客家白茶(溪黄茶--甜茶藤)

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1、客家白茶（中药大辞典下册-甜茶藤）客 家 白 茶 是 采 用 藤 本 植 物 -显 齿 蛇 葡 萄 的 嫩 叶 精 制 而 成 ， 俗 称 ： 藤茶 毛 岩 霉 茶 (云 南 ,广 西 ) 甘 藤 茶 (浙 江 ),端 午 茶 (客 家 人 ) 土 家 神 茶(福 建 ) 白 茶 ， 白 茶 饼 (江 西 ,广 东 ,港 澳 南 洋 一 带 客 家 人 ) 癞 痢 茶 (江 西 龙南 ,定 南 ,全 南 ) 客 家 白 茶 的 原 材 料 植 物 学 名 -显 齿 蛇 葡 萄 【 Ampelopsis Grossedentata(Hand. -Mazz. ) W.T.Wang】 原 生 态 客

2、 家 白 茶 植 株客 家 白 茶 -据 科 研 单 位 对 其 提 取 物 研 究 ,其 有 效 成 份 为 双 氢 杨 梅 素(dihydromyricetin)和 蛇 葡 萄 素 及 等 黄 酮 类 化 合 物 此 茶 生 津 止 渴 ， 韵 味 甘长 ， 该 茶 不 含 茶 碱 ， 所 以 不 会 影 响 睡 眠 ！ 饮 本 茶 有 利 身 体 健 康 ！ 是 一 款 适 于男 女 老 幼 饮 用 的 好 茶 ！ 此 茶 黄 绿 色 起 白 霜 ； 滋 香 味 厚 ； 微 苦 甘 长 ， 生 津 止 渴 ； 回 味 口 感 优佳 其 味 甘 甜 性 平 ， 具 有 清 热 解 毒 抗

3、菌 消 炎 祛 风 除 湿 强 筋 骨 降 血 压 降 血 脂 保 肝 护 肝 等 功 效 民 间 常 用 于 高 血 压 病 感 冒 发 热 心 脑 血 管 疾病 皮 炎 湿 疹 等 疾 病 的 防 治 据 中 国 医 科 大 学 等 科 研 单 位 对 其 提 取 物 研 究发 现 ： 其 有 效 成 份 为 蛇 葡 萄 素 及 双 氢 杨 梅 素 等 黄 酮 类 化 合 物 【 在 干 茶 及 泡开 后 叶 底 中 可 见 的 白 色 斑 点 ， 和 泡 茶 器 具 中 干 析 出 的 白 色 茶 膏 物 ， 这 就 是 黄酮 类 化 合 物 ， 也 是 本 白 茶 的 定 义 根 源

4、】 ， 最 小 抑 菌 及 杀 菌 浓 度 相 当 于 等 量黄 连 素 不 同 的 生 产 加 工 方 法 及 其 产 品 质 量 的 区 别客 家 白 茶 (藤 茶 )加 工 方 法 好 多 ， 不 同 的 生 产 加 工 工 艺 ， 所 生 产 的 品 质 与质 量 也 有 好 大 的 差 别 如 ： （ ） 直 接 太 阳 晒 干 法 ： 民 间 通 常 采 用 “显 齿 蛇 葡 萄 ”的 茎 叶 全 株砍 采 ， 直 接 切 成 一 寸 左 右 的 茶 段 ， 利 用 自 然 太 阳 晒 干 ， 这 样 加 工 生 产 的 客 家白 茶 ， 全 叶 片 状 ， 表 面 无 白 色 结

5、 晶 体 析 出 ， 成 茶 色 淡 绿 色 ， 味 淡 不 醇 ， 无 回味 ， 同 时 功 能 效 果 的 较 差 （ ） 水 煮 杀 青 晒 干 法 ： 同 样 采 用 茎 叶 全 株 砍 采 ， 切 成 一 寸 长 的 茶 段 ，用 沸 水 煮 捞 杀 青 后 ， 晒 干 即 为 成 品 ， 这 种 加 工 方 法 生 产 的 客 家 白 茶 (藤 茶 )，半 片 状 （ 好 难 看 的 外 形 ） ， 色 淡 黄 绿 且 带 白 色 结 晶 ， 味 清 淡 无 味 且 带 略 涩 味 ，功 能 效 果 差 （ ） 炒 青 摊 晒 法 ： 选 用 显 齿 蛇 葡 萄 -藤 茶 的 枝

