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1、酒店管理服务见习报告范文篇一：在xx国际酒店的生产实习日常生活,自身学得了很多东西,也品味到很多的心酸与开心.但我自始至终铭记,见习并不是宣布工作中,只是一个学习过程,是“从做中学”.无论是喜是忧,也无论是工作经验或是经验教训,一切一点了解、一个体会心得、一种体会全是获得.历经一年的具体应用,使自身对酒店餐厅的运营运行拥有一定的掌握,根据实践活动,获益匪浅.我结合实际学会了许多方法,包含沟通的技巧、语言沟通技巧、推销技巧;感受到酒店管理服务的表现力和人力资源管理有效运用的必要性,获得了许多珍贵的工作经验財富;掌握到本身的不够,汇总了工作经验和经验教训.在之后学习培训日常生活我将确立自身勤奋的方
2、位,不断开展自身升值,为之后方案策划自身的职业发展垫定基本.一.序言(一)实习岗位详细介绍1、实习岗位：牡丹花国际酒店牡丹花国际酒店 厦门市牡丹花国际酒店坐落于厦门市莲前大路,与富山莲坂商业圈 、国际性展览中心联接 ,相守厦门岛内最高点游玩景点云顶岩,占地面积近五万平方,在其中近3000平米的国际性大型会议室群,配置国际性最优秀的影视、同声翻译系统软件;聘用国际性著名度假酒店设计公司设计,并参照中国、外全新峻工的五星级酒店设计理念,严苛依照国际性五星级规范修建;酒店餐厅服务设施健全,服务齐备,总体工程建筑线框顺畅、合理布局、设计风格绮丽时尚潮流,豪华气派,是一座具备很强时代气息的国际性五星级旅
3、游会展酒店餐厅.牡丹花公司开创于1997年,十年的发展史,造就了牡丹花知名品牌,牡丹花人以“自主创新实干,开拓创新”的企业理念,以“先稳步发展,再做大”的发展战略,历经十年的风雨同舟,创造了福建省餐馆一个又一个惊喜,现阶段在福州市、厦门市有着五家大中型餐饮连锁加盟公司、一家准四星级酒店,总运营总面积五万多平方米,日人流量位列同行业前端,有着职工近三千人,是福厦群众心中中最理想化的就餐场地.公司于XX年涉足酒店行业,取得成功地从纯饮食业转为多样化、专业化运营;十年的勤奋,牡丹花喜获“国际性餐馆品牌旗舰店”、“全国各地百强企业餐饮业”、“全国各地知名企业”、“我国十佳酒楼”、“市文明校园”等几十项
4、国际性、中国荣誉.今日,牡丹花国际酒店,一颗灿烂的国际大酒店新秀已经冉冉升起!2、见习单位：餐饮部餐饮部包含：中餐馆部和西餐厅部.西餐厅部,包含奥兰朵咖啡馆,特色主题餐厅,酒店大堂,池畔吧,行政酒廊等.内设立主管、负责人、厅面餐饮主管、迎宾礼仪员、厅面服务生、吧员、店员、布菲员、酒店客房外卖员等.(二)见习岗位详细介绍奥兰朵咖啡馆服务生1、了解并把握本饭店的工作情况;2、搞好工作前后左右的厅面准备工作,积极主动查验预留厨具是不是齐备,餐台子上容器及需用具是不是干净整洁和完备;3、工作中时要保证口勤、眼勤、手勤和脚勤,并立即掌握顾客心理状态、要求,为消费者给予服务项目;4、要有坚固的业务流程实际
5、操作专业知识,把握及还记得顾客必须的每一份饮品及食材的就餐规律性;5、招待消费者应积极、激情、文明礼貌、细心、周全,使消费者有顾客至上之感;6、迎宾礼仪员带客及时.服务生应积极往前为顾客拉桌椅,搞好毛主席的接待工作;7、擅于应用文明礼貌语言表达,为顾客给予最好服务项目,保证文明有礼、把握标准、可以做到有问必答，不管什么时候、简明扼要;8、擅于向消费者详细介绍和推销产品本饭店健康饮品及招牌菜点;9、有极强的工作主动性,有单独处理事件的工作能力,发现问题立即汇报,擅于班前或班后会提问问题.立即转达顾客明确提出的建议;10、相互配合餐饮主管工作中,听从餐饮主管或之上领导干部指引,团结一致及擅于协助朋
