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1、云 南 普 洱 茶 古 茶 山 简 介云 南 普 洱 茶 产 地 有 几 大 茶 山 ，具 体 的 分 布 ：江 北 古 六 大 茶 山 江 南 古六 大 茶 山 。普 洱 古 茶 山 以 澜 沧 江 为 界 划 分 为 江 内 (即 澜 沧 江 北 )古 六 大 茶山 ：攸 乐 、革 登 、倚 邦 、莽 枝 、蛮 砖 、漫 撒 ，即 现 在 凡 是 说 的 易 武 茶 产 地；江 外 (即 澜 沧 江 南 )古 六 大 茶 山 ：南 糯 、南 峤 、勐 宋 、景 迈 、布 朗 、巴 达 。其 中 ，古 六 大 茶 山 (江 内 六 座 )的 普 洱 茶 主 要 分 布 在 ：、革 登 山 ：
2、属 乔 木 中 小 叶 种 ，较 苦 涩 ，回 甘 强 烈 、生 津 快 ，香 气 呈 淡 清香 ，汤 色 深 桔 黄 。、莽 枝 山 ：属 乔 木 中 小 叶 种 ，较 苦 涩 ，回 甘 强 烈 、生 津 快 ，香 气 较 淡 ，汤色 深 桔 黄 。、倚 邦 山 ：属 乔 木 小 叶 种 ，回 甘 快 、生 津 较 好 ，香 气 暗 香 如 澜 ，汤 色 深桔 黄 。、蛮 砖 山 ：属 乔 木 大 叶 种 ，较 苦 涩 ，回 甘 强 烈 、生 津 好 ，香 气 呈 梅 子 香 ，汤 色 深 黄 。在 历 史 上 有 喝 蛮 砖 看 倚 邦 一 说 。、曼 撒 山 (易 武 山 )：属 乔 木
3、 大 叶 种 ，微 苦 涩 ，香 气 高 ，在 梅 子 香 、蜜 香 中透 着 一 股 幽 澜 香 ，谷 雨 前 后 所 采 芽 茶 味 淡 香 入 荷 ，回 甘 强 烈 生 津 好 ，易武 正 山 历 史 上 就 是 著 名 中 外 的 茶 山 。、悠 乐 山 ：属 乔 木 大 叶 种 ，苦 涩 重 ，回 甘 快 、生 津 好 ，香 气 一 般 ，汤 色 淡桔 黄 。如 何 区 分 干 仓 普 洱 与 湿 仓 普 洱如 何 区 分 干 仓 普 洱 与 湿 仓 普 洱 ?普 洱 茶 有 生 熟 之 分 ，有 紧 散 之 分 。今天 小 编 就 告 诉 大 家 如 何 区 分 干 仓 普 洱 与
4、 湿 仓 普 洱 的 一 些 知 识 。“干 仓 ”、“湿 仓 ”主 要 是 针 对 茶 叶 储 存 环 境 和 储 存 条 件 而 言 。传 统 的 普洱 茶 以 云 南 晒 青 毛 茶 (青 生 色 )为 原 料 ，经 蒸 压 成 型 、干 燥 、包 装 ，然 后 出厂 销 售 。其 陈 香 品 质 的 形 成 需 较 长 时 间 的 储 放 ;储 放 环 境 条 件 不 同 ，其 茶叶 品 质 会 有 很 大 的 差 异 。“湿 仓 ”普 洱 茶 大 多 年 代 较 短 ，干 仓 陈 年 普 洱 茶 年 代 相 对 较 长 ，有 经验 的 “饮 者 ”一 喝 便 知 。干 仓 陈 年 普
5、 洱 茶 以 醇 和 、温 润 、香 高 、汤 美 、甘 甜 、洁 净 称 奇 。市 场 中 的 “湿 仓 ”普 洱 茶 除 汤 色 变 深 外 ，茶 汤 沉 闷 ，滋 味 不 醇 ，有 强 烈 的 漂 浮 感 ，缺 乏 沉 着 感 。干 仓 普 洱 茶 的 条 索 结 实 、颜 色 鲜 润 、油 面 光 泽 ，充 分 表 现 了 茶 叶 的 活力 感 ;而 湿 仓 普 洱 茶 的 条 索 松 脱 、颜 色 暗 淡 、粗 糙 黑 绿 且 茶 叶 表 面 或 夹 层留 有 绿 霉 或 灰 霉 。干 仓 生 茶 的 汤 色 是 栗 红 色 ，陈 期 在 七 八 十 年 以 上 的 ，略 转 深 栗