6、叶 为 原 料 ， 泡 开 后 的 客 家 白 茶 底 叶用 热 锅 杀 炒 青 ， 揉 成 条 状 ， 炒 至 成 干 ， 然 后 太 阳 晒 至 全 干 ， 这 种 方 法 加 工的 藤 茶 （ 客 家 白 茶 ） ， 茶 形 条 片 状 ， 黑 白 相 间 ， 白 色 结 晶 析 出 多 ， 同 时 丢 失的 有 效 成 份 也 多 ， 味 淡 甜 ， 有 回 甘 ， 且 带 一 定 的 馊 味 ， 酸 味 较 重 ， 功 能 效 果比 较 差 现 在 市 场 上 流 通 的 藤 茶 相 当 一 部 分 属 这 类 方 法 加 工 出 来 的 产 品 （ ） 炒 青 渥 沤 生 产 法

7、： 客 家 白 茶 的 这 种 加 工 法 有 点 象 红 茶 的 常 规 生产 ， 选 材 是 显 齿 蛇 葡 萄 -藤 茶 的 嫩 枝 叶 ， 揉 成 条 状 后 ， 进 入 渥 沤 间 发 酵 一至 二 天 ， 再 散 块 入 炒 锅 炒 干 至 成 品 这 种 方 法 加 工 的 藤 茶 ， 茶 形 条 片 状 ， 黑白 相 间 ， 白 色 结 晶 全 部 析 出 ， 有 效 成 份 丢 失 也 最 多 ， 味 淡 甜 ， 有 回 甘 ， 且 带一 定 的 馊 涩 味 ， 酸 味 较 重 ， 功 能 效 果 比 最 差 现 在 市 场 上 流 通 的 客 家 白 茶 产品 大 部 分

8、属 这 类 方 法 加 工 出 来 的 产 品 （ ） 物 理 生 物 工 程 生 产 法 ： 这 种 方 法 选 用 的 是 显 齿 蛇 葡 萄 -藤茶 嫩 叶 为 原 料 ， 采 用 专 用 杀 青 锅 在 特 定 的 温 度 ， 时 间 与 环 境 下 杀 青 ， 同 时 采用 生 物 物 理 工 程 进 行 蛋 白 酶 化 转 移 技 术 进 行 有 效 转 化 然 后 用 炒 干 机 二 至 三次 分 段 炒 至 全 干 至 成 品 ， 这 种 方 法 生 产 的 藤 茶 ， 既 保 持 了 藤 茶 的 原 汁 原 味 ，又 防 止 了 藤 茶 结 晶 体 的 大 量 析 出 ， 且

9、 茶 条 好 ， 色 淡 黄 绿 ， 略 带 少 量 藤 茶 结 晶析 出 白 点 ， 茶 味 醇 正 甘 甜 ， 回 味 无 穷 属 藤 茶 上 品 现 在 市 场 上 流 通 的 客家 白 茶 王 藤 茶 就 是 采 用 此 法 生 产 的 客 家 白 茶 及 其 别 名 由 来1. 藤 茶 名 称 由 来 :显 齿 蛇 葡 萄 属 藤 本 植 物 ,所 以 人 们 习 惯 把 此 茶 称 其 藤茶 . 2. 客 家 白 茶 ,白 茶 ,白 茶 饼 ， 霉 茶 等 别 名 称 呼 的 由 来 :藤 茶 当 作 茶 饮 起源 是 在 客 家 居 住 人 群 ,起 初 是 采 用 太 阳 直

10、接 晒 干 的 粗 糙 加 工 ,且 都 是 自产 自 用 ,因 其 味 淡 后 来 就 采 用 了 水 煮 杀 青 晒 干 法 ， 这 种 方 法 要 历 经 天 才 能 完 全 干 燥 ， 而 藤 茶 一 经 渥 沤 就 会 把 其 本 身 的 大 部 分 有 效 成 份 结晶 体 析 出 （ 白 色 ） ， 这 样 就 从 藤 茶 外 表 上 看 就 象 撒 了 一 层 白 面 ， 又 象 是 一 层白 霉 （ 其 实 并 没 生 霉 ） ， 因 此 客 家 人 就 从 其 外 形 上 表 现 把 它 叫 白 茶 同样 也 就 有 人 叫 其 霉 茶 而 有 的 在 水 煮 加 工 时

