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1、食品营养学课程论文题 目 维生素 E概述 学生姓名 韦平平 学号 1317014034 所在学院 电 气 工 程 学 院 专业班级 自控 1302 班 指导教师 郑红星 _ 完成地点 陕西理工学院 2014年 12 月 23 日陕西理工学院食品营养学课程论文1维生素 E 概述作者：韦平平（陕西理工院 电气工程学院 自控 1302 班，陕西 汉中 723000）摘要：维生素 E 是一种机体必需的营养物质, 有很多生理功能，如具有抗氧化的作用，还具有清除游离基的功能，同时，维生素 E 还能抗热应激，抑前列腺素的生长等。而同样的，维生素 E 在免疫方面的作用也越来越引起重视，已有的研究证明，VE 可
2、以提高动物的抗氧化水平；维持膜结构的完整；促进动物的体液免疫和细胞免疫，提高动物机体的免疫力。关键词：维生素 E，生育酚，氧化引言：维生素 E 是人体不可缺少的元素，它具有抗氧化作用，能延缓衰老，减少皱纹，减少细胞耗氧量，是生命活力的基石，下面我们一起探索维生素 E。维生素 E(vitamin E)，简写为 VE，又称抗不孕维生素、生育酚等，是一种金黄色或淡黄色的黏稠油状物，具有某种温和的特殊气味和味道，相对密度为 09470955。通常条件下，维生素 E 遇空气及光发生氧化反应而变成暗红色，与丙酮、乙醚、氯仿或植物油混溶，易溶于乙醇，几乎不溶于水。1922 年，美国加州大学 Evans 和
3、Bishop 首次发现莴苣和麦胚中有一种脂溶性成分是大鼠正常繁殖所必需，1924 年阿肯色大学 Sure 首次将该成分命名为维生素 E。1936 年 Evans 等从麦胚油中分离出结晶状维生素 E，并命名为生育酚(Tocopher01)，1938 年瑞士化学家 Karrer 首次合成了这种维生素。本书从维生素 E 的生理活性、吸收与代谢机制开始，全面介绍维生素 E 的生产、生理、生化、药理、营养学等方面的研究进展，为提高我国维生素 E 生产与应用水平、促进相关方面研究工作的开展提供参考，同时也为人们客观全面地了解和掌握维生素 E 方面的知识提供一扇窗口。1 维生素 E 的作用11 维生素 E
4、的营养作用据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨晓光研究员介绍，1922 年国外专家发现一种脂溶性膳食因子对大白鼠的正常繁育必不可少。1924 年这种因子便被命名为维生素 E(Vz)。在之后的动物实验中，科学家们发现，小白鼠如果缺乏维生素 E 则会出现心、肝和肌肉退化以及不生育；大白鼠如果缺乏维生素 E 则雄性永久不生育，雌性不能怀足月胎仔，同时还有肝退化、心肌异常等症状；猴子缺乏维生素 E 就会出现贫血、不生育、心肌异常。80 年代，医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素 E 则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。随着研究的深入，医学家又认识到维生素 E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发
5、症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。12 维生素 E 的抗氧化作用维生素 E 能阻止过氧化物的产生，从而保护维生素 A、必需脂肪酸、细胞膜和其它脂类物质免遭氧化破坏，人们把维生素 E 称为体内的营养性防御剂。在应激、疾病等异常生理情况下，体内会产生过量的自由基，从而诱发脂质过氧化反应。细胞膜磷脂中的不饱和脂肪酸一旦发生脂质过氧化陕西理工学院食品营养学课程论文2反应，细胞膜的性质就会发生改变；另外，多种不饱和脂肪酸合成前列腺素的脂质过氧化反应，其所生成的氧化物对亚细胞膜具有潜在毒性，如果不对其加以控制，将会引起机体广泛性损伤。机体存在一系列防御系统来控制脂质过氧化反
