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1、肪酸科普知识 17 问1、为什么不饱和脂肪酸是人体不可缺的脂肪酸？脂肪酸的饱和和不饱和的主要依据是脂肪酸的分子是不是有不饱和键（即双键） 。不饱和脂肪酸的最大特点是不够稳定，特别是遇到高温就会分解成自由基。不饱和脂肪酸按其来源分为油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯中酯等。也可按照其化学结构分为 麻酸） 、亚油酸） 、榈酸） 、油酸） 。现在通常所说的不饱和脂肪酸主要指 列和 列脂肪酸。不饱和脂肪酸之所以被称为人体必需脂肪酸，因为人体一旦缺乏不饱和脂肪酸，那么人体的免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现紊乱，从而引发高血脂、动脉粥样硬化、风湿病、糖尿病等一系列疾病。根据最新的研究，不饱和脂肪酸中
2、的 肪酸还具有预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病及痴呆等疾病。2、为什么脂肪摄入不合理也会使人致残致死？据卫生部统计，2005 年我国有 750 万人死于慢性病。世界卫生组织预测，如果不采取相应的措施，在未来 10 年中，全球将有 人死于慢性病。世界卫生组织还指出：假若每年能将慢性病的死亡率降低 2%，那么今后 10 年将有 3600 万条生命得以挽救。而造成慢性病大幅上升的原因就是膳食结构不合理（主要是脂肪摄入不合理） 、运动不足和吸烟三大危险因素。其中脂肪摄入不合理被列为头号危险因素。据来自卫生部的数据显示，中国目前约有 高血压患者，3 亿名超重患者。脂肪摄入不合理会导致心脑血管疾病、糖尿病的
3、发生，而这些疾病在慢性疾病中占有相当大的比例。因而脂肪摄入不合理，不仅会导致人患上慢性病，到晚年长期卧床不起，或与轮椅打交道，而且还会导致人死亡。3、为什么中国人普遍缺乏 统计，中国有 10 亿人以上的人体内缺乏 因何在呢？原来这与中国人摄入的脂肪有关，由于动物脂肪容易造成肥胖和心血管疾病，因此人们早已改食植物油脂了，如豆油、花生油等。几乎所有的人都认为，植物油是绝对安全的。但是，令人不可思议的是，植物油脂并不安全，其中关键的是 含量太少，含量过高，这两种脂肪酸的比例往往在 1：20、1：40，甚至 1：100 以上。国际上权威的研究表明，入量过多、而 乏的人，容易引发心脏病、高血压、癌症、肥
4、胖、糖尿病、哮喘、关节炎、精神分裂症、儿童多动症、早老性痴呆等症。因此过多的摄入 量较低的豆油、花生油，是很不安全的。唯一有效的办法是改用 麻籽油等。如果没有条件改食 量较高的植物油的话，可以服用高浓度的 囊加以补充。4、为什么缺少 可能引发老年痴呆症？和 样，是 肪酸，它既可从摄入人体内的亚麻酸 转化而来，也可从海鱼中摄取。令人感兴趣的是，凡 乎全部具有，因此 是降血压、减少坏胆固醇、增加好胆固醇、减少血液中的甘油三酯、防治血小板凝集、预防血栓和动脉硬化的优质不饱和脂肪酸。除此之外，就是能活化大脑的机能。大家知道，人的大脑机能一旦下降，就有可能演变成老年痴呆和阿尔茨海默症。阿尔茨海默症和老年
5、痴呆症一样很恐怖，是大脑神经细胞死亡而导致的脑萎缩。而人的大脑神经细胞突起尖端也有 分，当人补充到 后，它便能很快的去修复受损的神经细胞，活化残存的神经细胞，此外 能增进神经细胞数发育的蛋白质的合成。因此，专家们公认 预防老年痴呆症和阿尔茨海默症的有力武器。5、为什么 肪酸有助于老年痴呆的改善和预防？老年痴呆症是继心血管疾病、癌症、糖尿病之后对人类构成威胁的第四大杀手，今年来国内外的专家广泛的开展了对老年痴呆症的研究。美国的塔夫茨大学加恩斯特教授发现，只要测定人在 65 岁时血液中 量的多少，便可以预测日后是否会患上老年痴呆症。他们曾对 1137 位健康老人的血液进行 含量检测，9 年后其中有
