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1、 本文由wzgcn贡献ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。食品安全知识 培训确保食品安全的基础 确保食品安全的基础质检部职责1,负责生产中卫生质量监控及管理工 作,及时有效地发现问题和解决问题 ; 负责完成公司原料, 2,负责完成公司原料,辅料接收检验 工作 ; 负责公司半成品, 3,负责公司半成品,最终产品的感官 检验及微生物检验, 检验及微生物检验,放行管理工作 ;质检部职责4,负责公司三个管理体系的运行 情况监督管理工作; 情况监督管理工作; 5,负责生产部班组长,技术工人 负责生产部班组长, 的质量,技术培训工作; 的质量,技术培训工作;
2、 6,负责制定产品的质量标准及考 核标准并对生产部实施考核; 核标准并对生产部实施考核;食品生产必须遵守的安全,卫生管理事 项 作为食品加工现 的 人 在 必须遵守的安全,必须遵守的安全,卫生事项 的 事项 工作 的 事项 工作中的 事项 工作 的事项检查食品生产 人 必须 行 检查; 食品生产 人 必须 行 检查; 加工作和 时 加工作的食品生产 人 必须 行 检查, 人 必须 行 检查, 可 加工作. 可 加工作.检查有, 有,currency1“fi fl currency1,“ 核, fl currency1,“核,fl“ 或”“currency1及 有 食品 卫生的currency1
3、的, 卫生的currency1的,不 加接接 食品的生产和工作. 食品的生产和工作., 的 事项个人 和currency1 个人 和currency1 体不 时,:感, 体不 时, 感, , , 生产 长或班长 , 生产 长或班长 ,并 负责 人的 行事.负责 人的 行事., 的 事项个人 和currency1 个人 和currency1 部 时 生产 长或班长, 生产 长或班长, 理 的产品和机,工 , 的产品和机,工 , 并 情况看 可 工作. 工作., 的 事项个人 和currency1 个人 和currency1有下currency1人 不 事 食品生产: 食品生产: ;发 ; ;发
4、;可 “感 ( , ) “感 ( , ); 或 中有 ”物. ,或 中有”物.个人卫生管理体的 卫生, 体的 卫生, 理发, , , 理发, , 和 褥. 和 褥. 不 把个人的物品带 - 不 把个人的物品带 - 工作时不 佩戴 表,项链, -工作时不 佩戴 表,项链, 饰针, 机, 饰针, 机,钥匙串和 的 装饰品,不 fl妆. 装饰品,不 fl妆.个人卫生管理班 严禁喝酒, 班时严禁在 或更 班 严禁喝酒, 室吸烟,饮食, 室吸烟,饮食,或做 它有 食品卫生 的. 的. 在 内(包括 周围)严禁痰, 在 内(包括 周围)严禁痰,对着食品或食品接面打喷嚏或 . 着食品或食品接面打喷嚏或 .
5、不 穿工作 ,水鞋外” , 厕. 不 穿工作 ,水鞋外” , 厕. 厕严格按照规定的程序 行, 厕严格按照规定的程序 行,下工作 水鞋,(在更 室内) ,(在更 室内 水鞋,(在更 室内) 厕拖鞋 到卫生 门) 厕 fi (到卫生 门) 厕 fi穿 工作 . 工作 .工作 的管理穿着干净的工作 . 穿着干净的工作 . 更 室内工作 和便 分开放置; 更 室内工作 和便 分开放置; 便 室和工作 室) (便 室和工作 室)脏的工作 和 干净的工作 分开放置.干净的工作 分开放置. 脏的工作 交给更 室卫生 统 送到 房,穿戴 行fi. 送到房,穿戴 行fi. 臭氧fi) (臭氧fi) 正确的穿工
6、作 顺序戴好罩(盖住 子) 戴好罩(盖住 子) 整理好头发,戴发网(盖住 朵) 整理好头发,戴发网(盖住朵), 确认头发没有露” 戴工作帽 穿工作 工作鞋 戴围裙, 戴围裙,套袖水鞋fi 同时,水鞋在 同时, 200ppm次氯酸钠中浸泡fi 次氯酸钠中浸泡fi. 200ppm次氯酸钠中浸泡fi. 水鞋 保持 , 水鞋 保持 , 天下班 在 fi 水鞋fi池中 刷干净并放在水鞋室中. 刷干净并放在水鞋室中.镜子面 请检查头发 有外露? 头发 有外露? 已短?( 白边2mm) ?( 白边 已短?( 白边2mm) 首饰 已摘掉?( 表, 环, ?( 表 首饰 已摘掉?( 表, 环, 戒 ,项链) 钉
7、,戒 ,项链) 携带香烟和打火机? 携带香烟和打火机? 携带易脱落的 物品?( 机,?( 机 携带易脱落的 物品?( 机, 钥匙,圆珠笔,书钉,曲别针) 钥匙,圆珠笔,书钉,曲别针)提 物品均不 带 , 物品均不 带 , 请在镜子面 整理或理. 请在镜子面整理或理.粘杂质在 之 把工作 的毛发和灰 尘除掉 : , 检, : , 检,粘杂质顺序: 粘杂质顺序: 粘头部 粘 粘 粘 部 粘 部 fi个人的 可能 食品安全“时,工作 个人的 可能 食品安全“时, 人 定 , 在下 情况下: 人 定 , 在下 情况下: 食品 理工作开 时; 食品 理工作开 时;卫生 ; 卫生 ; 工作 定时 fi;