6、应水平，维生素 E 在这一系统中起重要作用。维生素 E 不仅可以清除机体多余的自由基，还可以清除其潜在来源。维生素 E 缺乏时，脂质过氧化反应水平提高，肝线粒体和微粒体中戊烷、丙二醛或硫巴比妥酸的产量增加；维生素 E 缺乏使膜结构遭受破坏，血清谷一草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)等酶的活性升高。维生素 E 的抗氧化作用与硒是协同的，维生素 E 作为体内重要的抗氧化剂，它能被动物完整地吸收，且可以在体内贮存。2 维生素 E 的生理功能维生素 E 的生化性状天然存在的维生素 E(生育酚)有 4 种，即 a、卢、y 和 d。维生素 E 为淡黄色无臭无味的油状物，不溶于水，它是一种脂溶性维生素
7、。在无氧条件下不易被热、酸、碱破坏(如无氧时热至 200。(3 仍很稳定，在 100以下几乎不被酸、碱破坏)。但维生素 E 本身极易被氧化。对白光相当稳定，易被紫外线光破坏。由于维生素 E 极易被氧化，故它能保护许多其他物质(如维生素 A、胡萝卜素)及生物膜免遭过氧化，具有抗氧化作用。在生育酚分子结构中含有羟基，可与脂肪酸结合成酯，结合成醢后则无抗氧化活性。因此，维生素 E 可与富有不饱和脂肪及脂肪酸的细胞膜的脂蛋白结合成脂蛋白维生素 E 复合物，故当维生素 E 与鱼肝油、饲料酵母混合时，使其含量大大降低。各种维生素 E 中，以 a 一生育酚活性最强。a 一， 9 一，d 一生育酚对鸡的有效性
8、比率是 i00：6：l。一般认为卢一及 y 一生育酚的效能仅及 a 一生育酚的一半，d生育酚的效能约为 a 一生育酚的百分之一。氧化后的生育酚无生理功能。维生素 E 在植物(饲料)中的含量维生素 E 在自然界广泛分布，超过其他任何脂溶性维生素。维生素 E 最丰富的来源为植物油，如小麦胚乳油、玉米油、花生油、棉籽油、大豆油等，但鱼肝油不含维生素 E(仅含维生素 A 和维生素 D)。豆类及蔬菜等绿色植物中含有维生素 E。此外，蛋黄及牛奶等均含有维生素 E。植物的绿叶能合成维生素 E，但动物则不能合成。动物组织(包括蛋黄、牛奶)的维生素 E 都是从饲料中取得的。饲料中维生素 E 的含量，通常禾谷类籽
9、实每公斤干物质中约有 a 一生育酚 lo 一 40 毫克(多雨年份含量较少，因籽实出 1Ic 聃衬幺而蓟)以平物靥计篁青饲料中维生膏 E 含量比徐忠宝石发庆康之良,畜禽硒维生素 E 缺乏症,农业出版社,1987 年 08 月第 1 版,第 19 页禾谷类籽实高出 10 倍以上。青饲料自然干燥时，维生素 E 损失可达 90左右，而人工干燥或青贮时则损失较少。蛋白质饲料一般缺乏维生素 E。饲料中维生素 E 含量随贮存时间延长而不断减少。籽实饲料，在一般条件下保存 6 个月约损失 30 一 50，因为饲料中维生素 E 的含量受许多因素的影响，特别是饲料中不饱和脂肪酸的含量对维生素 E 的影响极大。能
10、刺激脂肪过氧化徐忠宝石发庆康之良,畜禽硒维生素 E 缺乏症,农业出版社,1987 年 08 月第 1 版,第 19 页的四氯化碳、葡 ic 酸氢钢、硫酰暇帮 l 剂、礞甲苯酚懿及饲科静母都是维生素 E 的拮抗物，这些物质的存在均会减少维生素 E 的含量。维生素 E 在动物体内的分布维生素 E 在肠道内吸收情况与其他脂类相似，胆盐存在有利于维生素 E 的吸收。主要在小肠吸收，尤其是小肠前段吸收较强，吸收后以乳糜微粒的形式经淋巴进入血液。动物摄取少量维生素 E 时，在肠内几乎全部被吸收，但随其摄入量的增大，则吸收率逐渐下降。维生素 E 在体内的含量，特别是血浆中的含量随饲料或日粮中含量而异。血浆中
