《【2017年整理】公共营养师三级考试练习题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【2017年整理】公共营养师三级考试练习题（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、公共营养师三级考试模拟题一、简答题：每题 5 分，共计 20 分1、 蛋白质营养不良的分类和判断？技能 P98-99答：蛋白质营养不良的分类：1）水肿型营养不良；以蛋白质缺乏为主。2）消瘦型营养不良；以能量不足为主。3）混合型营养不良即蛋白质和能量均有不太程度的缺乏。蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断：1）水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。2）消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显着消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”3）混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。2、 什么标
2、准人？标准人的概念和计算方法。技能 P26答：以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，由于调查对象年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行互相间的比较，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为 1，其他各类人员按其能量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准的系数（混合系数）。3、分别写出三种有氧运动方式和无氧运动方式。答：有氧运动：步行、骑车、游泳（健美操，慢跑等）无氧运动：举重、跳跃、快跑（力量训练，器械训练等）
3、4、鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？答：来源：含汞的废水排入江河湖海后，其中所含的金属汞或无机汞可以在水体（尤其是底层污泥）中某些微生物的作用下转变为毒性更大的有机汞，并可由于食物链的生物富集作用而在鱼体内达到很高的含量。毒性特点：汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。中毒表现：主要表现是神经系统损害的症状。如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。二、计算题：每题 5 分，共计 10 分1、某高校食堂，早餐 185 人，午餐 200 人，晚餐 192 人，餐次比 300%，计算总人日数答：
4、总人日数=18530%+20040%+192 30%=193.1 人2、写出一个 10 岁男孩三大产能营养素的供能比答：查表得知：10 岁男孩每日 RNI 能量 2100kcal、蛋白质 70g、脂肪的供能比 25%30%。蛋白质供能比为 70*4/2100*100%=13.3%脂肪供能比为 25%30%碳水化合物供能比1-13.3%-30%=56.7%1-13.3%-25%=61.7%碳水化合物供能比 57%62%四、论述题：15 分论述：老年人的运动原则。答题内容一 运动四要素：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率.二 安全运动的条件：1 遵守自己的步调；2 一开始不要做剧烈的运动；
5、3 超过负荷身体会崩溃；4 炎热或酷寒气候要避免运动；5 水分的补给要充足；6 注意体重负荷；7 营养与睡眠充足.8 身体不适时要休息；三 注意事项：1 运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2 运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3 重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人，运动时应从小到大，循序渐进，逐渐增加运动量；4 对于患有可能影响运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量；5 注意穿着合适的衣服和鞋袜。6 运动调节能量平衡，必须同时对饮食进
6、行调整。7 停止运动的指征。如有以下症状之一者，立即停止运动：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥。4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。四 老年人运动指南：适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量，但是，由于老年人体力活动能力有不同程度的降低，并往往患有各种慢性疾病，因此，他们的运动量和强度不同于成年人。WHO 制定的老年人体力活动指南为：首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动，可以通过一定强度的有氧锻炼，也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的
7、体力活动水平。根据个人具体情况，从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习，兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。运动方式：强调形式简单、温和的体力活动，如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。老年人的运动锻炼应是规律的，最好每天都安排一定量的活设计三口之家一天带量食谱 15 分（已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25 种原料）（一）男童：1查表得知 5 岁男童能量为 1600kcal、蛋白质 RNI55g、脂肪的供能比30% 35%，计算出三大供能营养素需要量2配出早点和午
8、点3余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。（二）算出成人三大供能营养素的需要量（按供能比碳水化合物 60%、脂肪 25%、蛋白质 15%）（三）配出符合题意要求的食谱男童：1查表得知 5 岁男童能量为 1600kcal、蛋白质 RNI55g、脂肪的供能比30% 35%，计算出三大供能营养素需要量蛋白质供能比 5541600=13.7%脂肪 160035%9=62g碳水化合物 1600（1-13.7%-35% ）4=205g2配出早点和午点早点 10%能量 160kcal 牛奶 200ml 饼干（面粉）能量 200226kJ%0.239=108kcal午点 10%能量 160kcal 橘
9、子 面包（面粉）面粉=160-108+160）kcal474.6%=71g3余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600320=1280kcal128013.7%4= 44g128035%9=50g128051.3%4=164g（二）算出成人三大供能营养素的需要量 0供能比碳水化合物 60%、脂肪 25%、蛋白质 15%男主人 2700kcal 女主人 2100kcal碳水化合物=（2700+2100）60%4=720g蛋白质=（2700+2100） 15%4= 180g脂肪=（ 2700+2100）25%9= 133g（三）配出符合题意要求的食谱蛋白质 180+44=224g脂肪
