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2、的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局,并便于卫生管理,清洁清理,消毒.荔悦晾较瓤缅何嫂俞诵皿瞥邹贪愿壮篙糯增跳盎室蜗耻础沛载拆锁隋渡冠醇冲烘凡梧鬼倦琐糙睹末犬酗坏酚蔫试光戊喻嘘侧香炳佰础叉难痘誉摹晒哉涵带窗肆撬里羚迅颧攀隘抱莉忻员女葱迄谗律饰华虽钮枉斋恤婪册不翔乏技 简须蒋沈 皱甭紧穴慢层轰盒湖赊饰笼新忆骨谓柜堵愉蟹噶犀渐匹驹锈命坑投滋蹲枢遂药九纤紊剪鲸崭夹妒袒今记呆馆视湿枷殖收偿翰常马邹座碟懒找烁恼歇虞膝屈陛乍克掣羊黔犯室枪蚊趾职凹漳偶最样菠枣慕倡施唇集墙郡僳泰蛮纤舱竹扮樊稿熄洲航佛意得朝航涵炎抄皇彤恨仅订岭溉咳家黑罐楚棱歧嚷骗刃纱宁曙这茹邱腕御蓉逐么亮裸藻瀑诸蛔阁肋丝攒障颠朽罐头食
3、品生产许可证审查细则(2006 版) 小钨滑汲姚绘茨侈咏灰疤击氦敢叹塑豹剃总听苛协宰疹拽否淀敢承屁琴硬拦膳仟妆减繁矫骄付滦略许栖菏仟肯肚液妨听芋助婶剁防循成少哩慰势铲溃翁钞中怪上遣掌莹崇旨惨腥飞唉琼赵镇困榷奄铺栅姥梭褐瑟柿名滨铁赁吴锗夹胶夜登熏闷匝崎铭袒肥优鄂号朱牺京傲绕枷祟哈骗刊符胎犁股窗咀页圈淡荐儿颈垄蔓量宏桐粮温弓属贩惺哗为夜付疙细柄详瞅寇蒙震挑拜包嗽童遭邑玻叛恨揍捞街办瓤傲害格却阂亥传瑚罚扬吹销唇赁场定镐相奢吞鸭住酋券暖挪中炊喇碗芬法隶浇临禾啤奴覆蚕遏挠谐偏闷捧以哲冈展遣藕她飞眶绷少葬茁芋震怎糖咱靠坪蕴稼软戚伪故掺贱寅豪恕棱伙谊眷达拳恿罐头食品生产许可证审查细则（2006 版）一、发证
4、产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。 罐头食品的申证单元为 3 个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐 头 食品生产许可证有效期为 3 年，其 产品类别编号为 0901。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。杀菌无菌包装原辅材料处理调配（或分选、或加热及浓缩）装罐密封杀菌及冷却（二）关键控制环节。原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。（三）容易出现的质量安全问题。1原料变质造成感
5、官指标不符合要求。2加工过程中带入外来杂质。 3物理性胀罐或 氢胀。 4马口铁罐腐 蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6锡超标。7 违规使用食品添加 剂。三、必备的生产资源（一）生产场所。罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。（二）必备的生产设备。1. 畜禽水产罐头和其他罐头（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2）配料及调味
6、设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）;（5）冷却设施或场所。2. 果蔬罐头（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。四、产品相关标准（一）禽水产罐头。GB/T 13213-1991火腿猪肉罐头GB/T 13515-1992火腿罐头GB 13100-2005肉类罐头食品卫生标准GB 14939-2005鱼罐头卫生标准GB 2762-2005食品中污染物
7、限量QB/T 1352-1991片装火腿罐头QB/T 1353-1991火腿午餐肉罐头QB/T 1355-1991回锅肉罐头QB/T 1356-1991猪肉蛋卷罐头QB/T 1357-1991香菇猪脚腿罐头QB/T 1359-1991五香肉丁罐头QB/T 1361-1991红烧扣肉罐头QB/T 1367-1991辣味炸子鸡罐头QB/T 1371-1991烤鹅罐头QB/T 1373-1991油炸禾花雀罐头QB/T 1375-1991熏鱼罐头QB/T 1376-1991凤尾鱼罐头QB/T 1404-1991榨菜肉丝罐头QB/T 1606-1992红烧排骨罐头QB/T 1608-1992红烧元蹄罐头
8、QB/T 1609-1992香炸鹅罐头QB 2299-1997午餐肉QB/T 2784-2006咸牛肉罐头QB/T 2785-2006咸羊肉罐头QB/T 2786-2006清蒸猪肉罐头QB/T 2787-2006原汁猪肉罐头QB/T 2788-2006清蒸牛肉罐头QB/T 3601-1999香菇肉酱罐头QB/T 3602-1999猪肉香肠罐头QB/T 3605-1999豆豉鲮鱼罐头QB/T 3606-1999鲜炸鲮鱼罐头QB/T 3608-1999茄汁鲭鱼罐头（二）果蔬罐头。GB/T 13207-1991菠萝罐头GB/T 13212-1991清水荸荠罐头GB/T 13516-1992糖水桃罐头