6、友工作中;11、提升专业知识的学习培训.持续把握服务技能,提升 服务水平.二 实习内容1.西餐店零点服务项目(1)文明礼貌问好顾客并了解就餐总数.大学毕业实习总结(2)推动并为顾客拉桌椅,开启餐布.(3)为顾客打开菜单,并详细介绍单日特点菜肴和单日例汤.(4)点酒类,并服务项目酒类.(5)点餐(女士优先,点餐时要站起在顾客右后面).(6)服务项目吐司面包和无盐黄油.(7)融合顾客所点食品类,为顾客换厨具.(8)服务项目菜肴(跟上面一样同撤).(9)巡查饭桌并常常拆换烟缸或剩下食材的餐具及无需的厨具.(10)了解顾客对主餐品质是不是令人满意.(11)当顾客吃了后,消除桌子全部的菜盘,连同剩下食材
7、及使用过的厨具,用一件整洁的餐布把桌子的碎渣扫到一只碟上,并收去饭桌上的调味料,提议顾客饮就餐后酒或别的类型的酒类.(12)提议甜点并记录下来订单信息.(13)服务项目甜点、现磨咖啡或续水.(14)了解顾客是不是必须别的物品.(15)确定顾客的信用卡账单,结账服务项目.(16)谢谢和答谢顾客的光顾.(17)梳理并摆台.2.自助餐厅服务项目自助餐厅的准备工作： a.绝大多数工作中在用餐前应提前准备稳妥,如摆放、操作台的填补、放调味料等. b.在布菲台周边要有较宽的地区以降低顾客排长队,次之合理布局要有效,如顾客从门口进去,布菲台的分羹、刀、匙、碟要有效摆好. c.对食品质量安全规定较为高,要统一
8、规格型号,如猪排骨的薄厚等,不然顾客要选择,导致不环境卫生和脏乱. d.要立即填补食品类,但要注意卫生,不必给顾客觉得它是剩下食材.自助餐厅接待客人注意事项： a.当引座员拉人就座时,应协助拉凳并告之服务生顾客的就餐总数.b.服务生为顾客开启餐布,斟凉水或了解顾客必须哪种酒类.c.出单并写上总数、台号、经办人的名称. d.当顾客取走食材时,提示顾客带上自身的贵重的物品,并将顾客的餐布折起来.e.顾客取食材归位时,要替顾客拉椅. f.要不断地替顾客斟凉水及换高脚杯. g.顾客食完的餐碟要马上撒离.h.当顾客取走甜点时,要拿走主餐刀、主餐叉,并南皋表面的吐司面包碎渣等用净布扫整洁.i.顾客用甜点时
9、,要积极了解顾客是不是必须现磨咖啡或茶. j.付钱时要认清台号,并反复查验一次顾客总数是不是不正确.k.结帐后要谢客,并热烈欢迎再度光顾.自助餐厅台的常见问题： a.搞好餐前的准备工作,准备充足的服务项目厨具. b.需注意食材的隔热保温,尤其是中餐馆,如汤、饭、面等要维持发热量. c.食材的花的分类要常拆换和翻修,使顾客的确觉得物美价廉,种类多种多样. d.要立即填补厨具,如美餐碟、甜点碟等. e.自助餐厅台的服务项目厨具要常常拆换,维持整洁. f.餐桌要常常维持整洁. g.注意布菲炉的水是不是充足. h.自助餐厅完后以后要马上通告餐厅厨房取回食材台剩余的食材,由主厨解决.三.见习关键获得和感
10、受(一)实习收获1、责任意识的提升针对酒店餐厅等服务业而言,服务水平毫无疑问是公司的竞争优势之一,是公司的命运线.高质量的服务水平不但可以为消费者留有深入的印像,为其再度光顾奠定基础.并且可以使消费者深感尊贵,为公司塑造优良的知名品牌和品牌形象. 根据酒店餐厅机构的学习培训和平常单位的加强训练,锻练了自身的责任意识,培养了应对顾客面带笑容的良好的习惯;学会了用规范的礼仪知识礼貌待客;懂了学精外国语的必要性.2、服务质量的提升历经了一年的酒店实习,使大家对酒店餐厅的基本上业务流程和实际操作拥有一定的掌握,文明礼貌是一个人综合能力的集中体现,酒店餐厅更为这般,要勇于张口向客问候,在向客问候的全过程