11、没 有 及 时 把 藤 茶 叶 耙 散 晒 干 ，所 以 晒 干 后 就 会 成 饼 状 ， 一 块 一 块 的 ， 所 以 也 就 有 人 叫 其 白 茶 饼 因 时代 的 变 迁 ， 客 家 人 自 成 一 汉 族 民 系 ， 而 人 类 用 于 茶 饮 的 植 物 好 多 ， 别 的 民 系为 了 把 此 茶 与 另 类 茶 有 所 区 别 ， 所 以 就 藤 茶 叫 做 客 家 白 茶 ， 现 代 社 会 茶类 种 类 也 多 ， 级 别 定 义 也 广 但 ， 不 管 那 类 茶 ， 只 要 是 极 品 ， 一 般 都 喜 欢 用某 某 茶 王 来 表 示 ， 所 以 ， 上 等 极

12、 品 的 藤 茶 也 就 用 上 客 家 白 茶 王 的 称 呼了 3 龙 藤 茶 ， 甘 藤 茶 ， 甜 藤 茶 ， 甘 露 醇 等 的 别 名 称 呼 由 来 ： 藤 茶 是 喜 阳趋 阳 性 藤 本 植 物 ， 而 藤 本 植 物 茎 蔓 人 们 习 惯 称 之 为 龙 蔓 ， 因 此 也 就 有 人 叫 藤茶 为 龙 藤 茶 由 于 其 所 泡 之 茶 喝 后 韵 味 甘 长 味 甜 ， 醇 厚 无 比 ， 所 以 也 就的 地 方 称 之 为 甘 藤 茶 ， 甜 藤 茶 ， 和 甘 露 醇 了 4 茅 岩 莓 茶 的 称 呼 由 来 ： 藤 茶 是 喜 阳 趋 阳 性 藤 本 植 物

13、 ， 加 上 它 的 茎 节落 地 生 根 ， 好 容 易 形 成 生 长 优 势 ， 因 此 能 在 茅 草 岩 石 山 上 最 常 见 到 ， 而 这 种茶 民 间 在 生 产 中 采 用 了 水 煮 杀 青 太 阳 晒 干 ， 其 外 形 就 象 是 生 了 霉 的 茶 叶一 样 ， 所 以 有 的 地 方 称 其 为 茅 岩 莓 茶 5 端 午 茶 别 名 称 呼 由 来 ： 藤 茶 是 落 叶 性 藤 本 植 物 ， 且 没 有 成 熟 和 嫩 茎会 被 霜 雪 冻 死 （ 这 也 是 华 北 不 长 此 茶 的 生 态 原 因 ） ， 所 以 一 般 最 适 采 摘 时 节是 在

14、端 午 前 后 ， 这 时 的 叶 子 多 ， 茎 蔓 相 对 较 嫩 （ 民 间 是 用 全 株 砍 采 加 工 ） ，因 此 端 午 茶 的 来 由 是 从 采 摘 季 节 而 命 名 的 6 藤 婆 茶 别 名 称 呼 由 来 ： 民 间 传 说 此 茶 是 一 姓 藤 的 尼 姑 为 第 一吃 螃 蟹 者 ， 人 们 不 知 其 名 只 知 其 姓 ， 以 藤 婆 称 之 此 人 一 生 济 善 好施 ， 便 民 愈 疾 就 是 她 告 诉 周 围 众 生 要 常 喝 此 茶 ， 以 利 身 健 体 棒 ！ 后 来 此地 人 们 把 这 常 喝 之 茶 称 为 藤 婆 茶 7 癞 痢 茶 ， 土 家 神 茶 别 名 称 呼 由 来 ： 因 江 西 龙 南 ,定 南 ,全 南 一 带 常 用它 煮 水 洗 癞 瘌 头 ， 也 用 来 洗 青 春 痘 ， 治 绞 肠 痧 ， 痢 疾 泄 泻 ； 小 便 淋 痛 ； 高 血 压 ； 泄 泻 等 疾 病 ， 主 要 是 因 为 其 药 用 功 能 的神 奇 ， 所 以 也 就 是 把 藤 茶 称 之 为 癞 痢 茶 ， 土 家 神 茶