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1、1餐厅经理工作职责任务对于餐厅经理的工作职责和任务在此做简单阐述，希望能给有需要的朋友带来帮助。1、打造积极向上的团队，实施有效激励手段，制定经营目标，带领西餐走出经营困境。具体做法：日常工作中尊重员工，掌握员工思想，真心为员工排忧解难，制定每天召开前厅、厨房班前例会，及时解决工作中出现的问题，把积极的思想带给员工，给员工提供学习培训的机会，激励员工工作热情。主持每周管理人员例会，每月餐厅员工大会。制定绩效考核，每月经营目标，让每一位员工都能参与到经营工作中来，以餐厅发展为己任。这样，我们的生意一定会蒸蒸日上，餐厅前景就会一片光明。2、监督、推行餐厅各项管理化制度。具体做法：首先了解餐厅各项规
2、章制度，对于不符合餐厅现有发展的制度进行调整后，整理归档。每天进行有针对性的检查，比如：审核营业日报表、抽查收银买单小票、检查进货验收、工作交接、顾客投诉、安全责任、餐厅卫生等等是否坚持、有效的进行。经常会询问直接下属，以达到监督的良好效果。3、考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。具体做法：对主要管理骨干经常进行交流、沟通，增进了解，加深感情。平日对于工作中不足之处及时指正，月底认真对他们三人做绩效考核，单独面对面讲解，让他们知道自己一个月的工作情况，好在哪里？需要加强在哪里？以及时调整自己的工作方向。有做得好的要及时肯定和奖励。4、坚持调查市场，了解市场变化，才能与时俱进、
3、不断创新。具体做法：和厨师长一起采购各种餐厅用具，做到货比三家，需要的东西先采购，不急的后采购。一个月四个早上去各个不同的菜市场，了解更多信息，也能寻找好的原材料。还有定期考察与我们同类餐厅，特别是周边做得好的同类餐厅，都值得我思考和学习，这也是对我们眼界的一种开拓。还有我们的集团单位，例如某某咖啡厅更值得我们学习。要多去学习才能知道他们生意好哪里？要有一颗对市场高度敏感的心，及时跟进调整，才能在这残酷的市场分得一杯羹。5、对餐厅采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。具体做法：制定新的验收制度，抽查并亲自参与验收，厨房执行新的收尾工作制度，做成表格，由管理人员按照表格检查就不会遗漏
4、。每天厨房先检查存货量，再根据生意情况酌量下单申购，做到无浪费，有专人负责管理冰箱，每天检查做到先进先出，无损耗。再不断加强厨房节约意识，少用油，不滥用酱料。我本人会每天看仓库领料情况，审核签入库单，可及时发现问题，掌握成本动态。6、制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。具体做法：紧抓每一个节日市场，提前做好宣传广告，布置餐厅环境，各部门配货充足，再对楼面人员进行培训，安排好节日工作。同时和网站合作，加强营销，扩大宣传。做电脑积分管理客户，调整积分兑换规则，让客人更受惠，从而增加营业收入。7、开好酒店经理例会，协调好与各部门关系。具体做法：开会之前认真准备好开会的各种资料，准
5、时到会，会议期间认真听取领导的指示，做好笔记，有安排工作任务时下来要及时完成。用心对待每一个人，尊重领导和团结各部门经理，餐厅只有在大家的支持下，才能焕发生机。8、不断提升个人素质，以身作则，为员工做表率。2具体做法：养成每天学习一小时的习惯，只有不断学习，丰富自己的内涵，才能去带领一个团队，坚持营业高峰必须在现场，找点可以帮忙的工作做，和我的员工一起战斗，比什么都重要，凡事严以律己，宽以待人。对人对事公平公正，让员工钦佩你。自己才能有更广的一片天地。2011 年 05 月 13 日餐厅 经理岗位 职责和岗位目标 2010-06-10 14:37餐厅经理岗位职责和岗位目标 餐厅经理直接上级：
6、餐饮部总监 直接下级：西餐厅领班岗位目标：1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。岗位职责：1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。2. 根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。7. 保持
7、并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。8. 对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。9. 参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。10. 负责参与摆台标准的制定，实施及保持。11. 检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。12. 保持自身仪容仪表的高标准。13. 督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。14. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训
8、所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。15. 通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。16. 努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。17. 确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。18. 保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。319. 确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。20. 确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。21. 遵守酒店员工守则及规章制度。22. 保持所有运营设施/设备良好的工作状态。23. 控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃
9、器皿等。24. 签字核实本部门的有关用品的提货单。25. 充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。26. 负责餐厅硬件设施的维护和更新。27. 审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。28. 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。29. 按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报餐饮部总监。30. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。31. 善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。32. 协助餐厅厨师长处理有关管理事务。33. 了解竞争对手的情况，定期提
