：玉米粒 120g山药 50g胡萝卜 80g调料：牛奶 10g蜂蜜 10g做法：1、山药、胡萝卜
13、切丁备用。2 、锅内少放一点点黄油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。菠萝咕噜肉材料:猪里脊肉 200g 新鲜菠萝 100g 青椒 1 个 红椒 1 个 鸡蛋 1 枚 蒜粒 10g 葱 10g 姜 10g 生抽15ml 黄酒 10ml 盐 3g 水淀粉 15g 白胡椒粉 3g白醋 20ml 番茄酱 40g白砂糖 15g 干面粉 50g 油 400ml(实耗 30ml)做法：主料的肉可选用猪里脊肉,也可以用五花肉)1 、将猪里脊肉洗净，切成 2cm3cm 长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。2 、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和
14、盐，拌匀腌 10 分钟。3 、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。4 、抖去肉上的多余面粉，备用。5 、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。6 、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽 (7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。7 、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。小贴士：1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。2 、番茄酱汁要以将裹满
15、固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。3 、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。4 、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。5 、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。6 、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。榄菜肉末四季豆材料：猪肉末 60g 四季豆 150g 榄菜 20g 蒜 葱 姜 料酒 盐 糖 鸡精等适量做法：1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。2 、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。3 、起
16、锅倒入油，大火加温至 7 分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。4 、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5 、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。小贴士：四季豆一定要熟透后才能食用。酸菜羊肉原料：酸菜 100g 羊肉片 150g 水晶粉 50g 调料：盐 3g 味精 2g 酱油 2g 料油 5g 葱 3g 姜 2g 香油 5g 老汤 100g 做法：1、酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。2 、锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。3 、锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤
