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1、经济价值较高禽类品种农业技术员：叶德军 15023771015一、山鸡经济价值山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等 七彩山鸡多种微量元素，其蛋白质含量为 28.94,山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。它是集食用、药用、毛用于一体的珍禽动物，有极高综合利用价值的“特养”珍禽。食用价值野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达 30，是普通鸡肉、猪肉的 2 倍，脂肪含量仅为 0.9，是猪肉的 139、牛肉的18、鸡肉的 110，基本不含胆固醇（见下表）
2、，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味” ；著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。药用价值山鸡肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量达 30%左右，含有 18 种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素， ，而脂肪仅 0.9%，基本不含胆固醇。是天然的野生保健食品，对增强人体免疫功能、延缓衰老，使肌肤幼嫩、健美等，有多
3、种奇特的作用。 中医认为，山鸡具有补中益气，平喘、 提神益脑的功效。山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值，有预防和抗病治疗癌症的作用，是一种理想的营养滋补保健品。二、蓝孔雀经济学特性1.营养丰富 蓝孔雀肉蛋白质含量高达 28%左右，远高于一般禽类、蛙类、鳖、龙虾和石斑鱼，含多种氨基酸，配比极佳，属优质蛋白质，而含脂肪仅为 0.8%，其中饱和脂肪酸仅占 0.4%，各种微量元素如钙、铁、钾含量均高于含量高于鳖、蛇、石斑鱼、穿山甲等各类动物。维生素 A、E 和 B 的含量均超过鸡肝。蓝孔雀肉热量为 4 兆焦/100 克，胆固醇少于 50 毫克/100 克，远低
4、于一般禽肉和鸡蛋，与蛇相当。骨钙含量接近 20%，磷为 9%，钙、磷比约为2：1，优于牛奶，与人奶比例接近，也是优质钙源。孔雀蛋含水分65.6%，蛋白质 12.1%，脂类 10.5%，糖类 0.9%，矿物质 10.9%。 2.高档野味 全净膛屠宰率约为 70%80% ，肉用蓝孔雀肉质细腻鲜嫩，有独特风味，用来炒片、炒丝、煲汤，其汤甘甜、微咸，香甜浓郁可口，色、香、味俱佳，是野味中之上品。 3.药用价值 孔雀胆是名贵的中药。蓝孔雀有滋阴清热、平肝熄风、软坚散结之功。其提取物的滋补功效远远高于龟、蛇、鸡的提取物，可提高人体免疫力、增加对疾病的抵抗力，具有杀癌细胞的独特功效。李时珍在本草纲目禽部第四
5、十九卷中记载， “孔雀辟恶，能大毒、百毒及药毒” 。其解毒功效甚至超过穿山甲。 4.经济效益高 孔雀肉现市售 4070 元 /500 克，雏孔雀 150元/ 只，种蛋 100 元/个，年龄在 1 年左右的 500 元/只，2 年的 800 元/只，3 年龄孔雀 10001200 元/只，每只孔雀羽毛值 380 元，孔雀羽翎除供装饰外，还可以制作羽毛画、羽毛花等。三、贵妃鸡贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种 贵妃鸡理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品” 。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！食用价值贵妃鸡肉
6、质鲜嫩，瘦肉率高，皮薄肉香，腹脂较少，富含 17 种氨基酸，10 余种微量元素，特别是抗癌之王硒元素和抗衰老剂维生素E 的含量是家鸡的许多倍。具有独特的滋补作用，经常食用有美容、抗衰老、抗癌等独特功效。因而有滋补胜甲鱼、养伤赛白鸽、美容如珍珠之美誉，深受国际市场欢迎。四、珍珠鸡珍珠鸡作为一种肉用特禽，具有较高的经济价值： 珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。 屠宰率高，可食部分多。珍珠鸡骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，身体近似椭圆形。活重 1700 克的珍珠鸡，屠体重为1544 克，占活重的 91%，半净膛 1
