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1、第八章 食品中的有机化合物,第一节 什么是有机化合物,学习目标,学习目标,1.能从组成上区分有机化合物和无机化合物，并列举事例加以说明； 2.了解有机高分子化合物的组成特点； 3.能用实验方法从组成上辨别有机物； 4.知道淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。,新课讲解,新课讲解,观察实验并思考：,1.把少量的葡萄糖放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧，观察现象；,思考：你能发现这些物质燃烧的共同之处吗？你能从中得到什么启示？,3.点燃一小块矿泉水瓶的碎片,观察发生的现象。,2.点燃蜡烛，观察现象,将白纸片从火焰上方划过，又观察发生的现象；,新课讲解,葡萄糖、蜡烛、矿泉水瓶碎片等物质在空气中不完全燃烧
2、时，都有黑色的炭生成，说明这些物质中均含有碳元素。,在已发现的物质中含碳的化合物占绝大部分。,新课讲解,有机化合物,有机化合物：含碳元素的化合物,无机化合物：不含碳 元素的化合物,区别有机物与无机物的关键,是否含有碳,（无机物）,（有机物）,注意： 含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。,新课讲解,1.下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物,2.下列化合物中，属于有机物的 （ ） A.盐酸
3、（HCl） B.碳酸(H2CO3) C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4),A,C,练习,新课讲解,有机化合物的特点,1.结构复杂；,3.大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。,2.种类繁多（1千多万种）；,新课讲解,有机高分子化合物,有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4）， Mr (CH4) =16 乙醇（C2H6O），Mr (C2H6O)= 46 维生素B2(C17H20O6N4)，Mr(C17H20O6N4) = 376 聚乙烯 (C2H4)n，n = 1 00010 000， Mr (C2H4)n= 28 000280 000,新课讲解,食品中的有机化合物,糖类(葡萄糖、纤维素、淀粉） 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质（无机盐） 水,六大营养素,有机物,新课讲解,富含淀粉的食物,大米,玉米,土豆,红薯,面粉,富含油脂的食物,猪油,新课讲解,富含蛋白质的食物,新课讲解,富含维生素的食物,新课讲解,练习,下列物质中属于有机物的是（ ） 食盐 淀粉 蔗糖 油脂 蛋白质 A. B. C. D.,B,新课讲解,
