奥地利葡萄酒的年份酒

《奥地利葡萄酒的年份酒》由会员分享，可在线阅读，更多相关《奥地利葡萄酒的年份酒（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、1奥地利葡萄酒的年份酒 摘自奥地利葡萄酒销售局官方网站 20122011年份酒奥地利年份葡萄酒在经历了近年来因低产而一度低迷的局面之后，奥地利 2011 年份葡萄酒表现抢眼，成熟度极佳的葡萄酿出了优雅均衡的白葡萄酒和红葡萄酒。2012 年 2 月初在最后采摘完用于加工冰酒的葡萄后，2011 年共酿出了超过 280 万百升的葡萄酒，奥地利空空如也的酒窖终于被填满。2011 葡萄酒年的冬天，开始时比较寒冷，霜冻在各地时有发生，致使有些地区，比如威非尔特的农作物产量受到损失。还好，春季及时到来。高于平均值的温度和晴朗的日子一直持续到初花时节，为葡萄生长提供了优越的自然条件，略为遗憾的是在五月初时出现

2、过一周轻雾天气对其稍有损害。六月下旬，总体的天气形式发生了改变，天气变得湿热并且极不稳定，这样的天气持续到整个七月份（旅游者为此深感遗憾） 。那段时间人们不禁担心葡萄植株生长会受到极大影响。到了八月，天气晴好、气候温暖，更主要的是酷热期不长，大大扭转了不利局面。当然，葡萄园的工作无论何时都是很辛苦的，人们做了大量工作防止太阳灼伤正在成熟的果实。而那些灌溉条件差的、在梯田里建的葡萄园的果实防晒工作会相对轻松。极好的晚秋时节天气晴暖，持续到十月八日，没有一点儿降水，这段时光虽然短暂，但对于即将到来的大丰收来说却是最为重要的。2此时，布尔根兰州地区的葡萄采摘工作已接近完成。令人满意的天气条件延续到了

3、整个十月份。奥地利葡萄酒生产者当时有些担心，部分葡萄树已经受到了干旱的影响。晚间的高温加重了不利局面，高温导致了葡萄酸度急速降低。然而大丰收的采摘时间表安排得相当好，早晨的那几个小时天气凉爽宜人，采摘时并不太热。成熟程度高，产量令人满意从现有数据得知，2011 年度奥地利总葡萄酒产量将达到约 280 万百升，略高于这些年来的平均量，且远高出 2009 年（235 万百升）和 2010 年（174 万百升）的产量。当然，产量因地区不同也会有很大差异，例如，威非尔特由于霜冻产量受到了一些影响；施蒂利亚州，由于该地区这次未像其它部分地区一样遭受迟来的亚得里亚海低温和可怕的冰雹袭击，产量增加了几乎两位

4、数字。以上所述的果实生长环境使得葡萄的成熟度和相应的酒精质量都很高，这与 2006 年的情况相同。提取值从好至平均水平不等，酸度值非常接近下限值。从分析的角度来看，尽管酸度低，且与去年极高的酸度值形成强烈对比，但这个特点从口感上来说很难说就是一个缺点。大多数的白葡萄酒的口味均衡、纯正。在上述天气条件下，霜霉病和白粉病并未大范围，而且幸运的是，葡萄孢菌病和其它形式的腐烂现象也未出现，因此上等优质的葡萄可以加工成清纯的葡萄汁和葡萄酒。而且，各个品种的特点可以明确地加以鉴别。3对于下奥地利州产的主要葡萄品种绿维特利纳酿造的葡萄酒来说，保持酒精和酸度间的良好平衡、低度白葡萄酒所具备的新鲜活泼的口感非常

5、重要。在一些地区，葡萄酒的酒精含量很难不超过 DAC 产地酒给定的标准。当然，这种年份酒注定将成为上等珍藏葡萄酒，以及成为极具陈年佳酿潜力的特别产地酒，比起鲜活的口感，它们更多地注重醇度和持久性。许多比诺家族的葡萄酒今年相当优秀。特别是白比诺葡萄酒，由于葡萄的高成熟度，酒体呈现出很少有的优雅和简约。我们的雷司令葡萄酒，不管产自何地，理应得到全面收藏的嘉奖。它们在早期即显现出无以伦比的果香味和清澈度，真的是极为罕见。至于“外来”品种，如红维特林纳，红基夫娜和津芳德尔，也是人们可以预期的佳酿。酿制的干白葡萄酒基本为醇香型，部分酒体浓郁的酒带有一种细腻柔软的微酸感，品质介于 2006 年和 2007

