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1、茶 油是由油茶籽加工而来。油茶又叫茶子树，是我国特有的食用油料树种，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物。它主要分布于我国长江流域及以南地区，此外，在越南、缅甸、泰国、马来西亚以及日本等国也有少量分布。油茶在我国已有2300 多年的栽培历史。目前我国油茶林面积已达到 360万 hm 2 ，占我国木本食用油料面积的 80 以上， 油茶籽年 产量 60 万 t 左右，可生产茶油 15 万 t 。茶油是一种深受人们喜爱的优质上等食用油，其不饱和脂肪酸含量在90 以上，以油酸和亚油酸为主，还含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸，不含对人体有害的芥酸。茶油色泽金黄，味香可口，营养丰富，容易被人体
2、吸收，能降低血清胆固醇含量、降低血脂等， 有 预防和治疗高血压和常见心血管疾病等多种功效 。因其 具有很好的健康效益，常被人们称为益寿油或长寿油。茶油现已被广泛应用于食品、医药、日用化工、纤维、纺织、制革等领域。1 茶油的加工与主要生化功能性成分茶籽制油工艺主要有压榨法和浸提法。压榨法是传统的榨油方法，目前仍是我国茶籽产区最主要的制油方法。浸提法是 20 世纪 70 年代以后兴起的一项制油技术。由于茶籽的含油量比较高，故压榨法一般采用预榨浸出的制油方法，其常用工艺流程见如下。茶油在医药保健方面的积极作用 *王文杰 1 ， 陈长庚 1 ， 程 剑 2（ 1 安徽省农科院茶叶研究所， 祁门 245
3、600 ； 2 安徽省政协， 合肥 230001 ）摘 要 ： 茶油是我国特有的木本植物油料， 不仅营养丰富， 而且具有一定的医药保健功能。 文章概述了茶油的加工工艺与功能性成分研究、 茶油在降血脂等方面的作用， 并对茶油在医药保健研究方面进行了展望。关键词 ： 茶油 ； 医药保健 ； 中医药偏方 ； 降血脂项目资助 ： 安徽省国际科技合作项目 “油茶资源和深加工技术研究” （ 06088011 ）。作者简介 ： 王文杰 （ 1968 ）， 男， 安徽泾县人， 副研究员， 主要从事茶与油茶方面的研究。茶 油富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，是茶油的主要生化功能成 分， 它们的主要生化成 分 与其
4、它几种主要食用油比较如附表。由 附 表可知，茶油不饱和脂肪酸的含量达到了 90.47% ，且其组成与橄榄油最接近。所以从其组成上 来说 ，茶油又被誉为“东方橄榄油”。中国食物与营养Food and Nutrition in China No.9,20072007 年第 9 期（单位 ： ）附表 茶油与几种主要食用油脂肪酸组成脂肪酸 油料茶油 精菜油 花生油 橄榄油 油棕油 椰子油C8 0 9.30C10 0 9.60C12 0 39.40C14 0 2.35 19.50C16 0 8.03 8.89 11.68 13.00 40.55 10.60C18 0 1.05 3.19 3.69 1.9
5、0 4.85 2.90低 血脂的目的。但发现这种低脂膳食并不能阻止动脉粥样硬化的进展，相反还引起机体脂质代谢紊乱，必需脂肪酸的缺乏，导致多种疾病的发生。地中海沿岸 7国流行病学调查发现，这些地区脂肪供给虽占总能 量的 40 ，但冠心病及肿瘤死亡率很低。这与其食用富含单不饱和脂肪酸（ MUFA ）的橄榄油有关。受此鼓舞，邓平建等 6 研究了茶油的摄入对正常成人血脂的影响。他们将 120 名实验对象随机分为 3 组，分别食用茶油、调和油和市售油 50g/d 。膳食保证能量摄入为推荐 每日能量供给量（ RDA ） 90% 以上，其中脂肪供能约占总能量的 30 。食用 40d 后，实验对象的血甘油三脂
