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1、成本管理职位的调查报告一、实习岗位介绍苏州相城区块和天韵咖啡馆是xxxx管理方法有限责任公司的一个代管店面即迪欧咖啡中翔城市广场店。该店面于2019年12月6号试营。关键市场销售中式快餐、现磨咖啡、茶汤等服务项目。归属于个体户，为增值税经营者。企业有四个单位：后勤管理、场外、厨部、小吧台；后勤部门有店面主管、财务会计、财务出纳、购置。后勤部门关键承担店面员工管理、财务会计、货品购置。场外工作人员主要是对客服务项目，给予必需的协助。餐厅厨房工作人员烹调的中式快餐和小吧台工作人员调配的现磨咖啡茶汤一同产生主营业务收入。二、职位工作内容店面成本管理职位日关键工作内容是，早晨相互配合各单位对购入货品的
2、品质、总数、种类、开展工程验收，依据各单位的入库单填写出入库单；下午审批统计分析各票据适应与预付原材料额度，将购料状况在称菜记录簿上体现，并将原材料价钱近期变化状况标识出去。分派各单位成本费纪录到日晨报之中。根据日晨报体现店面运营状况、各单位成本费用率、各种各样原材料成本费状况，立即向店面主管与单位负责人体现，明确提出成本控制的对策。三、店面成本管理现况（一）采购方案不紧1、购置审核规章制度不完善现阶段迪欧餐饮业店面基本上是由应用单位申请办理填好订货单，后勤人员见单承担购置。应用单位沒有立即将请购单交予会计审批，便于履行决定权。2、购置询价采购价格管理体系不健全店面购置沒有对日常耗费的原辅材料
3、开展销售市场聚格资询。针对零星的购置沒有坚持不懈货比三家的标准。针对企业统一派送的供应商的材料采购的价格剖析意见反馈工作中沒有搞好。针对价钱的操纵处在处于被动情况。3、购置查验规章制度不认真细致原材料关键来源于总公司加工厂和店面对外开放购置。加工厂交货，查验工作人员在场不全，没有人监管进库的具体总数，都没有立即查询货品的生产制造日期。对外开放购置，品质与总数各单位沒有严苛依照订货单实行。查验的粗心大意给供应商系统漏洞给予不新鮮的蔬菜水果肉类食品，价钱和数量质量监督不紧。（二）、职工成本管理观念欠缺1、物流仓储管理不及时原材料存储不合理、制成品半成品加工材料准备过多导致库存积压，仓库管理员沒有定
4、期维护原材料的生产制造日期而产生的原材料的霉变。2、制作人节省观念与专业能力较差制作人一时粗心大意，或溫度、時间把握不合理，或分量计算误差，或处理方法不当，导致食材的消耗而提升成本费。针对原材料的边角余料沒有有效运用、剩下的食材沒有适度多方面解决、食材售出量与餐厅厨房销售量沒有详尽纪录，延迟时间送食材给顾客造成退单，都是会导致食材的消耗和耗损，危害成本费。（三）成本计算方式不科学1、原材料出入库的成本计算方式不科学全月一次加权平均法只适用进库出入库较少的成本计算，仅有月底才测算出入库原材料的价格，平常没法从账上体现出出入库原材料的计划成本。2、未进库原材料的成本计算方式不认真细致未进库原材料关
5、键有蔬菜水果、肉类食品、新鲜水果、冷冻品等。在其中餐厅厨房的未进库原材料占固定成本非常大占比，这种原材料沒有根据出入库，总数无法操纵，购买当日立即一次性记入单位生产成本。当日成本费数据信息丧失真实有效。（四）、内部控制观念、规章制度欠缺1、工作人员分配车次不科学店面上班时间是08:30-01:00；店面客流量高峰时段是下午10点至14点，夜里17点至二十一点；工作人员分早班、幼儿园中班、夜班三个车次，每一个车次8钟头；在现阶段店面人员配备不够的状况下各单位上幼儿园中班的各有一个人，高峰时段来的情况下若仅有早班和幼儿园中班是太忙的，因此夜班的人会回来加班加点。2、餐饮部销售业绩规范不全方位店面主
