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1、 石家庄燕春西点学校-烘焙师全科班课程亮点：符合健康需求、口味香浓、工艺精湛、外观漂亮、毕业达到专业烘焙师水平。 学习时间：50 天（随到随学、一期学不会、下期免费再学）上课时间：周一到周六 8:30-17:30学 费：1980 元（包含工作服,工具费,教材费,入学后不再收取其他任何费用）颁发证件：持就业失业登记证即可享受免费办理由中国人力资源和社会保障部联合颁发的西式面点师资格证书，毕业成绩合格颁发燕春西点学校毕业证书。入学指南：携带身份证、户口本，住宿学员不需带被褥。咨询电话：15103116833 李老师。 指导开店：全程免费指导开店、店面选址、店面装修、设备与原料采购、试营业及开业策划
2、等。基础烘焙班产品（20 天）理论常识 设备工具、原材料辨别、面包、蛋糕、酥点制作工艺、产品保存技巧等。开店指导选址、装修的讲解、设备、原料购买、产品定位及成本核算、店面营销及营运技巧培训等。甜面团系列（直接制作法）面团制作 甜面团讲解与搅拌、面包搅拌机的使用、面包烘烤讲解、常见失误讲解与注意事项。主食面包 椰香早餐包、蜂蜜小面包、金牌牛角面包、果酱排包、红豆吐司、椰香吐司、甜切片面包花式面包 毛毛虫面包、椰蓉蝴蝶面包、奶酥佛手面包、红豆酥粒面包、豆沙圈面包、菠萝酥面包调理面包 经典肉松面包、墨西哥面包、香葱沙律面包、热狗面包、四季面包、香肠情侣面包。常温蛋糕系列面糊制作 乳沫类面糊的讲解、糖
3、蛋搅拌法讲解与应用、打蛋机的使用、烘焙及注意事项讲解。海绵蛋糕无水蛋糕、蜂蜜蛋糕、牛奶蛋糕、木瓜蛋糕、香蕉蛋糕、切块蛋糕、枣砂蛋糕、天使蛋糕。戚风蛋糕生日蛋糕、虎纹蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶红豆、香妃蛋糕、彩虹蛋糕、相思瓦纳、果酱椰蓉。重油蛋糕 哈雷蛋糕、重油枣糕、魔堡蛋糕。西点系列面团制作 糖油搅拌法的讲解与应用、面团延展性的控制、熟制面糊的调制、手挤成型法的练习。常温饼干 奶油曲奇、巧克力曲奇、提子奶酥、可可香酥、杂粮一口酥、果酱小西饼。甜品制作 芝麻瓦片、奶油泡芙、夹心奶油调制、葡式蛋挞液调制。中式糕点系列白皮酥 老婆饼、老公饼、牛舌饼、宫廷酥饼、纯绿豆饼。常温酥 开花酥、宫廷桃酥、刀口酥、
4、豆豆酥、少林酥。月饼 广式月饼、酥皮月饼、蛋皮月饼、冰皮月饼、五仁馅调制、糖浆熬制的讲解。高级班烘焙产品介绍面包系列中种面团 中种制作工艺的讲解、面团讲解与制作、面包发酵原理的讲解。土司面包 超软土司、纯熟土司、全麦土司、杂粮土司、无糖土司。切片面包 大方包切片（甜味） 、大方包切片（咸味） 、黄金魔方、奶油三角、俱乐部三文治。主食面包 金牌皇冠、奶露手撕包、黄金玉米、炭烧巧克力、法式蜗牛、椰奶红豆、港式土司。调理面包牛肉松松、香蒜面包、火腿起司、培根芝士条、金屋藏娇、招牌面包、早餐面包、法式热狗。起酥面团面团制作 面团工艺的讲解、片状酥油的分类及应用、手工开酥的讲解与练习。丹麦面包 手撕包、
5、金砖面包、葡萄丹麦卷、丹麦黄桃、疯狂牛角、火腿起司、热狗串烧、华尔兹。法式千层 椰香扭酥、芝麻酥条、蝴蝶酥、花样酥、拿破仑。常温蛋糕系列面糊制作 乳沫类面糊的讲解、糖蛋搅拌法讲解与应用、打蛋机的使用、烘焙及注意事项讲解。常温蛋糕无糖海绵蛋糕、无糖戚风蛋糕、瑞士卷蛋糕、虎皮蛋糕、蜂巢蛋糕、酒渍蛋糕、蔓越莓蛋糕、紫薯蛋糕、奶油夹心派、香草甜筒、雪山蛋糕。西点系列面团制作 糖油搅拌法的讲解与应用、面团延展性的控制、熟制面糊的调制、手挤成型法的练习。常温饼干 无糖核桃酥、无糖椰奶酥、卡雷多、椰丝球、蛋黄饼、花生酥饼。冷冻饼干 蔓越莓方块、抹茶红豆、意式坚果饼、花生酥条、巧克力方块、紫薯枫糖、双色魔方。派挞泡芙 苹果派、香蕉派、广式蛋挞、柠檬塔、菠萝泡芙、修女泡芙、天鹅泡芙。2015 年 3 月 1 日制定
