《学生食品安全教育笔记》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学生食品安全教育笔记（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品卫生安全教育 2015.10.26通过学习，使学生能够在生活中注意饮食卫生，养成良好的饮食习惯。提高自我救护意识，预防发生食物中毒。为了使我们的健康有保障，在饮食习惯和卫生方面我们应该注意： 1.按时进餐，不挑食偏食，不暴饮暴食。2.饭前便后应洗手，饭后不做剧烈运动。 3.学校吃完营养餐后要把餐具洗干净。 4.不买路边摊上的食品。选购食品时，不买这些产品：没有商标、没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家、包装不完整。 5.预防食物中毒，不吃不清洁的或变质的食物如：隔餐鸡蛋和启封时间久的牛奶。 6.在家食用蔬菜之前先浸泡，然后洗涤干净。7.尽量少去吃油炸等快餐食品。 预防食物中毒（一） 20
2、15.11.2食物中毒主要分为细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、化学性食物中毒。1、细菌性食物中毒： 2、植物性和动物性食物中毒：3、化学性食物中毒：为了避免发生食物中毒，在日常生活中我们应该注意什么？1、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。2、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米、玉米（粒上有霉点就是黄曲霉） ，可以引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人体危害达，不能食用。3、河豚鱼是带毒的鱼，并且有剧毒，防止误食是第一关。4、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，所以食用一定要炖熟烧烂。5.发芽的马铃薯不能直接食用，必须把芽眼及附近的变色部位处理干净，发青的土
3、豆也不能吃，因为它们体内含有有毒的龙葵素。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。预防食物中毒（二） 2015.11.9了解食物中毒的特点：1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。2、潜伏期较短，发病急剧，病程较短。3、中毒者的一般临床表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。食物中毒后的应对：1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、马上联系医院，进行紧急抢救。用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。5、封存相关食
4、物，以备疾病控制中心化验检查。6、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等） ，应尽快将中毒病人送往附近医院救治。垃 圾 食 品 2015.11.16十大“垃圾”食品及其危害：第一类：油炸类食品；第二类：腌制类食品；第三类：加工类肉食品；第四类：饼干类食品；第五类：汽水、可乐类食品；第六类：方便类食品第七类：罐头类食品；第八类：话梅蜜饯类食品；第九类：冷冻甜品类食品第十类：烧烤类食品。作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请同学们注意：1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无 QS 标识，不能购买三无产品。2.远离十
5、大有害食品，亲近十大健康食品，纠正自己平时的偏食习惯。3.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。4、高油脂、高热量、低粗纤维等油炸类、膨化类食品，不能经常食用。5.正确选购饮料，白开水比什么饮料都好，希望同学们善待它。食品添加剂的使用 2015.11.23食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合
6、成反应而得到的物质。如何分清食品保质期和保存期？保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。现 代 食 品 加 工（添加剂） 2015.11.30食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。几种常见食品添加剂的应用与发展（1）防腐防霉剂：（2）抗氧化保鲜剂：（3）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）：（4）品质改良剂：（5）食用色素：教育学生养成良好的食品卫生习惯：够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食
7、品不能买；没有厂址的食品不能买；特别购买时要注意看清楚配料表中的食品添加剂，因为一些食品添加剂, 其长期使用或违规使用会对人体健康造成一定的危害。 食 品 污 染 2015.12.7常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。食源性疾病：指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：A、误将亚硝酸盐当食盐、调味品使用。 B、 “工业用盐”用作食盐。 C、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。 D、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。 E、肉制品加工时超量用亚硝酸
8、盐，可导致食用者中毒。食品卫生常识 2015.12.21饮食卫生方面的教育：1、养成吃东西以前洗手的习惯。2、不喝甜饮料和碳酸饮料，喝白开水。3、生熟食品要分开，生熟案板要分开，这样有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分开包装，分开存放。4、豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要在充分煮沸 10 分钟才算好。5、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子” ，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。6、不卖病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不卖死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。7、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，