6、 色 。如干 仓 陈 化 的 “圆 铁 ”普 洱 茶 ，茶 汤 呈 鲜 栗 红 色 ，是 典 型 干 仓 生 茶 的 汤 色 ，而 “同 庆 ”老 号 的 普 洱 茶 ，则 已 经 转 向 深 栗 色 了 。湿 仓 茶 的 茶 汤 与 熟 茶 一样 呈 暗 栗 色 ，甚 至 变 成 黑 色 。七 子 饼 普 洱 茶 ，茶 汤 呈 现 暗 栗 色 ，是 典 型湿 仓 茶 的 汤 色 。经 过 本 文 的 介 绍 ，大 家 对 如 何 区 分 干 仓 普 洱 与 湿 仓 普 洱 知 识 有 了 一定 的 认 知 了 ，好 的 干 仓 ，才 能 储 存 出 来 最 自 然 美 好 的 陈 年 。普洱
7、古树茶之奥秘：山地古树之美核心提示：一些带有玄妙色彩，而又很拗口的新鲜词语近年不断地从喝普洱的小群体中迸发出来，例如“冰岛茶”、 “老班章茶”，说的人眉飞色舞，不了解的人却如堕云中。事实上，这些奇怪的名字都是茶叶产地的村庄名称，这些大山深处的村庄隔绝开来，各自拥有各自的古茶树资源， 这些古茶树资源在 2000 年之后逐渐被发现，注重老茶的普洱似乎在走一条新路。云南省现在是全世界拥有百年以上老茶树资源最丰富地区。不过，即使是好的山地古茶树，要做出好茶，还是需要识茶人的掌控。看守千年古茶 树 的拉祜族茶 农从喝茶到找茶：南糯茶山行2010 年，老班章的春茶被炒到每公斤 1200 元，每 4 公斤鲜
8、叶可以做 1 斤毛茶，差点让众人以为又要回到普洱茶的疯狂时期。老班章属于澜沧江畔的深山老林地区，大片古茶园属于中国茶叶的种源基地，班章是一个山地里的小村庄，与明代开始种植茶树的冰岛村一样，荒废已久，最初被 现 在的茶界发现的时候，要在雪山脚下徒步走上半天时间的山路才能到，即使是现在，也需要开上拖拉机在陡峭的山路上行走很长时间。那里的居民都是拉祜族、布朗族等少数民族，常年生活简朴贫困，基本不使用化肥，保证了当地山林中的 这些老茶树的生长环境，进入 2000 年之后，当古 树茶被云南省一些茶叶专家发现价值并投入到流通市场之后，这些区域迅速被控制在一些茶叶商人手里，作为 稀缺资源而价格猛升。在过去所
9、存储的老茶越来越稀少的情况之下，古树茶正成为爱茶者和喝茶者新的噱头，谁都能以喝到一棵真正古树茶叶制成的普洱为自豪。茶界传说，更 厉害的喝茶者能喝出大致的树龄，喝出茶树是否打过农药，喝出茶树的山头。也因为古树茶的热，云南普洱茶 协会组织了致正之韵品鉴会，专门饮用近年的普洱古树茶。本来对古树茶毫无概念，第一次喝到，只觉得香气刚猛，茶 汤黄亮，不由得心生疑惑，哪里有那么多玄机？是不是又是一轮普洱茶的营销方式？见过太多半神秘、半吹嘘自己茶叶的云南普洱茶商人，对各种宣 传方法都不太在意了。近年来做古树茶很出名的诸葛春光先生被介绍给我，原来这次品鉴会的各种茶都是他所制作的。他是北京人，满头白发，可是人年纪
10、却不大。他是真正的爱茶人，上世纪 80 年代末就离开北京，到处寻找好的茶叶。在各个茶叶产地之间，最终选择了普洱，开始另辟蹊径在西藏的雅鲁藏布江区域做过茶园，可是后来发现，还是 传统的云南六大古茶山的品质更好，最 终他 选择了西双版纳做自己的茶叶基地。诸 葛春光（左）与 马 克 他告诉我，古树茶的资源并不像想象的稀缺，像冰 岛、老班章都只是因 为品质独特，加上现在这些乡村出 产被某些资金所彻底垄断，当然能抬高其价格。他邀请我来西双版纳时去当地一些茶山看看。喝了一肚子的古树茶，只觉得茶叶很刚性，香气也很凶猛，都比一般的茶厉害，茶汤黄亮得异常，尤其是其中一种，有明亮的琥珀光。我并没有爱上 这种茶，只
11、是随意答 应了 诸葛春光的邀请。他另有一个别号叫“茶翁 ”。没有想到，一个月后就真的有机会去西双版纳出差，被茶翁带上了南糯古茶山。这是 传说中的六大古茶山之一，因为距离西双版 纳州首府景洪很近，所以 现在去一趟丝毫不觉得有什么困难，这也是其在名声上被后起的勐库等地盖住的原因。人们总是喜欢传奇的。可是，走 进去，迅速发现，这里的古茶山真不是浪得虚名。参天大树中，各个寨子的发了财的茶农把自己家的新楼房选址在山坡上，茶翁说，都是这两年靠古树 茶发家的结果。南糯山是六大古茶山，也许就是因为发现得早。 这里的茶田分成了多种形态，有开垦出来的茶园，有古树 被农家照料生长的，也有完全野放状态的，也就是完全不