6、管制订“销售额”指标值做为餐馆业绩考核的规范，职工针对店面的水、店、原材料等的应用状况沒有过多高度重视。四、成本管理方法的危害（一）原料购买规章制度危害饮食搭配产品的成本费尺寸及其品质的优劣1、原材料总数沒有获得操纵有时候购置嫌麻烦沒有考虑到原材料库存量与餐馆销售量，会比订货单上的请购总数多。而在查验时，单位餐饮主管未工作交接好或是沒有严苛依照订货单，通常注重原材料品质而忽略对价钱、种类和总数的操纵，立即签名淘宝确认收货，而财务会计只了解货品的具体购置总数没法获知是不是为单位所需，并且针对一些原材料，沒有追踪其具体主要用途，那样非常容易导致消耗。2、原材料价钱无法控制因为时节、地区要素蔬菜水果
7、、新鲜水果的价钱一个月内变化会非常大，而如今的店面绝大多数原材料是企业找的供应商统一派送的。供应商提早一星期给予下月的报价表，一直落后于销售市场聚格。而店面又不积极主动调研时销售市场聚格，必定会给供应商机遇调高原材料价格，从而提升成本费。针对零星采购，购置工作人员沒有了解到原材料的品质的必要性，不明白货比三家，有时候会以高价钱买来品质不合格的原材料，导致消耗。3、原材料品质不达规范针对加工厂的货品，一般不容易发生品质、总数上的难题，即便 有还可以退换货。可是，查验工作人员不全，不可以各尽其职，假如货品过多便会忽略对原材料生产制造日期的高度重视，再再加上物件放置难题，必然对原材料的品质产生威协；
8、针对供应商的蔬菜水果、肉类食品假如查验时沒有严格把关只重视总数，防止不上的原材料的霉变、毁坏，边角余料消耗比较严重。（二）职工成本管理观念和个人行为危害原材料使用率1、原材料霉变、遗失针对制成品、半成品加工若是材料准备过多，又沒有严格遵守時间卡规章制度，必定会导致时间长，餐馆的霉变。立即减少原材料的使用率，对餐馆成本费造成威胁。2、可控性成本提升制作人的专业能力弱，餐馆变味儿、变样。这将造成 客户投诉。一般解决方式是表述歉疚再加上回锅更新改造、优惠折扣，比较严重的再次做一份还需要附赠餐馆。签单错误则会反复做餐、漏做餐。边角余料的不科学运用等这种能够 人为因素操纵的成本上升。（三）成本费的结转方
9、式危害成本管理的时效性与真实有效1、成本计算不时效性全月一次加权平均法针对平常出入库的成本费没法得之，成本无法得到立即的操纵。在物价水平变化力度很大的状况下，按加权平均值价格测算的期末存货使用价值与现行成本有很大的差别。2、成本计算不真实有效如果是在一个会计年度的，那样的结转方式不容易对本月的成本费危害很大。可是，假如单位负责人一时粗心大意或是是月末比较严重欠料，而在预估月成本费当日购买很多半成品加工制做的原材料可能造成 计算成本不科学、不真正。（四）成本管理不全方位产生反作用力1、人力成本提升工作人员分配不合理，促使加班费额度很大。工资管理规章制度规章制度要求加班费按平常、假日、法定假日各自
10、为一切正常薪水的1.5、2、3倍工资。因此每个月会出现4000-5000元的附加加班工资开支。2、餐馆责任不一样我们知道，“收益-花费=盈利”这是一个财务会计化学方程，忽略了对花费的操纵。给职工一个错误观念：花费的监管与农村基层职工没有关系。可是实际上，餐饮部是一个既造就收益又产生成本费的相对性单独的各个部门，如果不视作利润中心管理方法，就不可以能更合理地激起餐饮部操纵成本费的本质原动力，做到成本费资金投入小、经济发展权益大的运营目地。五、整改措施及常见问题（一）制订严苛的采购方案以操纵产品成本1、提升原料采购方案与审批流程比较繁琐管理方法单位餐饮主管夜里依据单位要求、物资储备状况明确材料采购
