《四川农业大学《兽医卫生检验（本科）》21年6月考核作业》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学《兽医卫生检验（本科）》21年6月考核作业（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、川农兽医卫生检验（本科）21年6月作业考核1.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到A.H16B.-18C.-23D.-30【参考答案】: A1. 下列哪种是肉类制品的发色剂A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸【参考答案】: C2. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于（）A.10mg/100gB.15mg/100gC.20mg/100gD.25mg/100g【参考答案】: B3. 某药物的休药期是 600 度日，加入水体温度为 20，休药的时间是A.15 天B.20 天C.25 天D.30 天【参考答案】: D4. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）A.23 周B.12 周
2、C.37 天D.12 天【参考答案】: A5. 宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（ ）A.猪肺疫B.猪瘟C.猪丹毒D.猪副伤寒【参考答案】: C6. 在我国用量最大的农药类型是（ ）A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯农药D.拟除虫菊酯农药【参考答案】: B7. 家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ）A.10-30sB.30-60sC.60-90sD.90-120s【参考答案】: C8. 下列哪种是防腐剂（A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸【参考答案】: D9. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（ ）A.适于食用B.有条件的食用C.化制D.销毁【参考
3、答案】: D10. 外源性污染是A.活体动物感染病菌B.感染非致病菌C.表皮微生物的污染D.从业人员带菌污染【参考答案】: D11. 对于黄脂错误的是（ ）A.饲料中缺乏维生素 E 会引发黄脂B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂C.黄脂对人体有害，不可食用D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象【参考答案】: C12. PM2.5 是指大气中直径小于或等于 2.5 的颗粒物，该颗粒物量度单位是A.cm B.mm C.um D.nm【参考答案】: C13. 农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（ ）A.有机合成农药 B.生物源农药 C.矿物源农药 D.化学性农药【参考答案】: D1
4、4. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ）A.切颈法B.颈动脉颅面分支放血法C.口腔放血法D.三管切断法【参考答案】: A15. 猪副伤寒的病原微生物是（ ）A.大肠杆菌 B.沙门氏菌 C.巴氏杆菌 D.炭疽【参考答案】: B16. 有机磷农药的主要急性毒性为A.抑制胆碱脂酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害【参考答案】: A17. 下列关于口腔放血法，错误的是（ ）A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉 B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑 C.沥血时间应在 5min 以上 D.本方法给鸭放血时， 应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角【参考答案】: C18.
5、采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有 青霉素，其反应液呈A.红色B.黄色C.白色D.黑色【参考答案】: A19. 下列哪种是抗氧化剂（A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸【参考答案】: B20. ASCOLI 反应主要是检测口蹄疫。T.对F.错【参考答案】: B21. 动物屠宰后肌肉呈现碱性。T.对F.错【参考答案】: B22. 测定 MPN 值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）T.对F.错【参考答案】: A23. 食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。T.对F.错【参考答案】: B24. 鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。T.对F.错【参考答案】: B25. 水
6、产品新鲜度判定的感官指标项目。【参考答案】: 答案:（1）体表：（1.5 分）（2）鱼鳃：1.5 分）（3）眼睛：1.5 分）（4）肛门。 1.5 分）26. 罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。【参考答案】: 答案:（1）、变质是有 2 种或 2 种以上的微生物引起，而检出的只是其中 1 种。（2 分）（2）、罐头食品杀菌过后变质，引起变质的微生物在储藏中死亡，检出的只是与变质无关的微生。（2 分）（3）、在杀菌前已变质， 杀菌后变质原因菌被杀死，检出的是后来污染的微生物。（2 分）27. 无公害食品【参考答案】: 答案:是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，
7、经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。或指有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。28. PSE 猪肉【参考答案】: 答案:指动物在宰前受到异常刺激，宰后肌肉呈现苍白、多汁、柔软，通常发生在负重较大的部位的肌肉，其水分含量比正常肉高而蛋白质含量低， 营养价值低但不具其他病理特征。29. 酸价【参考答案】: 答案:中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需 KOH 的 mg 数。30. TVB-N【参考答案】: 答案:挥发性盐基氮值（TVB-N）：蛋白质腐败分解产生的胺、氨， 常与肉尸中的有机酸形成盐，在碱性的条件下，易于挥发，其称为挥发性盐基氮， 100g 样品中所含有该物质的量为 TVB-N。31. BOD5 值【参考答案】: 答案:测定样品在培养前的溶解氧和在 20下培养 5 天后的溶解氧，两者之差即为生化需氧量（BOD5）
