干邑白兰地（Cognac）】众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王” 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为 43 度干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇（saint Emilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（ Folle Blanche）三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照 1909 年 5 月 1 日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏朗德省及附近的 7 个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。
这七个产区及其质量和产量分别是：产 区 质量 产量 Grande Champagne （大香摈区） 一级 14.65％ Petite Champagne （小香摈区） 二级 15.98％ Borderies （边林区） 三级 4.53％ Fins Bois （优质林区） 四级 37.82％ Bons Bois （良质林区） 五级 22.19％ Bois Ordinaires （普通林区）Bois Communs 六级 4.38％ 干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：人头马 V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、马爹利 V.S.O.P（ Martell V.S.O.P）、轩诗 V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、拿彼仑 V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利内 V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉 V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、长颈 F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（Ribbion Martell）、人头马俱乐部（Remy Martin Club）、轩尼诗 X.O（Hennessy X.O）、马爹利 X.O（Martell X.O）、人头马 X.O（Remy Martin X.O）、卡米 X.O（Camu's X.O）、拿破仑 X.O（courvoisier X.O）、人头马路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（ Martell Paradise）、金像 V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像 X.O（Otard X.O）、海因 V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因 X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯 V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥吉尔 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破仑（Louis P'or Napolone）等。
V.S.O.P 以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐雅邑白兰地（Armagnac）】仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为 43 度 当地人更偏爱雅邑雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以 Armagnac字样雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）其它国家和地区的白兰地】除了干邑、雅邑以外，世界上还有其它许多国家和地区生产葡葡蒸馏酒，均可称之为白兰地（Brandy）法国白兰地（Franch brandy）：指除干邑、雅邑以外的法国其它地区生产的白兰地，与其它国家的白兰地相比，品质上乘西班牙白兰地（Spanish brandy）：除法国以外，西班牙白兰地是最好的有些西班牙白兰地是用些厘酒（Sherry）蒸馏而成的。
目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏混合而成此酒在味道上与干邑和雅邑有显着的不同，味较甜而带土壤味美国白兰地（American brandy）：大部分产自于加州，它是以加州产的葡萄为原料，发酵蒸馏至 85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产优质白兰地白兰地的饮用与服务】比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发充满整个酒杯（224 毫升的白兰地杯只倒入 28 毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量 28 毫升白兰地，168 毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。
除作为饮料外，医药上还将白兰地用做兴奋剂使用白兰地﹝Brandy﹞ 是一种由水果发酵、蒸馏而成的水果酒，常用葡萄、苹果、樱桃等水果酿制，为保有其风味、芳香与特性，一般蒸馏酒精度低于 95%世界各国都出产白兰地,由于法国产的葡萄酒名声在外,因此法国的白兰地也最为闻名，其中以法国南部干邑的最为出名，称为“白兰地之王”白兰地是一种高雅、庄重的美酒，人们在高兴的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增影响葡萄白兰地质量的因素主要有葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法、储藏条件和时间等在诸多影响因素中，白兰地在橡木桶中的贮藏时间是其分级的重要依据一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量就越好在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的，具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定法国白兰地分级：三星：酒龄 4.5 年以下V.O、 V.S.O.P：酒龄不低于 4.5 年EXTRA、NAPOLEAN （拿破仑）：酒龄不低于 5.5 年X.O Club、特醇 X.O 等：酒龄 6 年以上法国白兰地在商标上标有不同的英文缩写，来表示不同的酒质，如：E——Especial 特别的特殊的F ——Fine 优良的、精美的、好的V——very 非常的、真正的、真实的O——old 古老的S——superior 较高的、出众的、上好的P——Pale 淡色X——Extra 特别的、额外的 C——cognac 干邑全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地，所以法国政府规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”。
也就是说，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑干邑是中国最畅销烈酒之一，所以了解一下干邑的等级划分很有必要最高等级：收藏级酒龄一律在 20 年以上，有些更是高达 50 年之久，如人头马路易十三为琥珀色 ，具有丰富而余味悠长的超然口感第二等级：EXTRAEXTRA 等级的白兰地，酒龄约在 15～ 20 年，此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶，所以都价值不菲深琥珀色，具有丰富及多层次的香气，口感芳醇、久久不散第三等级： XO XO （Extra Old）： 至少储存 6 年一般来说， XO 等级的酒，酒龄在 12～15 年，这一等级的酒在国内消费最多往往呈赤金黄色，具有优雅的葡萄品种香，陈 酿的橡木香，浓郁而醇和的酒香，醇和、甘冽、沁润细腻、悠柔、丰满延绵第四等级：V.S.O.PV.S.O.P （Very Special Old Pale）：至少 4 年的木桶酿藏期，但是基本上时间会比这更长国外还有很多比 V.S.O.P 低的如三星干邑，但在国内推出的品 牌系列往往是直接从 V.S.O.P 开始，甚至更高等级多为赤金黄色至金黄色，陈酿的橡木香优雅而持久，滋味醇和、甘冽、丰满绵柔。
干邑缩写字母说明：C → Cognac （干邑）F → Fine （精纯）O → Old （陈年）P → Pale （纯净）S → Superior,Special（优异）V → Very （真正）X → Extra（特级）V.O. → Very Old V.O.P. → Very Old PaleV.S.O. → Very Superior OldV.S.O.P. → Very Superior Old PaleX.O. → Extra Old中国白兰地分级根据国标 GB11856-1997，中国将白兰地分为四个等级：特级（X.O ）：最低酒龄为六年优级（V.S.O.P）：最低酒龄为四年一级（V.O ）：最低酒龄为三年二级（三星和 V.S）：最低酒龄为 2 年美国直接标出“XX 年的酒龄”，并且只有在橡木桶贮存不少于两年的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄澳大利亚Matured 至少两年 Old 至少五年Very Old 至少十年只有在木桶中达到了规定的陈酿时间以后才准在标签上作上述标识葡萄牙Aguardente Vinica Vitha 至少一年南斯拉夫三星 三年Extra（超老） 三年以上德国陈酿时间达到 12 个月时，就有权标示酒龄并不必明确地标明陈酿时间。
看了以上各个国家的白兰地分级标准，酒粉们应该知道你看到的白兰地属于哪一个等级了吧，再根据小编教你的品鉴方法，以后在你品尝白兰地的时候大致就能判断不同等级的白兰地差别在哪里了~1 观 2 闻 3 品 4 吐 5 评：没错，这就是品酒范儿！为您介绍品红酒的 5 字口诀：观、闻、品、吐、评1. 观观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色清澈度、色泽（红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序依次为：紫红-宝石红-石榴红- 茶红；白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：青柠檬色-柠檬色-琥珀色- 棕色）及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么，这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑当然，这句话的逆命题却未必成立（颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题），还需要通过以下步骤继续鉴定值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然，也会受到酿酒技术的影响2. 闻闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃（不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来）。
当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断。