6、 年的葡萄酒之间。尤其是酒体浓郁的白葡萄酒，经过较长时间储存更能彰显其品质。这与以往的酷热年份如 1992 年、2000 年和 2003 年的酒完全不同。原因在于，一方面 2011 初夏时节灌溉充足、没有极端的热浪袭击；另一方面，奥地利葡萄酒酿造者吸取了往年的经验教训。浓郁芳香的品种酒和梦幻般的红酒施利蒂亚州贡献了完全成熟的赤霞珠白朗和慕客来葡萄酒，其品种特有的微妙果香味，以及鲜活的口感，令它与奥地利其它地区的酒区别开来。在此可以预测，今年的年份酒至少达到并很可能超过 2007 伟大的葡萄酒年的佳酿水平。而且 布尔根兰州北部，因为4采收早，白葡萄酒的均衡度很好，彰显出了比诺品种的特殊价值。对于

7、酿制上等红葡萄酒来说， 2011 年也具备所有的气候条件。盛在玻璃杯中的红葡萄酒，在幽幽的紫色调中闪耀着光泽，在精致绵软的单宁衬托下，有令人惊异的果香味。这简直可以与具有同样浓郁酒体的 2006 年葡萄酒，特别是强调果味的 2009 年葡萄酒相媲美。总体来说，2011 年葡萄酒的完美品质可能超过以上这两个年份。酒的结构如此坚实，注定将成为陈年佳酿。所有品种，如：圣诺朗黑比诺、圣罗兰、茨威格、蓝弗朗客和波尔多品种，今年都很可能超过以往最佳葡萄采收时期的年份酒。由于有上述良好的自然条件，那些名气不大地区今年产的红葡萄酒质量也将会相当不错。秋天干燥的天气对葡萄酒的产量预测不一定有利，因为接近年底会出

8、现灰霉病和霜冻，因此甜酒产量将局限在北布尔根兰州知名的主产地。那些让葡萄一直挂在葡萄树上的勇敢的种植者，今年反而迎得了极具趣味的小奖赏严重的霜冻于 2012 年的第一个星期到来了，因此酿出了糖分极高的醇厚冰酒。2010年份酒塞翁失马焉知非福气温极不稳定的开花季节过后，七月份气候转暖、干燥，情况向好。 但是这美好的天气就如昙花一现，凉爽、多雨的八月和九月接踵而来，呈现出几分印第安夏季的气候特征。 十月份有几个干燥5的“视窗” ，仔细选择收获时间，将干燥、完好、成熟的葡萄运到地窖里。 尤其是那些采摘时未受伤的成串的葡萄： 这么做可以有效地阻止葡萄孢属真菌发育，使葡萄种植者在收获季节来临之前可以松口

9、气。 另外，凉爽的气温，尤其是夜晚的气温，是形成 “虽然是多雨年但葡萄依然饱满”这一稀有现象的至关重要的因素之一。作为对具有坚强勇气的酿酒师的耐心的回报，随着时间的推移葡萄酒的酿制渐入佳境。 最终酿制出优质的葡萄酒。 由于干浸出物含量充足，因此白葡萄酒果味浓郁，酸度生动，口感却不会过于刺激。 品种特性清晰明了，如果在某些情况下，仍有葡萄孢属的话，也是位于幕后。 总之，这种白葡萄酒以其清新口感和高圆润度的特征而著称，换句话说，又是一款“奥地利”优质葡萄酒！ 葡萄种植者对葡萄减产这一事实的接受，酿酒师在酿酒过程中付诸的耐心，两种共同作用下才酿制出了优质的葡萄酒，这款葡萄酒口味醇厚、层次丰富、结构紧

10、凑，酒精含量是 13% 或更高。当然，容量上低于往年。舒爽的白葡萄酒、醇厚的红葡萄酒白葡萄酒，例如由绿维特利纳等葡萄品种酿制而成，气味芬芳迷人、带有活泼的酸度，口味独特繁复。 尽管雷司令香味辛辣、果香清纯浓郁，并且随着时间的推移甚至比其他年份的葡萄酒口感更好，例如2004 年和 2008 年的葡萄酒，但是大自然对其仍有些微保留。即便产量降低，但是勃艮第，包括白比诺和夏敦埃等品种的葡萄酿制出的葡萄酒口感圆润，成分均匀而又和谐，散发出独特的风6味。同样的描述也适用于以下列出的葡萄酒 不具有青草味！ - 长相思和慕客来是施泰尔马克州的优质葡萄品种。 此处良好的天气状况非常适合这两个品种的葡萄的生长。

11、 在施泰尔马克州三大葡萄种植园区，葡萄在成熟初期就已达到较高的含糖量： 湿润的环境与高温容易孳生真菌，可以通过快速的收获葡萄来对真菌的孳生加以控制。 布尔根兰州的白葡萄酒也独具特色，酸度较强、结构紧凑，口感更加清爽愉悦。此时谈论甜酒的数量和质量还为时尚早。 但是不得不说十二月份上旬的冰冷天气是冰葡萄酒的最佳选择。红葡萄酒口味更加复杂，其高含糖量和果香馥郁（红色浆果）的特性使茨威格成为红葡萄酒中的翘楚。 黑比诺和圣罗兰虽然严重减产，但在主要种植区仍表现良好。 如蓝弗朗克等晚熟品种生长的气候条件就更为恶劣，为使葡萄酒口感层次分明，对葡萄极其冗长和严格的挑选是必经的过程。法国葡萄品种赤霞珠、西拉甚或

