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1、 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家职业资格公共营养师（四级）考试理论知识试题一、单项选择（第 26 题第 85 题，每 题 1 分，共 60 分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果29、下面哪
2、种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味 剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ？31、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）A 铝锅 B 铜锅 C 砂 锅 D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 AI 比例是（）A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大
3、 B 餐后血糖升高相对缓和 C 餐后血糖 骤然升高 D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜 （动植物蛋白质互补作用更好。 ）36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉 B 猪肝 C 猪 脑 D 猪舌头 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案37、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、食品营养标签除普通标签外， 还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
4、A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A 1983 年 7 月 1 日 B 1995 年 7 月 1 日 C 1995 年 10 月 30 日 D 2000 年 10 月 15 日 42、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规 律。A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的
5、分布平行 C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A 7g B 5g C 3g D 1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A 0.5% B 1% C 5% D 3% 基础 83 页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影
6、响铁、钙的因素是（）A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI 是以下列哪 项为基 础制定的（）A AI B UL C RAI D EAR http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法 B 查帐法 C 24 小时回顾法 D 化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法
7、 B 查帐法 C 24 小时回顾法 D 化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A 牛肝 B 羊脑 C 猪 肾 D 猪肉 53、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A 1-2 千克 B 5-6 千克 C 9-10 千克 D 10-5 千克54、营养学中的膳食结构是指（）A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房56、协助
8、食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠59、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕 妇出现（）A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A 食物种类齐全，品种多 样 B 多食含钙丰富的食品，如奶类 C 供给 充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿
9、开始添加辅食的合适时间（） http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A 2-4 月 龄 B 4-6 月龄 C 6-8 月龄 D 8-12 月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A 10% B 20% C 30% D 50%63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A 维生素 A 和 维生素 E B 维生素 C 和 维生素 D C 维生素 B6 和 叶酸 D 维生素 B1 和 维生素 B6 64、长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是（）A
10、核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A 大米 B 豆腐 C 玉米（ 鲜） D 南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A 孕妇 B 乳母 C 育 龄女性 D 绝经后女性67、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（）A 23 B 24 C 25 D 2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童 C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A 平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我 们每天应吃的主要食物种类 B
11、 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A 被调查者的人数 B 别调查者的餐数 C 被调查 者用餐的天数 D 被调查者的指数72、人体不能合成维生素 C，必需每日 经食物摄取，因为人体内（） http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏 UDPG 脱氢酶 C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱 氢酶 ？7
12、3、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A 血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A 生食物体积、熟食物体 积 B 熟食物体积、生食物体积 C 生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖 酶 C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘78
13、、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A 提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神 经的正常兴奋性 C 构成 红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其 发生的直接原因是（）A 维生素 D 缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶81、维生素 A 缺乏可引起（）A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼82、按照我国现行建议，承认 BMI 值28，但小于 30 时，属于（）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖83
14、、指出下列哪种是成酸食物（）A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（） http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A 保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入 C 引用清淡 饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择（第 86 题第 125 题，每题 1 分，共 40 分）86、食源性疾病的病原物可概括为（）A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以 7-9 月高发 C 全年皆可 发病，一般以 3-5 月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出 现青紫症状 D 可
