（新编）谷胱甘肽过氧化物酶

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1、谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P 蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上 硒 对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。硒 已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日 50-250 微克，而我国 2/3 地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒 缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。 硒与它的同族元素硫相比，在地壳中的含量少得多。硒成单质存在的矿是极难找到的，目前全球唯一硒 独立成矿的地

2、区位于我国湖北恩施。 硒是从燃烧黄铁矿以制取硫酸的铅室中发现的，是贝齐里乌斯发现铈、钍后 1817 年发现的又一个化学元素。他命名这种新元素为 selenium。他还发现了硒的同素异形体。他还原硒的氧化物，得到橙色无定形硒；缓慢冷却熔融的硒，得到灰色晶体硒；在空气中让硒化物，自然分解，得到黑色晶体硒。硒 (Selenium) 亚硒酸钠 (Sodium Selenite) 作用与应用：在体内硒和维生素 E 协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。 主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及长时间依靠静脉高营养维持的缺硒患者。由于无机硒盐毒性较大，

3、在日本 1993 年已禁止在食品和饲料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富含硒的农副产品。用法用量：口服，成人每月需用量 50500 mg。 儿童 1050 mg。硒的作用： 硒的作用比较宽泛，但其原理主要是两个：第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；第二、硒-P 蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。 硒 被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王” （原称“抗癌之王” ） 科学界研究发现，血硒含量的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含

4、量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到，硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王” 。 美国亚利圣那大学癌症中心 Clark 教授对 1312 例癌症患者进行 13 年对照试验。结果表明每日补硒 200 g，癌症死亡率下降 50%，癌症总发病率下降 37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降 58%，前列腺癌下降 63%。 2003 年美国食品药品管理局（ FDA）明示： 硒能降低患癌风险和硒可在人体内产生抗癌变作用。在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册 96 页）以及高等院校医药教材（微量

5、元素与健康 262 页） ，硒能抑制癌细胞生长及其 DNA RNA 和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢。 抗氧化作用： 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的 GSH-Px 中含 4 克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素 E 的 50-500 倍） 。在体内，GSH-Px 与维生素 E 抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。 科学证实：正是由于强抗过氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用

6、，防癌抗癌。 增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 防止糖尿病： 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛 细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 防止白内障： 视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。 防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒含量的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管

7、弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。防止克山病、大骨节病、关节炎： 缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 解毒、排毒： 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。 防治肝病、保护肝脏： 我国医学专家于树玉历经 16 年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居

8、民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒含量呈负相关。她在江苏启东县对 13 万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降 35%，使有肝癌家史者发病率下降 50%。 综上所述，硒是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充 200 g 硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。 【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在 620 mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高。在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为

9、60%80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗。硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受许多外界因素的影响。主要是膳食中硒的化学形式和量。另外，性别、年龄、健康状况，以及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。动物实验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。经尿排出的硒占硒排出量的 50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。 一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，

10、如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸脂多糖、硒酵母等。现在国内开展这方面研究的机构有中国科技大学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院地理资源研究所、中国农业大学、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和南京农业大学等，这方面技术实力较强或市场规模较大的中国企业有：苏州硒谷科技有限公司（Setek） ，安琪酵母（Angel） ，黄金搭档（GlodenPartner） ，富硒康（Fuxikang，安徽华信药业） ，南京远望有限公司（Yuanwang）等。国际企业有新西兰的 SouthStar、英国的 GrowHow、美国 AllTech。近年来，一些硒强化产品不断涌现

11、，美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，我国科学家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰富了国际硒营养强化领域的应用。 硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦 )、白米和豆类中含量特别多。 蛋类略高于肉类，每 100 克食物中，猪肉含硒 10.6 g ，鸡蛋含硒 15 g ，鸭蛋含硒 30.7 g，鹅蛋含硒 33.6 g，人参含硒 15 g ，花生含硒 13

