【管理体系与方法】管理体系与方法

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1、【管理体系与方法】管理体系与方法管理系统和方法管理系统和方法摘要如何才能制定出适合酒店本身的管理制度和方法？最重要的是了解各种管理制度和方法，了解各种制度的背景，深入研究各种制度的适用条件，不要先入为主。管理方法必须适合酒店环境。因为每个酒店的环境不同，如何才能制定出适合酒店本身的管理制度和方法？最重要的是了解各种管理制度和方法，了解各种制度的背景，深入研究各种制度的适用条件，不要先入为主。管理方法必须适合酒店环境。因为每个酒店的环境不同，不可能有什么管理体系可以适用于每个酒店。即使在同一家酒店，不同部门的员工有时也不得不采用不同的管理方法。管理系统也是时间敏感的。酒店住宿的情况往往随时间而变

2、化。管理制度和方法必须随着时间、地点和人员的变化而变化。酒店使用的一般管理方法如下。组织结构图、工作类型、工作规格、工作时间表等。(1)组织结构图组织结构图展示了岗位和职责的基本分类和关系，是一种组织形式的组织结构图，但有一定的局限性，如各级的职权范围和职责，两个地位相同的员工之间的非线性关系，或者不同部门员工之间的间接关系不明显。为此，各种岗位的描述和组织手册是组织图标的重要补充说明。(2)工作类型工作类型是反映所需技能和工作职责的描述。对员工进行入职培训，有助于完成岗位评估，制定薪酬等级，确定权责范围。工作描述包括身份识别数据、工作总结、指控和要求。(3)工作规范工作规范是一项工作要达到的

3、标准，包括工作职责、工作条件、个人资质等。(4)工作进度表工作日程是员工要完成的工作的概念，带有工作过程和时间要求的描述，是管理者与员工沟通的一种方式。基本的工作日程有三种，即个人日程、日常日程和组织日程。工作计划表的内容包括：姓名、工作时间、职责、由谁监管、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、每个时间段要做的工作内容等。现代厨房不像以前那样是一个房间了。它被扩展成几个房间(工作区):热菜制作区、供应区、冷菜制作区、面包和糕点制作区。有利于洗涤各类餐具的洗涤槽存储设备和库存仓库；有办公室，更衣室，刷洗室。厨房的工作是加工和制作食物。如果食物不能吃，那就没有意义。烹饪食物一定要有吸引人的特点，比如口感、香气、外观都要宜人。要让厨房平稳、有效、安全地运行，就要做好厨房的设计和布置。一般来说，厨房不是一个安静的地方，它经常处于紧张的气氛中，这是由员工在工作时间的繁忙工作造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或者管理不善，没有它就会有这样的场景：忙乱、嘈杂、闷热、混乱。这就是为什么厨房里不同的任务要分开，分成几个区域。厨房管理的一个重要内容就是食品生产管理，也就是说必须有一整套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现生产标准，即产品标准(质量)、时间标准(效率)、成本标准(利润)。