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1、湘西山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色野菜食品。山 菜 之 王 蕨 菜清明前后，湘西山区春暖花开。漫山遍野，一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜，其乐无穷，采回加工做成时令菜，可一饱口福。蕨菜，俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等，属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物，具有极强的生命力，并富含多种营养成分。现代科学分析表明，每 100 克蕨菜中含蛋白质 1.6 克、维生素 1.3 克、灰分 0.4 克、钙 24毫克、抗坏血酸(维生素 C)35 毫克、铁 6.7 毫克、胡萝卜素 1.65 毫克、水分 86 克，还含有丰富的矿物质与多种维生素。蕨是
2、营养丰富、口味独特、药理效能广泛、没有污染的野生植物。我国不但古代有人食用，到了清代还进入了皇宫，以“山菜之王”闻名天下。在人们“返朴归真”崇尚绿色食品的今天，蕨更是身价倍增。日本、韩国每年都从我国进口大量的蕨菜（每公斤约 10 美元的价格），日本人叫它“雪果山珍”，常出现在家庭餐桌或宴会席上，作为一种长寿保健和防癌食物。我国食用蕨菜时的处理方法大体上有 3 种：鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取出供食用。干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），尔后
3、收藏保存，食用时先用水泡发，再加以烹制即可。蕨菜除了蕨薹可供食用外，其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉，用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品，也可用来酿酒，提取酒精或浆纱；还可供药用，并可作为工业原料。9.8 元/250 克。食用方法：吃前，先放入热水中浸泡，多泡几遍，等菜泡大，水的颜色变淡为止，然后切断状。放进腊肉里一起炒就可以了，也可用作拌菜小吃，店主每天早上的稀饭馒头都是用此拌菜哦叶菜类 蕨菜、香椿、黄连木;茎菜类的山芹菜、野豌豆、土当归等。根菜类 山竹笋、土茯苓、大麦冬、野百合等。花菜类 桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花等。菌菜类 木耳、竹荪、灵芝、猴头等。果菜类 酸豆、木通、山苍子等
4、。(成都市疾控供稿)野菜 重回餐桌的新宠七十多岁的人，依然记得小时候以野菜充饥的艰难日子；四十多岁的，是从长辈的讲述里和苦菜花一类的小说里，知道野菜曾经是穷苦的人度过饥荒的生命依赖；而二十多岁的人，早已将野菜列入了“山珍”的范围，将食用野菜作为了一种时尚而健康的享受。蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。它们也是人类进化过程中，从野生的、可以食用的植物中培养、驯化进来的。随着食用“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。时下，像马兰头拌豆腐、炸香椿鱼、凉拌蕨菜等用野菜做的菜肴，无论是在城市还是郊区餐馆的菜单上，都与山珍海味并列，成为了价格不菲的餐桌新
5、宠。在郊外的房前屋后，田埂地边，树林里，山坡上，到处都有“风餐露宿”的野菜。我国的野菜资源比较丰富，品种约有 6000 余种，常被零星采食的也达到 100 多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的 5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。野菜营养丰富，经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。苜蓿、苣荬菜、龙须菜、野苋菜等野菜，以干重计算，其蛋白质含量比栽培蔬菜要高 20；荠菜每 100 克含 14.1 毫克胡萝卜素，是蔬菜作物所不及的。野菜还含有钙、铁、锌、磷、镁、铜等多种微量元素。很多野菜的维生素、胡萝卜素、矿物质的含量都
6、明显高于人工栽培的蔬菜；野菜具有的食疗功效，也是我们青睐野菜的重要原因。在高血压、高血脂、高血糖等疾病成为富裕社会常见病、多发病的今天，适量食用一些野菜，确实不失为一种明智之举。春天是野菜盛产的季节。在野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。(成都市疾控供稿)春季吃野菜 让饮食回归自然野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处，不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为健康呢？下面，让健康 863 网的专家来为您解惑。四种野菜是癌症克星1、蒲公英：其主要成分为蒲公
7、英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。2、纯菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。3、鱼腥草：其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为 45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。4、魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阴碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而
