中式快餐店开业指导手册中式快餐店项目导引图目 录第一篇 项目简介…………………………………………………………………………….......第二篇 项目认知…………………………………………………………………………….......1. 基本概况…………………………………………………………………………….......2. 设备设施…………………………………………………………………………….......3. 行业特征…………………………………………………………………………….......4. 专业培训…………………………………………………………………………….......5. 投资规模…………………………………………………………………………….......6. 市场描述............…………………………………………………………………….......第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………….......1. 选定经营场所……………………………………………………………………………2. 筹措投资资金……………………………………………………………………………3. 场地装潢装饰……………………………………………………………………………4. 招聘员工……........………………………………………………………………………5. 申请和注册……....………………………………………………………………………6. 办理工商、税务登记………………………………………………………………………7. 办理银行开户手续………………………………………………………………………第四篇 经营管理…………………………………………………………………………………1. 中式快餐发展六大共识…………………………………………………………………2. 中式快餐的战略规划……………………………………………………………………3. 中式餐饮的标准化管理…………………………………………………………………4. 餐饮业卓越现场管理……………………………………………………………………5. 中式快餐直营连锁经营模式利弊简析…………………………………………………第五篇 相关资讯…………………………………………………………………………………1. 中式快餐业资讯媒体……………………………………………………………………2. 申请加盟要点提示………………………………………………………………………3. 菜点创新开发与设计的基本程序………………………………………………………第一篇 项目简介快餐（Quick Lunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。
无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“Quick Meal or Fast Food”以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱快餐业的发展是与社会进步及经济发展息息相关的中式快餐的产业化显现出社会化、工业化特征：中式快餐的社会化，就是将分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会化生产过程，通过社会化的生产模式，把人们从各自繁琐的餐饮家务劳动中解放出来，满足人们现代生活节奏的需要中式快餐的工业化，就是用部分机械加工代替手工制作，用标准定量代替模糊衡量，将传统中国菜的烹饪转变为工厂化的标准操作，并促使产品符合人们的审美习惯，包括适合家庭烹饪的成品、半成品等。
现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心第二篇 项目认知快餐的分类一、 基本概况1． 项目归类：餐饮服务业2． 行政主管：工商行政管理局服务对象：社会各界3． 经营模式中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类早餐工程的中式快餐：这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程，是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。
但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐早中晚餐综合的中式快餐：这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民 4． 市场准入依据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于西餐店（厅）属于餐饮服务业，开办西餐店（厅）必须申请食品卫生许可证，办理程序为：6.1 申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明： 食品卫生许可证申请书 法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料 食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图 新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料 承诺书 经营场所场地合法使用的有关证明6.2 市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；6.3 受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；6.4 市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。
作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证除了上述食品卫生许可证外，与其他餐饮行业一样，还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可5． 行业品牌：中式快餐的品牌不同于中国人做的快餐品牌，而是指经营中式快餐的单位品牌若就行业品牌而言，类似肯德基和麦当劳亦属中式快餐品牌范畴，原因在于肯德基和麦当劳在经营本土化方面已经开始逐渐摒弃西式快餐，专攻中式营养快餐在此，我们仅就某些其他知名品牌做一简单介绍，共创业者参阅真功夫真功夫的正式亮相是在2004年，它的出现给很多很多的中国人带来惊喜——从“总是和洋快餐挨在一起开店”“80秒餐到你手”“千份快餐一个品质”“营养还是蒸的好”“快速服务，即买即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把很多人甚至以为它是来自台湾或香港的事实上，真功夫就是一家土生土长的国内快餐连锁现在，真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业目前，真功夫已经在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅（截止2009年2月21日）有意思的一点，真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。
同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平味千拉面味千拉面自1968年创设以来，已在日本本土、香港、新加坡、台湾、中国大陆等各地区拥有300多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。
味千拉面以其“白汤之雄”之美誉，采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨等原料独特熬制的白汤，经长时间文火熬炖而成，其汤头富含大量“软骨素”，能提高人体对钙质的吸收和补偿味千目前并未对个人开放加盟，只寻求地区代理[要求流动资金600万以上的公司，有能力扩展30家门店永和大王永和大王创建于1995年12月12日，截至2005年8月，永和大王在上海、北京、深圳、武汉、杭州、青岛、苏州等地共拥有超过90家连锁店，是国内著名的中式快餐品牌2004年2月，永和大王与菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并永和大王将借助快乐蜂集团超过25年快餐业的成功经验，力争成为中式快餐第一品牌，为顾客提供美味的、有价值感的产品快乐蜂餐厅由菲律宾华侨陈觉中先生（Mr.Tony Tan Caktiong）始创于1970年，时至今日，已发展成为菲律宾最大的快餐连锁集团目前，快乐蜂集团拥有快乐蜂Jollibee（西式快餐）、超群Chowking（中式快餐）、格林威治Greenwich（经营匹萨及各种意大利面食）、 德意法兰西Delifrance (法式面包和咖啡）、永和大王Yonghe King（中式快餐）等诸多餐饮品牌、在全球超过1192家餐厅，是菲律宾首家上市的餐饮企业，并连续六年获评菲律宾最佳企业。
集团主席陈觉中先生也因为其卓越的成就获得了2003年由 ERNST & YOUNG 颁发的菲律宾最杰出企业家奖，并在2004年代表菲律宾参加在摩纳哥进行的世界企业家竞赛上，超越全球其他的31位参与决赛的企业家获得了这项最有声望的一等奖6． 从业企业和从业人员不同的快餐店，因经营面积、营业餐位、服务内容的不同，在岗位配置和就业群体方面存在较大的差异普通快餐店的岗位配置主要是：服务员、传菜员、收银员、厨师长、餐厅经理（主管等）等职务因此，按照普通中式快餐厅的岗位配置，结合某些岗位需要多名从业人员的状况，一家普通中式快餐店的服务管理人员一般维持在8-10名左右按照全市约5万家各式中式快餐店的总量分析，就业人口约40-50万名左右7． 营业时间中式快。