9、这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。常见的饮食卫生误区如下：1、用白纸包裹食物，越白的纸内涵荧光剂越多。2、用报纸包裹食物，报纸中含有大量的铅等重金属。3、用餐巾纸擦杯子和消毒餐具，造成二次污染。4、不用水洗手而用湿巾，湿巾中含有防腐剂。食品的储存方法 2015.12.30食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。1.低温储存法：2、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，3、高温储存法：4、通风储存法：5、腌、渍、酱、泡储存法：6、烟熏储存法：7、真空密封保存方法： 食物中的营养物质
10、2016.3.7食物中的营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、纤维素。（1）糖类的作用：直接提供能量的物质。存在于白糖、甘蔗、米饭、馒头、薯类中。（2）脂肪的作用：是备用的能源物质。存在于肥肉、花生、大豆、植物油中。（3）蛋白质的作用：是人体生长发育及受损细胞的修复和更新的主要原料。存在于豆类、奶、蛋、鱼中。（4）无 机 盐 缺 乏 症 状 及 食 物 来 源症 状 食 物 来 源缺 钙 儿童患佝偻病，中老年及妇女患，骨质疏松症牛奶、豆腐缺 铁 贫血 红枣、猪肝缺 碘 地方性甲状腺肿（俗称大脖子病） 紫菜、海带、碘盐（5）维 生 素 缺 乏 症 状 及 食 物 来 源症 状 食 物
11、 来 源缺维生素 A 夜盲症 胡萝卜缺维生素 B1 脚气病 小麦、玉米、糙米缺维生素 C 坏血病、牙龈出血 柑、橘缺维生素 D (晒太阳) 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油（6）纤维素：肠道的清道夫。存在于芹菜、韭菜、蒜苔等。合理膳食与食品安全（一） 2016.3.21多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：第二类为动物性食物：第三类为豆类及其制品：第四类为蔬菜水果类：第五类为纯热能食物：食物多样，油脂适量；甜食少吃，食盐限量；粗细兼搭，饥饱适当；不偏不挑，定时定量。合理膳食与食品安全（二） 2016.4.5学习内容及方法：1、用报纸上的信息引发学生对合理营养和食品安全问题的重视； 2、课前请
12、几位学生排练小品“无题”、 “倒霉”； 3、通过观看小品“无题” ，请学生找出小明爷孙俩有哪些不良的饮食习惯，哪些疾病是由不良的饮食习惯引发的，结合课文插图，让学生分析、讨论，回答问题，从而明白合理营养的重要性； 4、引导学生分析营养专家设计的“平衡膳食宝塔”，阐明什么叫合理营养？应养成哪些良好的饮食习惯？思考问题：牙龈出血是不良饮食习惯引起的，为什么？ 不吃早餐不好，为什么？ 挑食的习惯不好，为什么？ 爱喝饮料不喝水不好，为什么？ 老人吃的饭菜多加盐会引发高血压，为什么请同学们记住：任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理
13、营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。 科学合理的膳食结构 2016.4.18平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？引起学生的共鸣，增强学生平衡膳食的意识。围绕着“为什么要平衡膳食认识平衡膳食如何平衡膳食”这一问题线索展开，从分析自己的膳食结构出发，意识到存在多种多样的膳食以及如何有利于健康的问题，从而引出了解平衡膳食宝塔的需要。常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。保健食品（一） 2016.4.25保健品的定义为：具有特定保
14、健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适用于特定人群食用，具有调节人体生理功能，又不以治疗为目的的一类食品，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。从专家的观点来看：保健品的功能定位应明确在针对人群中普遍存在的亚健康状（或称亚临床状态） ，能调节、缓解、改善人群的这种前疾病状态，预防性地提供健康保障。保健品虽有预防疾病的作用，但不能代替药物和正常饮食，合理膳食是提供人体所需营养的主要途径。保健品有改善人体免疫功能的作用，但不能因此忽视人体自身形成的自然免疫过程。保健品不是药品和食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。所以对于它我们要一分为二来看待，不要完全拒绝保健品，
15、最好向医生咨询。保健品没有最好的，也没有坏的，却有适合你的和不适合你的。保 健 食 品（二） 2016.5.9药品，是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。第一个问题：为什么有许多疾病吃药打针的疗效不明显？第二个问题：保健品为什么这么对慢性病有显著的效果？在生活中一定要认识和区分保健品与药品。我们因为随自己饮食习惯的喜好，摄取营养的不均衡的食物，或者其他导致体内激素平衡破坏，而此时如果服用质量好的保健品，那么它将会在补充全面均衡营养的过程中将钾补充上，病状自然消失。清除体内毒素、调理八大系统、补充全面均衡的营养，提高人身体免疫力，这些优质的保健食品完全可以做到。激素类药物对人体的危害 2016.5.23激素的作用：能治疗多种疾病，不同程度的减轻病者的病症及痛苦程度。激素类外用药的副作用很多。作为学生，我们应当充分认识到激素类药物的危害，在生活中尽量在不必要时避免使用这类药物，如若一定需要使用，应当在医生的指导下使用，并了解使用激素类药物的禁忌。我们要在成长的过程中边探索边学习，重点还是量的概念，同学们的身边经常会在用各类激素类食物与药品，所以还是应从科学的角度理性看待激素问题。矿 物 质 的 作 用 2016.6.61.钙是体内含量最多的矿物质，2.镁： 在钙、
