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1、探寻古今味道 宫保虾球说到“宫保虾球”，你一定会问：“宫保”是什么意思？这道司空见惯的家常菜肴我们常吃，但却不了解它的历史典故。提及这道菜，我们不能不提它的发明者 丁宝桢。据清史稿记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据中国历代职官词典上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅
2、、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称 “宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。时过境迁，这道菜肴被不断创新，“宫保虾球”也应运而生。【所需食材】主料：鲜虾 180g，花生米 80g，植物油 50g调料：红油 2.5g，盐 2g，酱油 7ml，醋 5ml，味精
3、0.5g，干淀粉 10g，胡椒粉 0.5g，豆瓣酱适量，干红辣椒 5g，白糖 8g，料酒 10ml，蛋清 5g，葱节10g，姜片 8g，蒜片 6g，高汤 50g。【制作方法】1、虾去壳，背部剖开去掉虾线，洗净。2、取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、淀粉抓匀。3、姜蒜切片，葱白切小段；干红辣椒去籽剪开。4、锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。5、取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、淀粉，兑成味汁。6、锅留底油烧至五成热，放入豆瓣酱、干红辣椒炒香。加葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。7、关火放入花生米拌匀即可。【变废为宝】1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃。2、炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜。美食的根源各有不同，得到的快乐却永无止境。寻古问今，探寻家常菜里不寻常的味道。宫保虾球，一定不会让你失望！