10、供比较结果。34. 熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。35. 推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。36. 完成上级特别指派的任务。酒店餐饮部经理的工作职责 餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。发掘潜力、开拓创新餐饮市场，吸引并留住客人，做好餐饮各项工作，根据宾客的需要和可能，为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高雅的氛围，重点抓特色菜肴，使宾客满意，同时为酒店创造更高的经济效益。一、经理的工作要点：负责餐饮部经营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作，并能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和
11、宾客的再次光临。为了实现工作目标，经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜肴。二、经理的工作职责：1、必须确保在岗员工准时上班，不早退；2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。3、经常了解下属提出的为什么及各种问题，负责跟踪解决。4、负责团队订餐和确定餐桌席位。45、确保本部门员工的用餐和用餐标准。6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议，多了解情况。7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。9、负责处理服务中的差错和客
12、人的报怨。10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作，达到准确无误。11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。12、下班时，要检查餐厅是否整洁、安全，餐桌是否已经干净并摆设好，而不影响次日的正常营业和早餐。13、核实并按时完成各种有关营业报表。14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。15、检查各种登记和记事表格，做到食品原材料计划采购，计划供应。16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。19 负责每周的行政工作及营业计划安排。20 制定食品总需求
13、量及有关补品需求量。餐厅经理岗位职责及工作内容1、 对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视中不断完善计划，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。2、坚持餐厅服务质量和卫生标准，不断完善工作程序。带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促培训的落实，并定期参加培训。在平时巡视工作中不断充实内容。4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属；定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工的积极性，合理的
14、调配劳动力。5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。7、坚决执行上级指令，严格遵守国家政策和饭店制度、规定，以身作则。8、处理宾客的投诉，与客户建立良好的关系。工作内容：1、参加有关会议：（1）总经理主持的晨会；（2）餐饮总监主持的每日例会；（3）每周餐饮部协调会；（4）每月部门工作总结会；（5）主持每月一次餐厅员工会议；（6）主持每周餐厅各班组督导会；5（7）主持每半月一次餐厅员工培训工作，每次不低于 2 小时；（8）参加部门相关会议。2、每日工作检查：（1
15、）查看报表：客情报表；营业报表；餐厅当、值交班记录；宾客意见表；员工考核考勤表；客史档案表；设施设备检查、报修汇总表。（2）巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前、后台的工作情况，发现问题及时解决；抽查员工仪表仪容，劳动纪律及餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的合作；征求宾客用餐意见，满足客人的合理需求，处理宾客投诉；控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流工作，督促做好每月盘点；主持 VIP 接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，搞好沟通协调工作。如何做好餐饮部经理 时间：2011-3-1 3:39:02 点击 1060 次一、如何搞
16、好饮料管理餐饮的饮料管理是一大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。对大、中型酒店而言，应成立一个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设一个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭 1-2 个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。成立饮料部的另一大好处是，可以统一大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。在使用过程中也可以统筹安排，避免浪费，比如红葡萄酒进货多了，宴会厅、中餐厅、西餐厅都可以用。在劳动力调配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员分轻重缓急向各个餐厅推销酒水，特别是可以避免酒吧在晚上 9 点以前因生意清淡而造成的人员浪费，而将这批人员集中起来服务于 5 点至 8 点半的宴会高峰期。从管理上看，也有好处，比如加强了对宴会酒水的控制。往往有这种情况：客人只喝 3 瓶，服务员却一口气开了 5 瓶，剩下 2 瓶，宴会完了自己喝，而且由于一喝必定要到厨房里搞菜，造成的漏洞就更大。为此要