11、维生素 E 含量与血中 p 一脂蛋白含量密切相关，有人认为维生素 E 以乳糜微粒形式吸收后，在体内主要由 p 一脂蛋白携带运输。红细胞膜中也含有维生素 E，并能与血浆脂蛋白中维生素 E 进行交换。维生素 E 分布在动物的所有组织中，大部分贮存于脂肪组织内，其次是肌肉和肝脏，脑垂体及肾上腺中含量最高，在细胞内刚主要存在子线粒体及微粒体中，还有人发现染色质上含量也较多。据美国报道，马血浆维生素 E 水平是季节性波动，一般在 lO 月至次年 3 月血浆维生素 E 水平降低，而 36 月明显增加。其波动主要是由于干草维生素 E 含降低所致。维生素 E 的药理作用及其对动物体的生物学效应，维生素 E 除
12、可用于防止维生素 E 缺乏症外，通常不呈现药理作用和毒性作用，即使长期服用 800 国际陕西理工学院食品营养学课程论文3单位公斤体重的大剂量也不呈现毒性，因为大部分可在肝脏中与葡萄糖醛酸结合由尿排出或以生育酚状态通过肝脏随胆汁捧到清化道和粪便一同排出体外。维生素 E 对微粒体药物代谢有影响。当维生素 E 缺乏时，可待因或安基比林等药物在鼠的肝微粒体中羟化时发生的 N 一脱甲基反应显著下降，因为维生素 E 缺乏可使羟化酶活性降低，给予维生素 E 后羟化活性恢复。羟化作用与混合功能氧化酶有关，因而能增强微粒体中混合功能氧他酶的活性。由维生素 A 过多引起的红细胞、线粒体、溶酶体赓逶透性增强，维生素
13、 E 有防止效果。因此，维生素 E 可用予保存红细胞，保护溶酶体而治疗一些疾病。此外，维生素 E 目前还常用予贫血(营养性与溶血性贫血)、肌肉病(如肌营养不良等)及抗不育等。3维生素 E 的结构维生素 E 是一类同系物的总称，从其化学结构上看，它是 6 一羟基苯并二氢吡喃(母育酚)衍生物，包括生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)(图 7-1)，在一般食品中以生育酚的含量较高。4维生素 E 的性质维生素 E 的混合浓缩物为淡黄色或黄褐色无臭的黏稠液体。密度为 09320。9559cm3，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，可与油脂任意比混溶。对热和酸较稳定，即使加热
14、至 200也不被氧化而破坏，甚至在油炸时，仍有很强的抗氧化性。在 220加热 3h，仅有 50的生育酚分解。但对碱不稳定，对氧及紫外线较敏感，易被氧化破坏，金属离子如 Fez+等可促使其氧化。a 一生育酚漕除寸氢秒自南墓的氢化隆馄-涂稻田，对 10N 晚期癌患者每日给以维 E400mg，共 14 日则有 4例枯移灶急速缩小，有 3 例癌肿停止增大，基础代谢率由 274降到 219，此时尿中肌酸减少，对生殖器官癌症在用放射疗法同时并用维 E，可提高治愈率。对晚期癌患者每次注射 400rag，连继 822 日，大多数体重增加，全部都有增加尿量的倾向。尿中肌酸排泄减少。另报有 99 名继发性子宫颈癌
15、病人，除用一般放射疗法，有时每日口服 100mg 维 E，或每周三次肌注丙酸睾丸素，其中 59 名细胞学反应低下的，46 名有所改善，另 74 名经治疗后有良好细胞学反应。59治愈率需 45 年开始反应差的，经治疗后，65有所改善，维 E 和丙酸睾丸素同样有效。科学家指出，体内氧化脂质的积累，可能引起癌症，在胃癌的组织中存在氧化脂质。胃癌发病率高。正是由于食用 h 大量烟熏烘烤干鱼，油炸食物。这类食物都含有高剂量的不饱和脂肪酸，因而可以弓起个别缺乏维 E 的人自身氧化成过氧化物。并提出胃溃疡引起释放血红素，它转化成的铁血红素，腱化不饱和脂质的生物氧化而引发胃癌，男性胃溃疡和胃癌发生率高于女性，正是因为女性有高水平的维 E，这种自然抗癌剂，可抑制脂质的自动氧化。5富含维生素 E 的食品维生素 E 不仅功能独特，而且人体对其的需要量也无统一标准，这一点与其兄弟姊妹都大不相同。例如，对于东亚人而言，每天的必要量为 lOmg；而美国人平均每天的需要