12、.7 g。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤 48 mg，而低硒地区的粮食是每公斤 0.006 mg，二者相差 1000 倍。 食物来源 食物中硒含量测定值变化很大，例如（除谷物外以鲜重计）：内脏和海产品 0.4-1.5 mg/kg；瘦肉 0.1-0.4 mg/kg；谷物 0.1-0.8 mg/kg；奶制品 0.1-0.3 mg/kg；水果蔬菜 0.1 mg/kg。 生理需要 在 2000 年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量18 岁以上者的推荐摄入量为 50 g/d ，适宜摄入量为 50-250 g/d，可耐受最高摄入量为 400 g/d

13、。 过量表现 1、皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振； 2、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气味等。 硒缺乏症 1.缺乏硒，会导致未老先衰。 2.严重缺乏硒，会引发心肌病及心肌衰竭。 3.发生克山病，大骨节病。 4.精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。 世界的硒都- 恩施： “恩施自治州岩石、土壤、动植物硒富集均达到世界之最” ，为世界 70%以上缺硒地区的人类带来了福音，硒产品和硒矿矿床的开发利用前景广阔。中国科技大学尹雪斌博士等就在该地区发现超过 10000 ppm 的含硒岩石。恩施市目前已于中国科技大学、中国科学院地理资源研究所等建立

14、了战略合作关系。 目前，是国内重点开发项目。1、1991 年硒资源综合开发富硒植物蛋白系列产品、保健产品、富硒茶、硒矿泉水，富硒烟。 2、特种食品资源：莼菜、薇菜、蕨菜，云豆、魔芋、葛仙米、凤姜、茗合、山药等稀有品种，斐声海内外。 3、州境内的恩施市、建始县、宣恩县等地均蕴藏着丰富的硒矿泉水资源。泉水含硒量 0.014-0.02 mg/L，并含有锶、锌、钙、镁、锗等十几种有益元素。 但在上述地区含硒量不稳定，较难控制，影响了富硒产品的安全性。 中国生态硒谷-丰城： 2003 年2006 年，江西省地质调查研究院在丰城发现富硒土壤面积达 524.7 平方公里，折合 78.7 万亩。集中分布于董家

15、泉港湖塘 46 平方公里，梅林尚庄曲江94 平方公里，荷湖洛市铁路丽村 240 平方公里，平均含硒量为每克 0.538 微克，达到国家富硒土壤标准，属有机硒形态，极具农产品开发价值。丰城，也因为富硒，成为江西百岁老人最多的县市。 到目前，共引进珠海农丰、上海御润坊、河南华英、四川铁骑力士等九家农业龙头企业和一所产学研推广机构南昌大学低碳生态科技示范园。项目总投资 15.6 亿元，已完成投资 4.5 亿元。中国生态硒谷董家有机富硒核心区初步建成，正向着丽村小流域生态富硒区、荷湖高山有机富硒区扩张。2010 年全市富硒产业总产值达 8.7亿元，推出富硒农产品 10 个，泉硒牌富硒大米走进中南海，远

16、销香港。从富硒产业中获利的农民已达 4.2 万户，近 20 万人，人平增收 1000 多元。 2009 年 9 月，中国营养学会和中国食品科学技术学会联合授予丰城“中国生态硒谷”称号，由丰城起草的富硒食品硒含量分类标准被确认为江西省地方标准，成功通过中绿华夏有机食品认证中心有机环境鉴定。2010 年分别荣获了鄱阳湖生态农业示范基地、江西省现代农业示范区、江西省农业科技示范园、全国 AA 级旅游景区等称号。 国际学术活动： 第一届国际硒与环境和人体健康会议（SELENIUM 2009）于 2009 年 10 月 18-21 日在中国苏州召开，由中国科技大学主办，主要参加者包括我国知名研究机构的研究人员、国际上硒环境、农学和人体健康研究方面的学者。2011 年 10 月 23-28 日第二届国际硒与环境和人体健康会议（SELENIUM 2011）继续在中国苏州召开，由中国科技大学主办，硒生物营养强化技术研究者 Gary Banuelos 博士担任会议主席，中国科技大学苏州研究