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清炖狮子头是一道非常清淡的肉菜,费功夫,但美味。猪肉馅,最好有些肥的,不然太干,500 克肉馅,慢慢加进 250 克左右的水,使劲一个方向搅拌。盐,切碎的葱姜,水淀粉。荸荠切碎放进去拌匀,肉馅用手使劲摔打。锅里放凉水,把肉馅做成同样大小的圆子。盖上白菜叶开火,一直保持水不开的状态,小火慢炖,3 小时。入口即化。
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