12、施化肥，靠茶树自己自生自灭的， 产量是前者最高，质量却是后者最好。问茶翁，做成茶之后如何分辨？他一笑：“不用成茶就能分辨，施不施化肥，一尝就知道了。”怎么可能一尝就知道？茶翁笑着不说话，沿路采摘各个茶园的叶子给我尝，山脚下是现代化的茶园，农 民管理得很好，他甚至都不屑于去采摘这种茶叶让我尝。南糯山不是一座高山，可是却分成了多个寨子，茶田分成各个寨子管理，寨子成立了合作社，各个田都有招牌。茶翁也不看招牌，他告诉我，谁家茶不施化肥，谁家茶树有上千年的历 史的招牌，都不能光是靠看， “茶一定是靠嘴巴尝出来的”。他摘了一片古树上的茶叶，那片茶园在斜坡之上，上面写着某大型集团的名字，号称全是树龄在 30
13、0 年以上的古茶树，茶 树很粗。可是他说粗细不是评判树龄的唯一标准，摘下了顶尖的叶子，这是标准的云南大叶种茶，叶片肥厚，上面的白毫在透过大树林的阳光下很显眼，一尝，舌尖就觉得芳香，微 带苦涩。茶翁也尝，评 价说，施过肥料，而且不少。我们向山间小路进发，沿途他爬上爬下，不时摘一片叶子给我，有的平淡无味，有的却清香异常，可是他一直觉得不是他心目中的好茶叶标准。“基本都施过化肥，前两年古树茶热，寨子为了增加产量，就开始拼命催肥，最可惜的是一大片 300 多年的茶田的主人，现在也算是南糯山的茶王一类的人物，我尝过他 们的鲜叶，施肥太多，茶 质明显下降。”正说着，这位拉祜族的山民出现，得意洋洋地和茶翁招
14、呼，并且动员今年茶翁收他的茶叶， 说他今年没打化肥，茶翁客气地笑着说：“你得到时候拿来 让我尝。”走到一片林地小路，他眼前一亮，爬上小坡，摘了一棵不太高的古树上的茶叶，让我含在嘴里尝尝。这棵树 扭成一团，比起前面那些树龄 300 年左右的茶树看上去还小，可是他从根系一看，就觉得肯定是有 300 年左右的树龄。 这片茶叶入嘴，一股清冽的茶气就在嘴里蔓延开来，最奇怪的是，10 分钟后，整个嗓子都是清甜的。他得意地告诉我：“这才是真正没有施过化肥的古 树，而且正逢茶树这两年生长恢复了旺盛期，所以质量十分好 原来判断施化肥与否并不困难，舌尖和舌底绝对不能有微麻的涩感。否则就是施过肥的，不 过 当然还有
15、一个前提，就是你得尝很多种，让自己的整个感官灵敏起来。 ”南糯山深处，有棵茶王，根据中国农科院专家的研究，至今已经有 1000 多年的历史，在凤庆等地 3000 多年的深山古茶树没有发现之前，这棵树是闻名的古茶王。拉祜族的女主人在旁边设了棚子专门看守，可是喝了一口，未 见得很甜美，甚至不如刚刚尝试的鲜叶的回甘。茶翁偷偷告诉我，老茶王现在已经衰老，出 产的茶叶要看年份，有时候好，可是多数时候已经不太好了。原来茶树树龄并不是越老越好，可是具体多少年的好，现在农业专家也没有准确说法。近年来 诸 葛春光因做古 树 茶而出名这时候才开始佩服茶翁的尝茶能力。他告诉我，他也是喝了多年，并且和茶 农们一起种茶
16、做茶才弄明白其中的奥妙，现在他自己并不承包或者垄断茶园，因为“资源丰富，你只要自己能把握质量关，就能保证收到好茶”。在南糯山的山腰他自己的山居坐着的时候，周 围都是古茶树，高低起伏，而 这座完全用木头搭建的房子很高大，墙上糊满了一个画家醉酒后给他画的各种人物图，心里顿时安静。突然对茶翁的话明白过来：好茶资源霸占为己有是件荒诞的事情，关键是如何利用好各种资源，光有好茶不 够，得做好茶，明白好茶。品鉴古树普洱在昆明的品茶会上，我没有喝出古树茶的好滋味，此次古茶山之行，才明白，古树茶所制作的普洱，实在有其好处：茶树树龄长，滋味自然丰厚，如果是照 顾好的不施化肥的古树，则在丰厚滋味外嗓子中会带有回甘。这些资源就是云南省独一无二的宝藏，据说云南古茶树资源至少有几十万棵之多。这也是老班章的古树春茶虽然昂贵，可是也并没有带动普遍的普洱茶价格的缘故。普洱茶界正在恢复理性。云南茶界的高级工程师何仕华曾经在云南普洱地区的外贸部门工作过多年，普洱茶一直是中国大宗出口的商品，新中国成立后，开