6、（ TG ）、血胆固醇（ TC ）和低密度脂蛋白胆固醇（ LDL-C ）分别下降 15.9 、 9.6 和 13 ，差异有极显著意义（ P0.01 ）。与此同时，血高密度脂蛋白胆固醇（ HDL-C ）还略有上升，这些综合作用对于预防心血管疾病（ CHD ）是最有利的，这与茶油富含单不饱和脂肪酸（ MUFA ）有关。其后，王苹等 7 研究了茶油对动物血脂和血小板功能的影响。以新西兰雌兔为研究对象，每日以灌胃法分别给予茶油、红花油和椰子油 5ml （内含 0.5g 胆固醇），饲养 8 周。结果表明，茶油组血清胆固醇（ TC ）、低密度脂蛋白胆固醇（ LDL-C ）水平显著低于椰子油组，高密度脂蛋白
7、胆固醇（ HDL-C ） TC 的比值显著高于其他 2 组；红花油组的血甘油三酯（ TG ）、低密度脂蛋白胆固醇（ LDL-C ）虽也较低，但与椰子油组无明显差异。茶油组的血小板聚集率和血栓素 B 2 （ TXB 2 ）水平亦显著低于椰子油组， 6- 酮前列腺素 F 1 （ 6-Keto-PGF 1 ）水平与其他两组差别不明显，但TXB 2 6-Keto-PGF 1 比值较低。又以 Wistar 雄性大鼠 120只，分 4 组试验， 3 组分别饲予含 15 （ W W ）的茶油、红花油和椰子油及 1 胆固醇配制的半合成饲料 9周， 1 组饲以常备饲料作为正常对照。结果表明，茶油可降低大鼠的血小
8、板聚集率及 TXB 2 6-Keto-PGF 1 比2 茶油在中医药方面的应用研究邓小莲、谢光盛 1 概述了中国古代医书中记载的茶油食用与医疗的功能。我国从油茶籽中取油食用的记载始见于 2000 年前。山海经：“员木，南方油食也”。“员木”即指油茶。天工开物中宋应星称赞其“油味甚美”。李时珍的本草纲目：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢”；农政全书中有茶油可疗痔疮、退湿热的记录；本草纲目拾遗说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌；农息居饮食谱中有“茶油润燥、清热、息风和利头目”；随息居饮食谱对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”目前，我国以茶
9、油为偏方的中药医治病例非常多。游祖生、冯品光 2 介绍了一种用草纸捻成条，蘸上茶油，火柴点燃后直接灸皮疹的方法。一般 3 5d 可使皮疹痊愈。新生儿硬肿症又称新儿寒冷损伤综合症，是新生儿的一种严重疾病，由于局部或全身血液循环障碍致皮下脂肪凝固形成硬肿，常发生在严寒季节出生的新生儿，尤其是未成熟儿，病死率较高。兰友兰等 3 采用在综合治疗的基础上，配合温茶油涂抹按摩，对新生儿硬肿症的治疗取得了良好效果。王碧娥 4 采用猪小肠灌茶油、鸡蛋、全葱炖服，治疗伤风引起咳嗽，经临床 20 例观察，疗效满意，值得临床推广应用。李彩霞 5 介绍了一种应用茶油治疗口腔溃疡的民间验方，并在此方上加味，用之临床，得
10、到了较好的疗效。这些使用茶油为主的偏方，内服或外用治疗多种病症的方法在我国还有很多，而且使用效果良好。3 茶油的降血脂作用研究膳食中脂肪含量过多会影响机体的脂质代谢。为此，人们在早期采用减少膳食脂肪的摄入，企图达到降王文杰等 ： 茶油在医药保健方面的积极作用 49（续）脂肪酸 油料茶油 精菜油 花生油 橄榄油 油棕油 椰子油C20 0 1.69 0.68 1.65C18 1 81.91 43.44 48.00 72.70 38.35 6.20C18 2 8.05 45.46 32.30 6.95 12.60 2.50C18 3 0.51 7.22 1.45 4.10 0.30C22 1 10.