7、415 克，占活重的 83%，可见其屠宰率和出肉率都较高。 珍珠鸡各项生产性能均较高。种母鸡自 28 周龄开产，一个产蛋期可产蛋 160 枚左右，提供雏鸡 110 只左右，每只种鸡产蛋全程耗料约 4044 公斤。商品肉珠鸡最佳屠宰时间为 1213 周龄，活重可达 13001500 克，肉料比为 1：2.72.9。五、乌鸡药用价值补虚劳羸弱，治消渴，心腹痛，益产妇，一切虚损诸病，大人小儿下痢禁口，皆可煮食饮汁，亦可捣和丸药而食之；治妇人百病，煮鸡至烂熟和药或并骨兼用之；治妇人赤白带下，乌鸡一只，白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱为末，装入鸡腹，煮熟空腹食之；治肝、肾血分之病，男用雌，女用雄。另外，
8、乌鸡白凤丸，乃是以乌鸡全鸡为主配以其他中药材制成的妇科常用良药，被誉为妇科圣药，问世几百年来，声誉有增无减，其功能在于补气增血、调经止带，适用于治疗气血两亏，身体瘦弱，月经不调，不孕，崩漏不止，肾虚带下，腰酸膝软，产后血虚等症。现代医学研究认为，乌鸡具有增加人体血细胞和血红素的功能，对垂体、肾上腺皮质机能和性机能有一定增强作用，还有抗疫劳、调节生理机能、增强免疫功能、提高耐缺氧能力，对脂质过氧?化分解产物含量有显著降低作用，即具有抗衰老的作用。六、鹌鹑经济价值1、营养成份每 100 克生鹌鹑肉中，含蛋白质 22 克、脂肪 5 克、胆固醇 70毫克，能提供 561 千焦的热量；每 100 克带皮
9、鹌鹑肉中，含蛋白质20 克、脂肪 12 克、胆固醇 76 毫克，能提供 804 千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。2、食疗作用俗话说:要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为动物人参。现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。3、药
10、用价值从中医学角度出发，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参” 。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见，鹌鹑具有很高的药用价值。七、鸵鸟鸵鸟全身是宝，约 8090以上可作为商品。鸵鸟肉属纯红肌肉，外观上与高档牛肉相似，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。肌肉细嫩，口感鲜美，肉质胜过牛肉，适合现代人类膳食潮流。营养专家认为，鸵鸟肉是人类最理想的食品之一，并预言将可能列入 21 世纪的主
11、体肉食行列。 1、肉用价值 目前，美国市场上鸵鸟和鸵鸟产品的价格偏高，而在非洲市场鸵鸟肉价格较低，为每千克 20 美元。一般 12 月龄14 月龄的非洲黑鸵鸟体重 100 千克左右，屠宰率为 38左右，可净产肉 38 千克左右(不包括心、肺、肝等内脏)。2、皮用价值鸵鸟的皮革轻柔耐用，有良好的透气性，其羽毛根部毛孔制革后，形成天然的毛孔图案，十分美观，其拉力大大超过牛皮。由于鸵鸟皮中含有甘油这种天然油脂，能抵御龟裂变硬和干燥，所以在寒冷的条件下也不变硬和龟裂，保持柔软而坚固。目前，制革行业已经开始用鸵鸟皮作衣服、鞋、公文包、皮带、钱夹、表带等。日本把鸵鸟皮用于高档轿车的内装璜材料，需求量很大。
12、1 只 12 月龄14 月龄的非洲黑鸵鸟可产皮 1 平方米。南非市场每 011 平方米一级皮价格约为 30 美元。服装工业发达的国家，如德国、意大利、法国、美国、日本等，每年需要进口大量的鸵鸟皮，仅美国一年就需要进口 95 万张。 3、蛋用价值鸵鸟蛋是禽类中最大的，每枚重约 15 千克。鸵鸟蛋口感细腻，味道鲜美，1 枚鸵鸟蛋相当于 24 枚30 枚鸡蛋。鸵鸟蛋壳具有象牙般的光泽，壳厚而且硬。其大小一般为 1585 厘米1310厘米，可用于彩画和雕刻，也可以做成台灯、花瓶等各种各样的精致工艺品，工艺价值高，1 只雕刻的鸵鸟蛋壳价值 50 美元。4、羽毛价值鸵鸟羽毛与其他禽类的羽毛不同，中间一根羽轴粗硬，而羽片多为绒羽，质地细软，手感极好，有很好的保温性能，是服装工业上好的配料。欧美的贵妇人将鸵鸟毛作为帽子的装饰以示漂亮和高贵，也有的做成鸵鸟羽披挂。由于鸵鸟羽不产生静电，使鸵鸟毛能发挥特殊作用，可用于电脑及精密仪器的清洁和做清洁汽车的掸子。1 只鸵鸟年产羽毛约 1 千克。1 千克鸵鸟的羽毛售价 100 美元，优质绒毛售价更高。