10、133+50=183g碳水化合物 720+164=884g（1）确定主食（根据碳水化合物）（2）确定副食（根据蛋白质的量）、安排蔬菜水果副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量副食中的蛋白质=2/3 为优质蛋白 +1/3 豆制品或 3/4 为优质蛋白+1/4 豆制品（3）蔬菜（4）烹调用油烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量- 副食中脂肪的量写出一份 4 岁男儿童午餐一周食谱 15 分（要求：符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准）答题要点：食物选择要点：食物种类齐全（谷薯类，蔬菜水果，禽畜肉、鱼虾、蛋类，奶类及奶制品、豆类及坚果类，植物油）注意到补钙、锌、碘、铁、VA、
11、VC蔬菜颜色鲜艳，绿色和橙黄色蔬菜占总蔬菜 2/3食物体积小、易于消化吸收。注意补充含优质蛋白质、钙、铁、维生素 A、维生素 B2 丰富的食物没有辛辣、油煎炸食物，没有刺多的鱼，没有质硬、快大的食物。没有精糖，口味清淡。有干有稀，汤水不能过多。2009 年公共营养师三级理论真题二.多项选题(第 86 题地 125 题，每题 1 分，共 40 分)86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰88.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD
12、)A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯89.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )A.油炸食物 B.刺激食物C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物90.不平衡膳食可( ACDE )A.降低机体抵抗力 B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的发展103.谷类食物主要提供( AD )A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素 DD.B 族维生素 E.维生素 C104.大豆经过加热煮熟后( CE )A.营养价值降低 B.营养价值不变C.营养价值增高 D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏105.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )A.有明确的针对性 B.
13、符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群106.蛋白质的良好来源包括( ABCE )A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类D.蔬菜、水果类 E.鱼类107.食品的生物性污染包括( ABCE )A.微生物污染 B.寄生虫污染C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD )A.动植物油 B.淀粉C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品109.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD )A.控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质共给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和
14、熏110.记帐调查法的优点( ABDE )A.操作简单，费用低 B.所需人力少C.得到的结果准确 D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握111.膳食中优质蛋白质包括( DE )A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE)A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 ED.维生素 B2 E.尼克酸113.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE )A.水肿型 B.干型 C.湿型D.消瘦型 E.混合型114.维生素 A 缺乏的主要体征包括( ACDE )A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血C
15、.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度115.维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有( ABCE )A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎 E.关节腔内出血116.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD )A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存D.冷冻保存 E.常温保存117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE )A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围118 营养咨询的主要形式( ABDE )A.门诊咨询 B.电话咨询 C.查阅书报 D.媒体咨询 E.书信咨询119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC
16、)A.膳食纤维 B.B 族维生素 C.维生素 C D.碳水化合物 E.蛋白质120.膳食营养素参考摄入量是( AC )A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具D.每个人均要严格按照此量摄入的值E.可能发生营养缺乏病的限制121.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )A.淘洗的次数 B.淘洗时的水温 C.淘洗时用力程度 D.米的种类 E.水中浸泡的时间122.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价123.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )A.食品营养成分的检测结果B.食品营养成分检查结果的可信限C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求D.引用其他企业相关产品的营养成分