8、工作 定时 fi; 更 工作 ; 更 工作; 在 理食品原料或 的 料 . 在 理食品原料或 的 料 . 落地工 或落地产品) ( 落地工 或落地产品)提 在 情况下 不及时 , 在 情况下 不及时 , 可能 食品. 可能 食品.正确的 1, 水 2, 量 放 3, currency1泡“ 4, 之 currency1 currency1( 交fi 行) 5, currency1( 交fi 行) flcurrency1 ( 交fi 行) 6, flcurrency1 ( 交fi 行)正确的 7, 的 交fi 行) currency1( 交fi 行) 8,认currency1 之部 9, 刷子刷
9、 10, 10, 水 11, 50ppm次氯酸钠中浸泡30” 次氯酸钠中浸泡30 11,在50ppm次氯酸钠中浸泡30” 12, 12, 水 干 fi毛 75%酒喷fi, 75%酒喷fi, 干 酒喷fi 程的次 人 fi 部卫生况对 :1300个 :1300个/cm2 水 :1000个 水 :1000个/cm2 2 :80个 :80个/ cm 2 fi : fi :0个/ cm的对照验的 打 的 净的 ( ) 净的 ( )净的 (fi ) 净的 (fi ) 作验, 作验,培 ”不 的打个喷嚏, 打个喷嚏,培 ”不 的提 : 严禁, 严禁, 次 到 . 次 到 .加工 程中的 事项1,工作 按规
10、定时 行 fi; 工作 按规定时 行 fi 行 fi; 2, 开 或 厕 时必须 下工作 , 开 或 厕 时必须 下工作 下工作 , 水鞋 帽,水鞋; 3,不工作 , ; 不 工作 , 4,不 穿工作 事 作或装 ,不准 工作 ,水鞋 便穿” ,不准 工作 ,水鞋 便穿” ; ;加工 程中的 事项5, 加工 的 有人 在fi 和 套 ,不能接 的 , 和 套 ,不能接 的, 头发, ,头发, 及 可能 的表面. 接, 的表面. 接,必 fi 可工作. 可工作. 加工人 不准 长 或脏 , 6,加工人 不准 长 或脏 , 不准 , 不准 ,不准 有 的fl妆 品或fl 品,不准fl妆, 品或fl
11、 品,不准fl妆,戴首饰加工 . 加工 .加工 程中的 事项7,不准 加工 的物品带 ,不准在加工 吸烟, 食, ,不准在加工 吸烟, 食, 饮水,不准 地 杂物, 饮水,不准 地 杂物,更不准 地痰. 地痰. 8, 内工作时不准交头接 ,内工作时不准交头接 , 工作 的,不准在 内 工作 的, , , ,不准对食品 , , , 打喷嚏. ,打喷嚏.加工 程中的 事项9,不 穿工作 开 . 不 穿工作 开 . 开 10,下班 围裙,套袖摘下, 10,下班围裙,套袖摘下,在 刷干净, 刷干净,水鞋在fi 水鞋fi池内刷干净 , 水鞋fi池内刷干净 ,统 放在水鞋,围裙放室内. 放在水鞋,围裙放室
12、内. 工作时 保持正确的工作 正确的工作 , 工作时 保持正确的工作 ,按 标准 作 作 作. 标准 作 作.落地物品的 理工 落到地面或下 料, 工 落到地面或下 料, 水鞋不 净的物品 时, 水鞋不 净的物品 时,必 须 和fi .落地物品的正确 理 1, ,白的工 ,白的工 落地 , 工 , 落地 , 工 ,检查并除掉 杂质,送到工 刷负责人 , 杂质,送到工 刷负责人 , 由负责人按程序fi, 由负责人按程序fi,本人到 fi 可工作. fi 可工作.落地物品的正确 理 2, , , 白,尺 , , 白, 型工 落地 , 镊子 型工 落地 子,镊子 型工 落地 , 工 ,检查并除掉杂质
13、, 工 ,检查并除掉杂质, 到 fi. 到 fi.本人次 工作. 对 fi 可 工作.落地物品的正确 理 加工 水的水管(距管1米内) 加工 水的水管(距管1米内) 水管 不能接接地面,不能接接地面,不 时 水管 头放在水管架 .水管头落地 , 头放在水管架 .水管头落地 , 水管,打开水阀,同时竖水管, 水管,打开水阀,同时竖水管, 让 ”的水把水管内外壁干净, 让 ”的水把水管内外壁干净, 可 水管. 可 水管.之 本人 到 行 fi 可工作. 行 fi 可工作.落地物品的正确 理 鱼片落地 , 鱼片检查并除 鱼片落地 , 鱼片检查并除 杂质,放在专 的落地产品收 集内,本人到 fi. 落地产品由专人 理,程序为; 水检查并除掉杂质 水检查并除掉杂质 水75%酒喷fi,摆盘 水75%酒喷fi,摆盘 库,做好标记,不