11、量，并填写订货单。申报店面主管准许后，白联交予会计确认，黄联交予购置工作人员。依据采购方案一部分原材料提交订单给供应商，一部分购置工作人员自身承担选购。总数严苛依照订货单开展，避免 查验时毫无原则的多收菜肴、总数导致消耗。2、创建严苛的购置询价采购价格管理体系最先要挑选出最靠谱的供应商，创建起抵挡经营风险的标价规章制度；如：供应商给予的原材料在保质保量的状况下价钱应小于销售市场一切正常零售价格。如需调节价钱需提早二天给予报价表。购置工作人员协作单位负责人及财务会计对各种各样原材料开展销售市场采价，填写原材料销售市场聚格表与报价表比照，积极地操纵价钱。根据价钱与品质的监管合理抵挡经营风险，操纵拿
12、货成本费。3、严格遵守购置查验监督机制查验全过程严苛遵循“三方在场确定”标准，供应商、部门负责人也有财务会计。查验工作人员要实际核查价钱、总数、并工程验收品质，针对不符总数、品质规定的原材料立即退换货；针对不一样食品在贮藏总数、贮藏溫度和储存時间上开展有效操纵；确保日常生产制造、供货的必须，又不导致积压货。（二）严格遵守产品成本规章制度以提升原材料使用率1、提升時间卡与报损规章制度的管理方法针对一些制成品、半成品加工搞好后要贴好時间限期。单位负责人、库房管理者要定期维护商品保存期限。针对库存量较多的商品要添加当日的特实行列；对于非常容易霉变、受到影响的现磨咖啡、蔬菜水果、制成品、半成品加工等物
13、资供应应制订严苛的报损挂失规章制度。报损由单位负责人汇报会计仓管，按产品名、规格型号、净重填好报损单。报损单归纳后每日申报会计及店面主管，针对超出要求报损率的要表明缘故，便于制订对应措施。2、规范化成本费工作实际操作对商品的生产制造品质、生产成本开展量化分析，即原料的总数、品质、底料率、蒸烤時间严苛依照各单位教材内容上的规范做法实行，边角余料、腐液等用于制做大骨汤，以完成商品规范化，有益于成本费的统一结转和操纵。另外根据火锅配菜量的调节、边角余料的有效运用做到控制成本，每一分成本费的效益最大化的实际效果。此外，提升制作人的专业能力学习培训，单位按时举办专业技能大比拼，针对主要表现出色的职工开展
14、奖赏。（三）规范化餐馆成本计算管理体系1、出入库成本计算选用挪动加权平均法挪动加权平均法下产成品的成本费价钱依据每一次收益类票据全自动加权平均值；其计算方式是以各次收益总数和额度与各次收益前的总数和额度为基本，测算出挪动加权平均值价格。其计算方法以下：挪动加权平均值价格 (此次收益前估价入库产品额度 此次收益产品额度)/(此次收益前估价入库产品总数 此次收益产品总数 )挪动加权平均法推算出来的产品成本费较为平衡和精确，尽管劳动量很大，可是能够 三到五天出入库一次，便于立即结转出入库原材料的成本费，立即操纵成本费。2、完善购入原材料用材、使用量、价钱剖析管理体系可以用excel报表来纪录每日称菜
15、状况，统计分析每日所买原材料的种类、价钱、总数；融合运营日表格、日晨报、费用预算数据信息每日比照，月末归纳，按时剖析差别。操纵购入原材料的成本费。（四）领导干部推动健全内部控制操纵体制1、提升工作人员管理方案一方面增加人才招聘，另一方面科学安排工作人员车次。在餐馆单位各仅有五人，场外部仅有10人的状况下，餐饮部分配早班1人，幼儿园中班三人，夜班1人，；场外部迟早班4人，幼儿园中班两人；分工协作、责任到人，每个人每十天调节一次车次，依据科长、餐饮主管、结账收银、服务生等岗位不一样有效排休。尽较大的很有可能降低工作人员不科学分派产生的花费开支。2、创建有效的成本费管束与激励制度在实行成本费各类操纵管理方案要求层面，假如能保证从上向下坚决贯彻实行，当然会使成本管理深层次关键点。一方面，塑造职工的成本管理观念，提升成本效益意识。另一方面，根据合理的鼓励方式提升酒店餐厅普通职工的成本管理观念，在企业内部产生员工的民主化和自主管理观念将成本管理观念的塑造列入公司文化基本建设。逐步完善成本管理体制，使责任利对称性。能够 从成本费用率和成本率2个指标值来考评单位业绩考核，让单位了解到成本操纵
