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1、北京一轻高级技术学校教案任课教师: 毛懋 科 目： 糕点装饰工中实操 编号： 7 审 批 签 字授 课 章节 名 称 花卉的裱挤方法（1）授课班级 10（4）级班 授课时数 6授课时间 第 4 周 （1） 授课方法 任务驱动教学法、讲授 法、教具 教师教学文档，奶油机、奶油、裱花嘴、水池、刀具、等教学目的及要求知识目标：1、熟练掌握裱挤的方法；如菊花的裱挤方法、太阳花的裱挤方法。2、熟练裱挤出规范的花卉情感目标：激发学生的实习态度。 。能力目标：1、学习利用信息，学习同学间的沟通、合作，学习语言表达的方法。2、学习花语的理论知识。3、学会对花卉的用途的方法。教学重点、难点重点：大力菊的裱挤方法
2、难点：裱挤的手法情感目标：激发学生的实习态度。 作业 补充 1-4 题教 学 过 程【复习回顾】复习昨天的学习内容找 2 名学生：现场演示昨天的花卉，所有学生共同查找问题。【引入新课】引入情景模式带入学生进入较色。【布置任务与完成任务】1 明确任务、2 咨询、3 计划、4 决策、5实施、6 检查、7 评价总结【布置作业】补充 1-4 题教 学 后 记教学步骤 学 生 活 动 教 师 活 动 教学意图教学时间明确任务回答问题、总结昨天的情况明确工作任务：接到蛋糕订单进入工作情景：模拟裱花师完成花卉的制作。首先需要准备工具、调试奶油搅拌机、搅拌好的奶油。复习昨天的学习内容提问 1 名学生：提问食品
3、车间的要求。明确工作任务：某蛋糕饼房接到裱花蛋糕订单一份，多媒体展示“蛋糕”。创设工作情景：教师展示订单。教师模拟（订货人）向（裱花间）制作小组下达备料单明确工作任务。创设工作情景，激发学习兴趣建立教师与制作小组的联系，培养合作学习的意识，在模拟工作场景中，使学生感受企业工作程序化。10分钟咨询一、 明确学习标准以小组为单位，学生自主在学习资料中查找花边的制作 ，查看考核单，咨询不清楚的问题，将标准写入资讯单。二、工作过程先看说明书，了解一、产品的标准：裱挤花卉的标准：教师指导查找，解答疑难。明确今天裱挤的要求：奶油搅打恰当,实习完毕后清洁环境与个人卫生。二、工作过程（1）工具的性能与使用方法
4、教师回答相关咨询一、标准：明确今天学习的花卉的标准、自主学习、搜集信息。二、工作过程（1）了解今天的操作技能。（2）了解奶油裱挤的知识（3）培养合作学习意识；把15分钟今天用的工具和裱挤的方法 P79 页与教师演示（1）6 号与菊花嘴的区别（2）思考花卉裱挤的角度（3）交流讨论结果a.各组代表交流讨论结果，要求按工作流程b.学生静听三、填写资讯单（2）交流讨论结果a.教师静听b.教师点评补充：强调本次课的学习重点和要求与制度三、教师指导填写资讯单握知识的完整性和准确性。三、学会工作导向学习方法；培养做好知识学习记录的习惯。计划1.各组制定工作计划依照资讯内容、按照引导文要求制定小组工作计划。2
5、. 交流小组工作计划小组代表讲解工作计划。1.各组制定工作计划教师提出要求：工作项目全面，工作步骤清楚，工作重点明确，个人学习全面（分工轮换制）。2. 交流小组工作计划教师点评。决策1.根据小组交流 2.确定工作计划3.填写计划单。教师指导修改方法、教师点评，修改完善小组工作计划培养学生合作学习、思维完整性20分钟实施一、开档（检查工具）依据小组分工，学生分别准备开档1.工作环境的卫生清理及消毒。2.检查设备是否完好与工具是否齐备，3.检查准备器皿，合理摆放4.制作间依据备料单开列领料单，并领料。5.小组自检开档工作是一、 开档教师观察指导。教师演示并讲解奶油机的使用方法并且指导学生搅打奶油。
6、准备好裱花专用的工具。二、操作过程1.设备调试示范机器设备的调试到搅打奶使学生学会利用工作环境、设备、工具和调料，熟悉设备的性能、特点；掌握奶油的搅拌方法240分钟否完成（检查奶油、工具）。二、操作过程1.设备调试（1）观察教师示范：（2）分小组学生模仿实践练习（3）小组自检，轮换反复练习2. 练习：学生观察，小组讨论、相互交流技术要领，记录操作要领。学生模仿制作学生依照操作过程练习轮换角色，重复操作过程3.收档工作 依据小组分工剩余原料的保存，清理卫生。油的过程。（可以由学生完成）同时考察学生的实操能力2.教师示范：（1）菊花嘴的用法。选用立高菊花 16 号花嘴。（2）教师示范并讲明操作标准
7、。准备糯米托、裱花棒、装好奶油的裱花带。挤花瓣 右手拿挤花袋，将糯米托插在裱花棒上，裱花嘴在糯米托的考上1/5 出裱挤出向上的线条，注意要紧靠糯米托边从下向上裱挤花瓣用力要均匀，边挤边收奶油，高度约为 2 公分，带第一层裱挤好后裱挤下一层。依此挤出 4-5 层花瓣。 （3）教师随时指导纠正错误动作（4）教师检查。3.收档工作（待检查评定后）教师指导收档。使学生学会利用工作环境、设备、工具和调料，熟悉设备的性能、特点；掌握奶油花边的裱挤方法检查学生展示工作成果，小组成员检查本组成员工作过程、成果，依据成果出品标准及时检查质量，进行自评、组评并填写考核表；角色轮换，重复前次检查评价步骤。教师检查学
8、生花边的成品 培养学生反思性学习的习惯。学生树立自信心，激发学生学习积极性。20分钟评价1.小组对整个工作过程进行综合性的反思和总结；（1）反思设备的操作是否符合安全标准；（2）我们的操作过程是否按照工作计划是否完成；（3）在知识、技能、情感等方面还需要改进，并提出改进措施。2. 学生填写引导文考核评价部分。教师组织指导下进行自评、互评，教师点评。教师对整个班级工作过程进行总结性点评。师指导讲解不足难点 1、手的力度控制 2、角度控制 3、花的大小以及花瓣的厚度以上三点需要反复强调裱花要求花瓣滑润、有尖，大小形态一致，花心挤满为止，花心长短疏密适宜。 拓展性补充知识。布置作业 补充 1-4 题