8、起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。过敏体质者慎食野菜春暖花开，正是采集野菜的好时节，但由于人们对野菜认识有限，容易出现误食野菜引起中毒。生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻。因此专家建议，采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生；食用野菜时要彻底清洗，并用开水过一下；过敏体质的人不宜食用野菜；平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重。菊花脑：清热解毒菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为
9、，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。荠菜：健胃消食荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系
10、统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜多食。马齿苋：天然抗生素马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。马兰头：预防感冒马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素 A 原含量与胡萝卜相等，维生素 C 含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用
11、水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。 湖南雪峰山区的怀化市，山地面积 2921 万亩，野菜资源丰富，特别适合蕨菜、薇菜、香椿、山芹、竹笋、磨菇、山昆、刺嫩、鱼腥草、马齿苋等山野菜的生长。据统计，山野菜达 700 多种，常见营养成分高的有 100 多种。怀化市在开发山野菜中主要从三个方面入手：(一)探索野菜开发模式。山野菜是一种无化肥、无污染、营养丰富、价值较高的天然绿色食品。怀化市为了为把山野菜做大做强，做出品牌，实现与市场有效对接，促进农民增收，探索出一条“品牌+订单+基地+ 加工+市场”的山野菜开发新模式。野菜成为大产业，全市年产
12、山野菜超过 1 万吨，以季节性的鲜销为主，年加工山野菜 500 吨左右。目前，30 多家省内外农产品企业纷纷签约“联姻”，涉及到 16 个乡镇 108 个村，已有蕨菜、薇菜、鱼腥草等山野菜产品从雪峰山区销往三湘四水、大江南北，打入国内消费市场。成立于 2002 年 8 月的洪江市山里人食品厂，是一家从事“篙云山” 风味干蕨、山里笋干、乡间香菜的山野菜系列产品加工的民营企业，常年有原料生产基地 800 亩，年产量 200 万瓶，销路看好。(二)建设野菜生产基地。山野菜是一种生长快、繁殖力强、能再生的野生资源，成为人类新食物原料的自然宝库。据统计，全市有 8 个山野菜基地，仅杨村 5000 亩鱼腥
13、草种植基地，卖鱼腥草收入达 2000 万元，每亩产值 4 万元。湖南雨露商贸有限公司是一家新型民营独资企业，已建成规模达 3000 万元的加工厂，建立 500 多亩山野菜开发基地，公司立足沅陵本土资源，2004 年 5 月以来将现代加工工艺和设备与传统的技术相结合，开发生产具有市场竞争力的山野菜系列产品，以“湘西土菜” 、“山野菜” 为主导的“朝慕思”系列产品走向了国内市场，当年荣获怀化市第二届农博会“农博之星” 金奖，2005 年荣获中国湖南第七届（国际）农博会金奖，并通过国家 QS 认证。目前，朝慕思”系列产品销售收入达 200 多万元，创利税近 30 万元。(三)发展野菜加工企业。野菜加
14、工是具活力的产业，全市现有 48 个野菜蔬菜加工企业。怀化拟引资在市郊新建一座 3000 吨的山野菜加工厂。年产 600 吨山野菜生产能力的湖南神薇山珍食品有限公司，位于道侗族境内，是一家专门从事山野菜系列产品加工的企业。公司依托海拔 1200 米的黄沙岗 16 万亩成片高原自然草场为原料生产基地，已开发出干薇菜、干蕨菜、干香菇、干竹笋，盐渍薇菜、盐渍蕨菜、盐渍竹笋，清水薇菜、清水蕨菜、清水竹笋、清水芹菜，什锦美味野菜等 4 大系列、10 多个品种的山野菜食品。其中干薇菜获得中国绿色食品发展中心颁发的 AA 级“绿色食品” 证书，清水竹笋、清水芹菜、清水薇菜获得 A 级“绿色食品” 证书。目前
15、，怀化的山野菜正朝着天然、优质、绿色、有机食品的方向发展。(中国野生资源网)新华网西安月日专电（记者丁静、耿凌楠）野菜作为纯天然绿色食品，被认为营养丰富，不少群众喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜。但不是所有食用野菜的方法都有益健康，陕西省营养学专家教您如何科学吃野菜。 野菜含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。但在食用时也要当心。陕西省营养学会专家认为，采集野菜要注意三点。首先，不要食用自己不熟悉的野菜，以免误食中毒；其次，不宜在人口稠密地区、马路边等易遭到污染的地方采摘野菜；第三，灰条菜、槐花、苋菜等野菜不宜过量食用，否则会让一些过敏体质的人，出现周身发痒、浮肿、皮疹等现象。野 菜作者：杨进汉在共和国的初春父母曾被饥饿的寒潮袭击太阳是远亲了再伟大也爱莫能助那时我还是一粒种子种在母亲的腹里岁月昂首而过野菜保全了母亲也成就了我卑微的生命如今城里人对野菜的厚爱与父母对野菜的感恩感情绝然不同但也无可厚非 只是我们必须记住野菜的隆恩像当年父母一样用咀嚼野菜的牙咬紧信念