11、12饱和脂肪酸小计 9.08 13.77 16.00 16.55 47.75 91.30不饱和脂肪酸小计 90.47 86.24 81.75 83.78 51.25 8.70值，并使血小板膜中的单不饱和脂肪酸（ MUFA ）含量增高和多不饱和脂肪酸（ FUFA ）含量减少。陈梅芳等 8 以日本大耳雄性家兔和 Wistar 雄性大鼠为试验对象，分成茶油（ TO ）、红花油（ SO ）和猪油（ L ）组进行研究，结果显示，茶油具有明显的延缓动脉粥样硬化（ AS ）形成的作用。其机理可能是茶油中富含的单不饱和脂肪酸（ MUFA ）纳入组织后，通过降低血脂、肝脂，升高 HDL-C/TC 比值，抑制血栓
12、素（ TXB 2 ）释放，增加机体抗氧化酶 SOD 和 GSH-Px 的活性，降低血浆、肝脏脂质过氧化物（ LPO ）生成等环节而发挥作用。邓小莲等 9 选择常用药食兼用的中草药作辅料，在保持茶油原有的主要风味基础上配制成保健茶油。以Wistar 种雄性大白鼠为试验对象，各试验组大鼠经口灌胃给保健茶油。结果是保健茶油能降低大鼠血清总胆固醇（ TC ）和显著降低血清甘油三酯（ TG ）的含量，并对大鼠的体重无明显影响。由此可见，保健茶油具有显著调节血脂的作用。周斌等 10 以成年 SD 大鼠为研究对象，研究了富含不饱和脂肪酸的茶油对梗阻性黄疸肝脏的保护作用。他们将大鼠分为假性手术组、胆总管结扎组
13、和胆总管结扎并喂饲茶油组。手术后 2 周分别检测血清总胆红素（ TB ）、直接胆红素（ DB ）、谷丙转氨酶（ GPT ）、谷草转氨酶（ GOT ）的水平以及肝脏组织中琥珀酸脱氢酶（ SDH ）的活性，并在光镜和电镜下观察肝脏组织的病理改变。结果显示，茶油能明显改善梗阻性黄疸大鼠营养状况，降低血清总胆红素（ TB ）、直接胆红素（ DB ）、谷丙转氨酶（ GPT ）、谷草转氨酶（ GOT ）的水平，增强肝细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶（ SDH ）的活性，在一定程度上能保持肝细胞线粒体膜、内质网膜和核膜结构的完整性。无论在形态上或功能上茶油对梗阻性黄疸大鼠的肝脏均有保护作用。4 茶油对机体内活性氧的
14、影响张兵 、 周韫珍 11 对喂养茶油和豆油的大鼠体内活性氧及抗氧化酶活性进行研究。结果显示： 喂养茶油的大鼠组织活性氧水平（肝 477.44 56.42cps/g ，肾 2411.69 309.21cps/g ）明显低于喂养豆油的大鼠（肝 711.06 76.96cps/g ，肾 3419.46 267.69cps/g ）， P0.05 。并且，茶油组大鼠抗氧化酶（ SOD ）活性（ 2032. 00 62.66U /gHb ）明显高于豆油组大鼠（ 1508.72 72.40U/gHb ），豆油添加大量维生素后明显降低肝组织活性氧水平，并有较高抗氧化酶（ SOD ）活性。研究表明，茶油具有一
15、定的抗机体组织内活性氧的能力，并在一定程度上提高抗氧化酶活性。5 茶油的酶促改性有报道称，日本学者曾对茶油酶促改性作过研究 。他们用茶油和硬脂酸进行酶促反应 ， 经分离提取得到富含 Sn-StOSt 成 分 的产物，再与富含 Sn-POP 成 分 的棕桐油中间分提物进行配合，制成与可可脂性质相近的产品。徐学兵等 12 对茶油酶促改性反应的影响因素进行了研究。他们以国产胰脂酶为生物催化剂，并以丹麦Novo 公司的 Lipozyme IM 为对照，在非水溶液体系中进行酶交换反应。研究了酶反应体系中加水量、酶量、反应底物比例、反应时间等对反应产物的影响。反应产物结构和主要组分接近可可脂的结构特征。茶
16、油中主要的甘三酯组分 OOO 完全消失，而代之于 POP+POSt+StOSt组份。比较结果表明，胰脂酶和 Lipozyme IM 都能达到预期的结果。吴冀华等 13 在非溶剂系统中，以 Sigma 公司的猪胰脂酶和自制胰脂酶为催化剂，以茶油为原料油进行了酶促改性制类可可脂研究。其产物甘三酯的 DSC 与天然可可脂相比，两者的热性质非常相似，所以茶油是一种合适的制类可可脂的原料油。6 茶油的护肤保健作用茶油中的主要成分是油酸甘油酯，并含有多种脂溶性维生素，对皮肤能很好的溶合，无刺激，对酸化有一定的稳定性，是一种作为油分补给剂的优质油。日本每年用于化妆品的茶籽油达数百吨之多。张学卫 14 研究了茶油在护肤、护发保健中的应用，并详细介绍了发乳、润肤露、护肤霜的配方及其制备方法。张余权