6、 64 位老人得了痴呆症，这些得痴呆症的老人在 9 年前的那次检测中，遍过低，而其余 量正常的老人则没有一例出现痴呆症。荷兰的谢弗教授的实验结果也有力的支持了这一结论，吃鱼多的老人，血液中的 量就高，就不会出现老年痴呆。可以想象 肪酸对预防老年痴呆的重要性。既然老年痴呆可以通过服用 以预防，那么得了老年痴呆的人是否可以通过服用到改善呢？为此，日本的专家进行过一次引人注目的实验。他们让 18 位具有老年痴呆症的老年患者（年龄为 57） ，连续6 个月每天服用 700克的 中 7%的患者的症状有了明显的改善，其余的患者症状也都有不同程度的改善。专家断定，实对改善上和预防脑血管性痴呆及早老性痴呆都是
7、有效数的。6、为什么 以修复受损的神经细胞？ 然都是由 肪酸进入人体后转化而来的，均有着抑制血小板凝集、预防血栓形成和动脉硬化、减少坏胆固醇（、增加好胆固醇（ 、降血压等功效，但两者还是有区别的。特别是 有着惊人的神经细胞修复能力，那些因大脑神经细胞部分死亡而导致的脑萎缩、阿尔茨海默症及老年痴呆症，是被视为根本无法挽救的致命疾病。但是 能促进细胞发育的蛋白质的合成、修复及活化那些残存的神经细胞，使以上那些“绝症”得以治愈。什么有着巨大的神经修复效力呢？原来大脑神经元，也就是神经细胞突起尖端主要是由 成，当人体摄入大量的 肪酸后，能迅速转化为 入神经细胞的尖端撒，使之对神经细胞进行有效的修复。7
8、、为什么 肪酸能有效改善大脑的缺氧状况？现在大脑细胞缺氧已经引起人们的广泛关注。大脑是人体最复杂的器官，组成人脑的神经细胞又称神经元，大约有 1000 亿个以上。人脑的重量虽然只占人体总重量的 2%，但是，人脑所需要的能量却占人体总能量的 20%。如果人脑缺氧就会使人反应迟钝，精神无法集中，并且会出现严重的嗜睡现象。有的嗜睡者稍一坐下来就会呼呼入睡。患上嗜睡的人十分危险，特别是在开车的时候嗜睡极易引起车毁人亡的结果。那么人脑为什么会出现缺氧状态呢？原来，大脑细胞所需要的氧气都是红血球输送的，为了获得更多的携氧量，人的红血球已进化成像馅饼一样，使红血球的携氧面积大为增加。可是大脑缺氧患者的红血球
9、大都黏在一起，不仅活动能力差，而且携氧能力也有限，使大脑无法获得足够的氧气，最后造成大脑神经无法正常工作而出现嗜睡状态。目前针对嗜睡现象，临床一般采用吸氧的办法，但是这毕竟是治标不治本的办法。其实服用高浓度 般连续服用高浓度 肪酸是改善大脑缺氧的最好办法，一般连续服用高浓度 肪酸半个月，人的嗜睡现象就会随之消失，为什么这么神奇呢？原来 缠绕在一起的红血球被分了开来，变成了一个个独立运行的携氧体，因而大大提高了向大脑供氧的能力。大脑一旦有了充足的氧的供应，那么嗜睡问题就迎刃而解了。8、为什么孕妇应补充足够的 肪酸？据国外权威医疗机构的研究，生孩子之后，女性发生精神失调的几率是常人的 6 倍。专家
10、比较一致认定的因素主要有三个，一是体内激素水平的变化；二是压力；三是体内缺乏 肪酸。肪酸是胎儿大脑正常发育的必须的营养物质，胎儿的大脑是在子宫里形成的，没有足够的 肪酸供给，胎儿就无法形成健康的大脑。因此胎儿在大脑发育期间就会拼命吸收母体中的 肪酸。如果此时孕妇不注意补充足够的 肪酸，胎儿无法从母体摄入的营养中获取 么就只能抢夺女体储存在大脑和体内组织中的因此，孕妇血液中 肪酸含量普遍会降到正常值的一半以下，如果不注意补充的话，孕妇产下孩子之后极易患上产后抑郁症和精神失调。9、为什么 肪酸能有效提高人的智力？美国科学家曾进行过动物实验，在这项实验中，一组老鼠以红花油喂养，另一组以 肪酸喂养。经
