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1、1第 3 课时 氨基酸和蛋白质【教学目标】1.明确构成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。 2.掌握氨基酸的化学性质由羧基和氨基共同决定,肽键形成及水解,3.了解酶的催化作用特点【教学过程】【联想质疑】课本 P86思考：蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的胜利功能？一、氨基酸1、定义：从结构上看,氨基酸是 。天然蛋白质水解后得到的均为 ,其结构可表示为 。常见的 -氨基酸有多种如:(写出其结构简式)甘氨酸: 缬氨酸 : 苯丙氨酸 :【拓展视野】20 种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？氨基酸如何命名？（对常见氨基酸命名）1)主链：
2、含羧基 C、氨基所在 C 在内的最长的 C 链2)定起点：离羧基 C 最近的 C 为 碳，次近的 C 为 碳，再远的为 碳等。3)支链作取代基4)其它参见烷烃的命名人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？2、物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200） ，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚） 。3、结构分析氨基酸分子的结构有什么特点？试预测氨基酸有哪些 重要的性质？24、化学性质（1）两性：-氨基酸结构上含有 和 ,使其既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物。 以甘氨酸为例写方程式与盐酸反应 。与氢氧化钠溶液反应
3、 。思考: 1）为什么-NH 2 能结合 H+既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？ 。（2）成肽（缩合）反应：氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的 与另一分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有 的化合物，叫做成肽反应。2NH2CH2COOH【注意】成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。三肽以上均可称为多肽。 二、蛋白质1、概念：蛋白质是由 按一定的顺序，通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。【 思考 】 蛋白质与多肽的区别？
4、2、蛋白质的存在 主要的存在于 ；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命H2N CH2COHNHCH2CO +2O33、蛋白质的性质【思考】蛋白质能否溶于水？ 蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？ 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它是否也有两性？ 蛋白质还有什么性质？ 如何提纯蛋白质？ 如何检验蛋白质？ 福尔马林防腐的原理？ 为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？性质 1: 溶解性性质 2:具有两性【练习】下列物质中既能与盐酸反应，又能与 NaOH 溶液反应的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-C
5、OOH ; CH3-COOHA. B. C. D.性质 3:能够水解(结构中含有肽键)注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成 -氨基酸【练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）NCHNCHRORO(A)(B)(D)2、已知有机化合物:3-O-NHC-23O-C-在适宜条件下完全水解得到 4 种产物，它4们的结构简式为 ，性质 4:盐析【思考】什么样的盐？盐析是一个可逆的过程吗？影响蛋白质的性质吗？性质 5:变性在 作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性
6、。这种过程是不可逆的。性质 6: 颜色反应 【概念对比】颜色反应与金属的焰色反应颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与 FeCl3 溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验性质 7:燃烧产生烧焦羽毛气味【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A.甲醛溶液 B.CuSO4 溶液 C.饱和 Na2SO4 溶液 D.浓硫酸 【思考】1.人若误服
7、重金属盐类 ，可以服用什么物质减轻中毒？2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？53.如何区别一块布料是人造丝还是真丝?三、 酶酶是具有生物活性的 (类别), 具有很强的 作用 ,在催化方面具有什么特点？ . . . 【练习】1. 酶的正确表述是（ ）A酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质2. 一份唾液淀粉酶能催化 100 万份淀粉水解，说明酶具有（ ）A专一性 B高效性 C多样性 D稳定性【小 结】氨基酸的性质： 1.两性 2.缩合 缩聚蛋白质的性质： 1.溶解性 2.具有两性 3.盐析 4.变性
8、5.水解 6 颜色反应酶的特点： 1 条件温和、不需加热 2.高效性 3 .专一性【课堂达标】1.下列五个不同基团中两个不同基团两两组合,形成的有机物能与 NaOH 反应的有( )-OH -CH 3 -COOH -C 6H5 -CHOA.2 种 B.3 种 C.4 种 D.5 种2. 是一种由三种-氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式。这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）3.某种解热镇痛药主要成分的结构简式为 当它彻底水解6时,可得到 种产物,它们的结构简式分别为 。4.能使蛋白质变性的物质是( )硫酸钾 甲醛 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠5.下列关于蛋白质的叙述错误的是( )A.在世
9、界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质B.蛋白质是组成细胞的基础物质，它是一种纯净物质C.分子中含有羧基的物质溶于水后,溶液一定显酸性D.高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而使细菌死亡6.下列有关蛋白质的叙述正确的是 （ ）A.蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.蛋白质水解的最后产物是氨基酸C.蛋白质的分子能透过半透膜D.蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色7.甘氨酸和丙氨酸混合,在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有( )A.4 种 B.3 种 C.2 种 D.1 种8.扑热息痛是一种优良的解热镇痛药,其结构为 ，下列推测一定不正确的是( )A.能与盐酸反应 B.能与 NaOH 反应 C.能与溴水反应 D.它是一种氨基酸9.下列物质中既能与 NaOH 溶液反应，又能与盐酸反应的是( ) A. B. C. D.
