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1、公共营养师历年真题一、填空题(每空 1 分，共 32 分)1.在糖吸收过程中，_和_能与载体蛋白结合而被迅速吸收。2.直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。3. 需胆盐激活的消化酶是_和_.4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_.5. 鱼的脂肪食有大量的_，可以将动脉粥样硬化斑点上的_移走，从而起到预防心血管疾病的作用。6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_.7._是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_
2、类食物。10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有_以上。11. 能增强机体耐热能力的重要元素为_.12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_.13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_.14.甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是_.16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有_和_的保健作用。17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_和_也能反映机体的蛋白质营养状况。18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_Kcal，蛋白质_g.二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将
3、正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 1 分，共 18 分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()A. -脂蛋白 B.前 -脂蛋白 C、- 脂蛋白 D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘5. 下列哪类食物为酸性食物，()A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这
4、一过程称为试样的()A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()A. 铁 B. 维生素 B1 C.脂肪酸 D. 果糖8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物
5、质12.TPN 营养支持时，一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为()A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：313.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素 C D. 维生素 A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入()A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起()A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()A
6、. -胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E18. 下列哪项不是软食的适应症()A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇三、名词解释（每小题 3 分，共 18 分）1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症四、问答题（每小题 8 分，共 32 分）1. 试述水溶性维生素有哪些特点。2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3. 糖尿病患者如何进行营养治疗？4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价？一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分
7、别为(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g 、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g 、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素 A 含量丰富的食物是 (A) A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素4老年人饮食应注意(A) A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B) A锌B氮C钙D硒E铁6水溶性维生素的共同特点
8、为(D) A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以 - 亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B) A亚油酸、花生四烯酸、 - 亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E硫胺素在酸性
9、溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C) A棉油B玉米油C椰子油D橄榄油E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D) A血清铁下降B铁结合力上升C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A维生素 B1B维生素 B2C维生素 CD维生素 AE维生素 E13核黄素良好的食物来源是(A) A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A维生素 AB维生素 CC维生素 B2D维生素 B6E维生素 E15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中E以
10、上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D) A钙和维生素 DB 钙和维生素 AC 铁和维生素 AD 铁和维生素 D E 维生素 A 和维生素 D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A.游离型B半游离型C结合型D半结合型E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug，能量 577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为 800ug，能量为 2600kcal。营养素密度为(C) A5.37310-3B0.2219C0.3875D0.5373E2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D) A510gB1015g
11、C1520gD2030gE3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C) A肌纤维B脑细胞C红细胞D神经细胞E白细胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C) A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E) A型Ba 型Cb 型D型EIV 型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达
12、到多少(D) A59B1014C1519D3035E3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A) A乙酰胆碱B去甲肾上腺素C肾上腺素D促胰液素E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C) A食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需 46 小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关 E肠- 胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B) A蛋白质分解产物B盐酸C脂肪分解产物D碳酸氢盐E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E) A谷类、豆类；荤食品类B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类 E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C) A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C) A高钾、低镁、低钠B低钾、高镁、低钠C高钾、高镁、低钠D高钾、低镁、高钠 E高钾、高镁、高钠文章来源：http:/