12、梅洛红，在一些地区也有较为成功。无论我们的红葡萄酒酿酒师自 2010 年起是酿制已知类别的葡萄酒，或专注于酿制最重要品牌的葡萄酒，单一葡萄酒庄园的葡萄酒是否成功最终取决于它们独有的“哲学”并将在未来更为清晰。 但是就目前来说，我们还是满怀期待正在酒桶中发酵的2009 年份的红葡萄酒吧！2009年份酒数字9 的魔力7数字9的魔力，近乎不可思议。即使在新的千禧年，奥地利“9”年份酒依然不负盛名。一切从1959年开始，自然界给予那一年的奥地利葡萄酒非常出色的表现（欧洲许多产酒国也酿制了非常好的葡萄酒） 。出色的白酒，特别是甜酒，至今依然体现1959年份酒传奇性的声誉。不过，10年后，自然界在1969

13、年交出更漂亮的成绩单。该世纪最丰饶的贵腐年份，盛产了品质最佳的特优级葡萄酒，使奥地利甜酒制造商的知名度远播海内外。1979年份酒的表现很全面，不但有很好的白酒，也首次出现拥有深度和贵族结构的“真正”红酒。同时，也有高贵的甜酒。1989年份酒，让贵族甜酒再次成为焦点。1999年份酒，则无论白酒、红酒或甜酒，品质都非常好。这么来势汹汹的系列年份酒不可能那么轻易就来到尽头。事实上，它的传奇依然在延续着：虽然2009年份酒才刚面市，但它已达到人们对它的高期望。变幻莫测的气候根据统计数据，冬天的气温相当平均。不过，在一些“温暖期”后，紧随而至的是严寒期。因此，冬天肯定不缺水分，春天也有水分。根据气象局的

14、数据，三月是最潮湿的月份，意味着四月必须是另一个极端：干燥和温暖，是春天反复无常的使者。8因此，当“欢愉的5月”名不副实，是可以理解的。太冷、降雨量太多，一切都屈服于大自然的心情。在某些地区，冰雹也首次导致令人不满的结果葡萄酒的味道被淡化。早开花早收成老农夫有句俗话说：从开花到收成要100天的时间。由于某些地区在5月底就开花，因此也可以早点收成。不过，在一些地区，花期受到凉爽天气的阻碍，导致花朵受精不足，也面对落果的问题。极端的夏季“要生产葡萄酒和粮食，6月就必须下雨。 ”在奥地利东部，48小时内的降雨量超过了整个月份原本该有的降雨量。在施泰尔马克州，甚至下了冰雹。6月份除了竭尽所能提供更多的

15、雨水，也带来了其他的恶劣天气。洪水和土崩，都是创纪录降雨量带来的后果。葡萄在生长期间，需要一定的水分。不过，2009年的气候却过于极端。此外，7月的气候也不断地在（短暂）炎热天气和天灾之间交替。7月23日的“世界末日风暴” ，更让许多人留下深刻印象。2009年的夏天可概括如下：消防队传召次数最多，冰雹险索赔率最高。这是个非常极端的夏天暴雨、水灾、土崩、闪电频繁、像热带国家般的炎热天气。的确，这样的气候不能定义为“普通” ，气象9学家说：“太潮湿，也太热了” 。秋季的弥补成熟、果味及浓郁的香气大自然仿佛想为葡萄在滋养期间遇到的复杂气候做出补偿，9月、甚至10月初大多是好天气。 秋老虎 的美好气候

16、，让葡萄中的汁液以自然的方式浓缩。一些地区仍有阵雨，因此在收成时必须小心捡出那些烂葡萄。炎热的白天和凉爽的夜晚，这样的天气非常适合奥地利品种的葡萄，保有了它们独特的香气和口味。去年夏天的气温高达28C，虽然炎热，但还是必须和天气赛跑。如果在10月8日之前还未完成收割工作，葡萄种植业者就必须因冬天提早降临，和风雪及雨水作战。高质量的白酒、红酒和甜酒2009年的白酒，完美地结合了成熟度、丰富果味、以及复杂优化的结构。无论是在葡萄园或酿酒厂，仔细挑选葡萄是必要的程序，以确保葡萄酒达到顶级品质。另外，美丽的秋天也将深深的酒色和果味结合起来，使葡萄酒甘甜、富单宁和密度。今年，甜酒专家也没有让人失望。适时的降雨量，为贵腐菌的生长制造了有利的环境，10月下旬的温暖气候更加速了贵腐菌的繁殖。 从晚摘酒到干果粒精选葡萄酒，每瓶特优级葡萄酒的质量都很10好。冰酒制造商也得到一份很好的礼物：不仅在盛产冰酒的圣地Grossriedenthal，奥地利许多地区在圣诞节之前都经历高度冻霜期。虽