11、中还需要保证：口到,眼到,神到,一项都不可以少.针对顾客的规定,要竭尽全力去达到,虽然有一些并不是大家岗位工作职责的事儿,还要竭尽全力帮其传达;虽然有一些规定不科学的不可以办得到,都需要用婉转的语调回绝,帮他寻找别的解决方案.3、外语水平的提升在五星级的对外餐馆中,英文的具体运用工作能力包含听、说、写的工作能力是尤其关键的.在触碰来源于世界各地的顾客的全过程中,英文做为国际性通用语言充分发挥了它的必要性,沒有它,我与顾客就无法沟通交流,更提不上为他(她)服务项目.大理石展期内,顾客们从世界各国赶过来,对厦门市对牡丹花国际酒店也不了解,就需要大家用英文为她们详细介绍,接纳她们对会所、气温、自然地
12、理、买东西等信息内容的资询,立即向顾客推销产品和宣传策划酒店餐厅的品牌形象.(二)实习体会1、见习并不是亲身体验见习占有了大家大学的最后一个学年的時间,可是这和过去打的暑期工不一样,在工作中全过程中,大家并不是单纯性地出售自身的人力资本去获得酬劳,只是当自身是酒店餐厅的一员,和各单位朋友紧密配合维护保养酒店餐厅品牌形象和造就较大的权益.见习全过程中,大家不容易由于或是在学生而遭受尤其的优待,和别的心职工一样,从酒店餐厅基础知识和做好本职工作逐渐掌握,有时候犯错误,也不会有些人偏向.2、见习是一个触碰社会发展的全过程根据此次见习,我较为全方位地了解了酒店餐厅的组织结构和运营业务流程,触碰了各式各
13、样的顾客,另外还结交了许多非常好的朋友和盆友,她们要我更深入地了解了社会发展,她们扩宽了我的视线,也教會了我如何去融入社会发展融进社会发展.3、见习期与牡丹花国际酒店的关联做为酒店餐厅的一员,穿上了工作制服,就需要随处维护保养牡丹花国际酒店的利益,要把自己和酒店餐厅密切联系起來,要了解酒店餐厅的信息内容,要時刻注意到自身的一言一行都意味着酒店餐厅的权益,時刻为酒店餐厅做宣传策划,提升 酒店餐厅和自身的品牌形象. 4、见习与学生就业见习全过程中,要我提早触碰了社会发展,了解到现如今的就业前景,并给自己没多久后的学生就业方案干了一次提早方案策划.根据此次见习,我发现自身与酒店餐厅的切入点,为我的就
14、业方向干了一个引导.此外,牡丹花国际酒店的人才的培养规章制度为大家给予了很多的学习培训机遇,为大家给予了就业岗位.见习事实上便是一次学生就业的演习.四 见习念头和提议(一)见习念头基本触碰了酒店行业和牡丹花国际酒店,发觉工作人员流动率大是全部领域的难题.酒店行业的从业人员素养良莠不齐,从初中文化艺术到硕士研究生乃至高些文化艺术的都是有;另外,职工的年纪跨距非常大,小的才满18岁,可是有的单位普通职工早已年近半百了.年纪和学历的差别,决策了酒店餐厅在高效率上的差别,如：客房服务员的外语水平广泛不高,在顾客必须一些房务时,她们通常听不明白其规定而要前台接待或是服务站朋友的协助,将电話晃来晃去耽搁了
15、時间,还会继续导致顾客的不满意.酒店行业是一个很必须团队意识的领域,一切一位顾客必须的服务项目都不太可能由一个人帮他进行.从顾客预定酒店的那一刻逐渐,大家就逐渐为他服务项目,从预订到招待到搬入到餐馆娱乐到退房流程离去哪一项都离不了各单位的沟通交流和协作.牡丹花国际酒店是一个新生儿的准五星级酒店,是一个以餐馆发家到向酒店行业发展趋势的牡丹花集团公司新创建的,于XX年12月28日宣布对外开放新店开张,那时候恰逢经融大海啸.引入牡丹花集团公司老板的一句话“经历过苦日子的小孩,才经得住大风大浪.”第一次踏入酒店行业,能够说成与一个新生儿的准五星级酒店一同发展,从酒店餐厅的筹划、开垦到宣布对外开放运营,一路走来,见到并感受到酒店餐厅在管理方法上多多少少存有一些弊端.酒店餐厅內部权力不清,多头管理,非常容易造成单位纠纷案件.“比如酒店客房外卖送餐部与客房部,都能够送水果给顾客,顾客搬入收走到新鲜水果通电话来了解或举报时,常常由于追责而造成争执,毁坏单位间的关联又危害了高效率.”沟通交流不灵敏,团队意识不足.酒店餐厅一些单位并不是24小时工作中的,例如预定酒店部、营销部各单位中
