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1、1、地方菜 ：我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜，官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多，主要的有北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜和淮扬菜 。鲁菜：红烧大虾汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和 鲁国 （今山东省），形成于 秦汉 。宋代后，鲁菜就成为 北食 的代表，是我国八大 菜系 之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及 东北三省 。鲁菜风味山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地
2、区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有 50多种烹饪方法。淮扬菜：百合虾仁淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于 江苏 扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是 江苏菜系 的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、 文楼汤包 等。红烧狮子头川菜 调味多变，菜式多样， 口味 清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。毛血旺牛肉粤菜 ， 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系 之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜
3、”由广州菜、 潮州菜 、 东江菜 等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。上校鸡块茄子宫廷菜是指我国历代封建帝王 、 皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。3、官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去 北京官府多，府中讲求 美食 ，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。云林菜孔府菜东坡菜菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品 ，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜得特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。少数民族菜又称民族风味菜，主要由回族菜又称清真菜）、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。少数民族菜二、中式烹饪的方法及特点常见 烹调 方法：爆、炒、煮、蒸、熘、烩、烹、煎、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔丝、蜜汁。1、原料丰富，菜品繁多2、选料严谨，因材施艺3、刀工精湛，善于调味4、盛器考究，艺术性强（一）主题鲜明，风格独特（二）服务热情，周到细致（三）生产环节多，管理难度大第七小组：