11、过一阶段后，对这两种老鼠进行简单的迷宫实验。结果食用红花油的老鼠穿越迷宫的成功率为 60%，而食用适量的 肪酸的老鼠的成功率达到了 90%。又有专家对26 名健康的成年志愿者进行 电波测试，在得到测试数据后，专家再让志愿者食用 肪酸。两小时后再测试 电波时快了许多。脑电波的传输速度越快，大脑的功能就越强。由此可见肪酸对智力发育的重要性。大脑主要是由脂肪酸组成的，约占大脑固定物质的 50%其中 肪酸的含量异常丰富，特别是神经元中的 红血球还要多，如果缺乏 肪酸，就意味着剥夺了大脑关键的营养成分，最终影响神经元的功能，最后导致学习能力和记忆力下降。10、为什么 肪酸能有效降低血粘度？血液过于粘稠的
12、危害是有目共睹的，轻度的血液粘稠会使人产生各种亚健康状态，严重的血液粘稠会导致高血压、动脉硬化、冠心病及中风等致命脑血管疾病的发生。人体内血液过于粘稠的主要原因是：血液中的脂质和脂蛋白过多，与血小板纠缠在一起所致。因此，要让血粘度降下来，必须要抑制肝脏的脂质和脂蛋白的合成，从而减少血栓发生的概率。要想抑制肝内脂质的合成，最理想的物质是肪酸。原来 肪酸进入人体后，会转化为二十二碳五烯酸（及二十二碳六烯酸（ 。 仅能抑制肝脏合成脂质和脂蛋白，而且还能促进胆固醇从粪便中排除。此外，这两种脂肪酸衍生物通过影响前列腺素代谢，改善血小板及白细胞功能，从而达到扩张冠状动脉、减少血栓形成、延缓动脉硬化的进程、
13、减低冠心病发病率的作用。医学专家还发现烯酸 肪酸有助于经皮冠状动脉内成形术（后防止冠状动脉再狭窄，是一种全能的维护心脑血管的健康营养品。11、为什么 肪酸可以净化血液？血液中如果有垃圾，如同河流一样会被堵塞，一旦血管被堵塞就会引起严重的脑血栓、冠心病等致命疾病。对于血栓，专家有了新的认识，以前认为全是血液中的胆固醇造成的，但最近来研究发现，除了胆固醇的原因之外，血小板凝集的危害更大。而 肪酸却有着惊人的抗血小板凝集、净化血液的作用。原因是 肪酸进入人体后会迅速地演变成为 着强烈的抑制血小板凝集，预防血栓和动脉硬化的作用。因此摄入了 肪酸之后，人的血液中的垃圾被清除，血液流动顺畅了，所以血栓也就
14、失去了生存的机会。12、为什么说动脉粥样硬化是可以逆转的？动脉粥样硬化是冠心病的病理基础，任其发展下去，会引起致命的后果。虽然动脉粥样硬化来势非常凶险，但也是可以预防的，而且一旦患上了也是可以消退的。半个世纪以前科学家们发现用高胆固醇的饲料饲养兔子改用非高胆固醇饲料喂养，结果这些兔子的动脉粥样硬化症状均得到明显的改善。继而对其他动物进行试验，拥有的动脉粥样硬化正传竟然全部消失了。据研究，动脉粥样硬化的症状之所以能得到消除，主要与 肪酸的摄入有关。肪酸提高血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白在血管壁上的粥样斑块“铲”下来，并运送到肝脏中中去代谢，从而使血管壁中的粥样斑块逐渐减少，使血管恢复通畅。13、为什么 大大降低心肌梗塞的发生率？日本专家在对千叶县渔民和农民的调查中惊奇地发现：渔民的血小板凝集程度仅为农民的三分之一，因此当地的渔民很少有人患心肌梗塞及脑栓塞等心脑血管疾病。是什么原因造成两者之间的差距呢？结果从血液中找到了答案，原来渔民血液含有一种叫 多不饱和脂肪酸，它的含量几乎是农民血液中的 。摄入
