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1、高清洁车间清洗消毒卫生规定1.目 的：保证高清洁车间加工的成品卫生符合法律法规要求，保证产品卫生质量安全。2.适用范围：适用于公司西点高清洁车间、面包高清洁车间、裱花蛋糕、包装 车间。3.内 容：3.1作业中须戴口罩，不要戴着口罩对着产品讲话（因口罩并不能完全阻挡细菌）；3.2作业中每 2小时更换一次性手套；但在摸脸、头、鼻子、工作服，其它生的未消毒的食品后，接电话后应立即更换一次性手套。3.3每月用酒精擦洗紫外灯灯管表面灰尘；3.4高清洁车间的门不得随意开启，非高清洁人员不得随意进出；3.5台车、容器、工器具、毛巾、挤袋、挤嘴应高清洁车间专用，与其它生加工车间区别开，避免混用；3.6未戴手套
2、和手部未消毒时，不得直接用手接触食品表面（如开封的火腿、消毒过的黄瓜等）及食品接触面（如消毒过的工作台面及工器具）；3.7具体清洗消毒要求，见下表清洗消毒要求NO 消毒对象 消毒时机 消毒方法 消毒时间 消毒频率 备注1 高清洁间专用工作服使用前；用餐时放二更用紫外线照射消毒 30分钟/次1次/班2 手及接触到产品的手臂作业前 在二更按洗手消毒 6步骤洗手消毒10秒 1次/班3 未戴手套的手作业中 1.先保持手部无油污等污垢；2.用 75%酒精喷洒手部，并搓手使之均匀5秒 1次/小时4 毛巾(抹布) 作业中 用 200PPM 优氯净浸泡消毒，用前再用水冲洗10分钟 1次/小时5 打蛋缸、直接接
3、触半成品的工作台台面、菜板使用前 1.先去除表面附着油污；2.用毛巾沾 200PPM消毒液擦洗3.消毒后用毛巾沾清水擦洗2分钟 1次/班6 抹刀、锯刀、裱花嘴使用后 打开工具消毒柜消毒 60分钟 1次/班7 冷却铁网及板使用前 用烤炉 100度，烘烤 5分钟 1次/班与食品接触面8 装消毒或削 使用前 1.清洗干净 2分钟 1次/班 与食品接触皮后的果菜的容器2.用 200PPM 优氯净浸泡消毒，3.用前再用水冲洗4.沥干面9 冰箱内部、墙壁、物料架、空气过滤网等每周三 5S前用毛巾沾 200PPM消毒液擦洗 2分钟 1次/周1.先清洗掉表面污垢；2.用 200PPM消毒水浸泡3.再用自来水冲
4、洗4.沥干待用5.切后或削皮后，存放于消毒后的容器浸泡 5分钟10 瓜果（黄瓜、奇异果等）使用前放消毒柜，打开臭氧机 15分钟1次/班11 挤袋、挤嘴 使用后 1.先清洗表面油污；2.用 200PPM消毒水浸泡 5分钟3.再用清水冲洗；4.挂起沥干5分钟 2次/班 与食品接触面12 地面、水沟、出入车间的门把手、垂帘、冰箱把手下班时 1.配制 200PPM消毒水并加入洗洁精2.地面用拖把沾消毒水拖；水沟用刷子沾消毒水刷；门把手及垂帘用毛巾擦2分钟 1次/班下班后 打开紫外灯及臭氧机消毒 30分钟 1次/班13 高清洁环境吃饭车间无人时打开紫外灯 30分钟 1次/班备注：优氯净消毒粉每包为 10
5、克，其中含氯有效成分为 6克；4.监督抽查规定及监督抽查后结果的处理：4.1 对高清洁车间的课每周进行 1次消毒情况监督抽查，每次抽查 6人手部及 6个与直接入口食品接触的点；4.2抽查结果将在车间入口大厅“品质园地” 公布；4.3人员手部卫生抽查不合格者，处罚 10元/次。 连续 2次抽查达标者奖励 20元。4.4食品接触面（消毒后的工器具、工作台面、水果蔬菜等）卫生抽查不合格，直接操作者 进行处罚 5元/次，带班的班 组长连带责任处罚 5元/次/项。连续 4次均达标的奖励该组 20元。4.5 产品卫生抽查不合格，对整个课（面包课、西点 课、蛋糕 课）或组（饼干组）进行处罚 100元/样品（从产值抽成中扣取）。 连续 1个月抽查中产 品卫生均达标的奖励 200元。4.6 奖惩用奖（惩）单方式开出并公布，人力资源部在发放工资时予以实施。5.其它5.1本制度经总经办批准后实施，解释权在品保部；5.2本制度先试行 1个月，不进行奖惩，若无修改 则正式实施。