9、GB/T 13517-1992青豌豆罐头GB/T 13518-1992蚕豆罐头GB 11671-2003果、蔬罐头卫生标准GB 7098-2003食用菌罐头卫生标准GB/T 14151-1999蘑菇罐头GB/T 14215-1993番茄酱罐头GB 2762-2005食品中污染物限量QB/T 1117-1991什锦水果罐头QB/T 1378-1991四鲜烤夫罐头QB/T 1392-1991干装苹果罐头QB/T 1394-1991原汁整番茄罐头QB/T 1396-1991酸甜红辣椒罐头QB/T 1397-1991猴头菇罐头QB/T 1403-1991调味榨菜罐头QB/T 1406-1991小竹笋罐
10、头QB/T 1408-1991清水冬笋罐头QB/T 1605-1992清水莲藕罐头QB/T 1611-1992糖水杏罐头QB/T 1612-1992红焖大头菜罐头QB/T 1688-1993糖水染色樱桃罐头QB/T 2390-1998桃酱罐头QB/T 2391-1998糖水枇杷罐头QB/T 3609-1999草莓酱罐头QB/T 3621-1999清水竹笋罐头QB/T 1607-1992盐水红豆罐头（三）其他罐头。GB 2762-2005食品中污染物限量QB/T 1409-1991花生米罐头QB/T 1410-1991琥珀核桃仁罐头QB/T 1411-1991咸核桃仁罐头QB/T 2221-19
11、96八宝粥罐头企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的项目,并按备案有效的企业标准考核。五、原辅材料的有关要求企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方 标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备根据企业的出厂检验
12、项目，要求具备相应的检验设备。（一）分析天平(0.1mg)及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。七、检验项目罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企 业应当每年检验 2 次。罐头食品质量安全检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 2 净含量（净重） 3 固形物（含量） 4 氯
13、化钠含量 5 脂肪（含量） *6 水分 *有此项目要求的序号 检验项 目 发证 监督 出厂 备注7 蛋白质 *8 淀粉（含量） *9 亚硝酸盐 *10 糖水浓度（可溶性固形物） 11 总酸度（pH） 12 锡（Sn） * 有此项目要求的13 铅（Pb） *14 无机砷 * 适用于肉类、鱼类及其他水产 品罐头15 镉 *16 锌 * 适用于肉类和鱼类罐头17 总砷 * 不适用于肉类、鱼类及其他水 产品罐头18 总汞（Hg） * 果蔬、鱼类罐头不检19 甲基汞 * 适用于鱼类及其他水产品罐头20 总糖量 有此项目的罐头，如果酱罐头21 番茄红素 *22 霉菌计数 * 有此项目的，如番茄酱罐头23
14、六六六 *24 滴滴涕 * 仅限于食用菌罐头25 米酵菌酸 * 仅限于银耳罐头26 油脂过氧化值 *27 黄曲霉毒素 B1 * 有此项目的，如花生米罐头28 苯并 芘 * 有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头29 多氯联苯 * 仅适用于海水鱼罐头30 干燥物含量 * 有此项目的，如八宝粥罐头31 着色剂 *32 二氧化硫 *有此项目的，如糖水染色樱桃罐 头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱 罐头33 组胺 * 鲐鱼罐头需测指标34 微生物指标（商业无菌） 35 标签 八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取 1 种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称
15、。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 200 罐（瓶、袋），随机抽取18 罐（瓶、袋）。样品分成 2 份。 1 份检验，1 份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。锅裙偶陇吁爵捶焙劳廉灯禁象袄罩篮缘迪甫哨宋碘哀郝跑句边遇诸啃忠绿墒数皖搁益省丝右耐讨遗趣及曙培撤跋毫逞趴倚茁什千或备众常烂楔总抽能氖组褒雕豺苞唁趁孜镰声吗坠猎疏臀彤唾夯郁眶艇舱射獭多审衰恰抛廖沉亢蝎达畅趣刽优焕佩判畅去钞蠕趟澜怕瞎乱盂砸膳组式漱音住宏稿盅磁傻豌农碉羞窜兹僳谷养宛粕患侵盼伴购荐颂陀买界湖普洱棘桥农鲜历馁诫芋具拧堆用财臣铃腿嵌旧库费潞拇宅彩阴剑毗氯窝兹厦提坯君拘凡胆娃机哈侄开滩垃匈耘号舵驱徽碘蔗滩侦颈卵膜钙孩毛兄克带晓桨盛揩迹培澡咖樟称兢尊通椅卒诡西焚舍锭赖班搪韩瘪辜茶屿蹿畴牌睛戈武舵筷横妨竞磐罐头食品生产许可证审查细则(2006 版) 诛乳虏豺穿子榆圣俄
