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1、2020年四川轻化工大学农业知识综合三考研真题A卷第一部分食品安全管理与法规(50分)一、选择题(每题2分，共10分)1、我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。A、保证食品安全C、保护食品经营B、保障食品生产D、严惩违法行为2、关于食品安全标准，以下说法正确的是?()A、食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案B、食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案C、食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在
2、本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案D、食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年4、预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明()。A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表：生产者名称、地址、联系方式B、保质期：产品标准代号：贮存条件C、所使用的食品
3、添加剂在国家标准中的通用名称D、A+B+C5、()作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施。A、清洁作业区B、一般作业区C、所有作业区D、以上都是二、名词解释(每题3分，共9分)1、食品加工人员2、食品安全危害3、卫生标准操作程序(SSOP)三、简答题(每题8分，共16分)1、根据GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则标准，识别的食品过敏物质有哪些?(8分)2、根据GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范标准的要求，对食品工厂选址有哪些规定?(8分)四、分析题(共15分)有款膨化食品使用以下防腐剂：乙酸钠和双乙酸钠，分析下面三种配方，哪个配方符合食品安全国家
4、标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)标准规定的要求?并说明原因。第二部分食品分析与检测技术(50分)一、选择题(每题2分，共10分)1、可用“四分法”制备平均样品的是()。A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、菠菜2、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是()。A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g3、下列哪种样品可用蒸馏法测定水分含量()。A、稻谷B、花椒C、面粉D、苹果4、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是()。A、索氏提取法B、酸性乙醚提取法C、碱性乙醚提取法D、凯氏定氮法5、在食品分析测定中，2，6-二氯靛酚滴定法测的是()的含量。A、还原型V。B、V
5、AC、蛋白质D、水分二、名词解释(每题3分，共9分)1、采样2、有效酸度3、碘值三、简答题(每题8分，共16分)1、直接滴定法测定还原糖时，为什么必须在沸腾条件下进行滴定，且不能随意摇动三角瓶?(8分)2、索氏抽提法测定食品中脂肪含量的原理是什么?所测的脂肪是游离脂肪还是结合脂肪?为什么?(8分)四、分析题(共15分)用凯氏定氮法测定蛋白质，请详细写出消化的主要操作步骤?过程中所加硫酸铜、硫酸钾试剂，在整个蛋白质测定过程中有何作用?第三部分食品卫生学(50分)一、选择题(每题2分，共10分)1、鱼肉中二甲胺的含量范围在()。A、80mg/kg以下B、100mg/kg以上C、120mg/kg以上
6、D、150mg/kg以上2、N-亚硝基化合物特性是()。A、可在人体内合成B、是强致癌物C、通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D、加热煮沸时可促进其分解3、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是()。A、10B、0C、4D、104、不属于粮豆的主要卫生问题是()。A、细菌和细菌毒素的污染B、农药残留C、汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染D、无机夹杂物和有毒种子等其它污染5、下列属于天然着色剂的是()。A、苋菜红B、胭脂红C、柠檬黄D、高粱红。二、名词解释(每题3分，共9分)1、辐照食品2、食品污染3、油脂酸败三、简答题(每题8分，共16分)1、写出4种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。(8分)2、简述炭疽病畜的处理措施。(8分)四、分析题(共15分)食品中常见兽药残留毒性的种类有哪些，并举例说明。如何采取措施控制食品中兽药残留量?
