《高三一轮复习生物同步检测：传统发酵技术的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高三一轮复习生物同步检测：传统发酵技术的应用（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、传统发酵技术的应用同步检测1回答与酿酒和制醋有关的问题：(1)红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过_或_(填方法)分离出单菌落，通过以_为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。(2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时，_。(3)影响红曲酒风味的主要环境因素有_等。(4)在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合，醋酸生产过程的反应式：_。醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是_。2
2、蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。回答下列问题：(1)榨汁前需将新鲜的蓝莓进行_，然后除去枝梗，以避免因除去枝梗时引起蓝莓破损而_。(2)用蓝莓果汁来生产蓝莓酒，需要接种酵母菌。从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用_培养基。发酵过程完成后，可以用_检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度可采用_法。(3)蓝莓醋生产过程利用了_的发酵作用。将蓝莓酒流经发酵装置生产蓝莓醋，则发酵装置中O2消耗和CO2产生的情况是_。(4)蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成，以家庭生产玻璃瓶装蓝莓果酱
3、为例，如何做到减少或避免杂菌污染？_(至少答2点)。3.腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题：(1)腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于_。(2)腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在1518 ，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是_；后期发酵：加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，在后期发酵操作中_(填“需要”或“不需要”)应用无菌技术，其目的是_。.某同学利用所学知识进行生物技术实践，按如图所示的流程进行果酒和果醋
4、的制作：(3)该同学在材料的处理上存在两种错误，请改正：_；_。4人们利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长。19世纪，人们就发现葡萄汁变酒是酵母菌发酵的结果。回答下列问题：(1)家庭酿制葡萄酒时无须额外接种酵母菌，原因是_，在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是_。葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%，最可能的原因是_。(2)为提高果酒的品质，可在果汁中接种人工培养的酵母菌，因此，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。分离培养酵母菌通常使用_(填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”)培养基，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是_。(3)某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制
5、作，发酵过程中需要偶尔打开排气阀，目的是_；在发酵34天后，可以吸取培养液，在酸性条件下滴加_溶液来检测酒精的生成。影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外，还有_(答出2点即可)。5泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等。其中酵母菌的代谢类型为_。最初酵母菌呼吸作用方式的反应方程式为_。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，试说明原因：_。(2)发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，厌氧状态
6、形成。乳酸菌开始活跃，产生大量的乳酸，积累量可达到0.6%0.8%，pH为3.53.8。这一时期为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。此时坛内其他微生物的数量变化是_(填“上升”“稳定”或“下降”)，原因是_。(3)发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是_。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。6如图是制作泡菜、果醋和腐乳的装置示意图(无对应关系)，请据图分析并回答问题：(1)该示意图中存在错误的是图_(填“甲”“乙”或“丙”)，如何改进？_。丙装置中“放水”的作用是_。(2)利用甲装置制作出的
7、食品名称是_，制作过程中应控制的温度范围是_。(3)乙装置制作食品需要的菌种主要是_；从细胞结构分析，该菌种属于_(填“原核”或“真核”)生物。(4)上述三个装置中，最适合生产果酒的是_。7如图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：(1)酒精发酵主要利用酵母菌的_呼吸，酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是_。(2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供_。如图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为_左右最为合理。(3)醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是_。(4)将发酵好的山楂果醋在80 左右的温度下热处理810 min，目的是_，以及防止杂菌污染。8某研
8、究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌(植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌)，并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势，结果如图。请回答问题。(1)泡菜发酵过程中，分析图中第12天亚硝酸盐含量变化的原因是_；第25天亚硝酸盐含量变化的原因是 _。(2)制作果酒时利用的微生物主要是_，制作腐乳的过程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的_等物质。(3)泡菜制作和果醋制作的最终产物是_(填“单一”或“多种”)组分。9呼吸缺陷型酵母菌是野生型酵母菌的突变菌株，其线粒体功能丧失，只能进行无氧呼吸。科研人员为获得高产酒精的呼吸突变型酵母菌进行了相关研究。(1)酵母菌发酵产生酒精首先要通入无菌空气，目的是_
9、。一段时间后密封发酵要注意控制发酵罐中的_条件(至少答出2个)。(2)为优化筛选呼吸缺陷型酵母菌的条件，研究人员设计了紫外线诱变实验，记录结果如表。表中A、B、C分别是_。据表中数据分析，最佳诱变处理的条件为_。组别1组2组3组4组5组6组7组8组9组照射时间/minA1.51.52.02.02.02.52.52.5照射剂量/W1215171215B121517照射距离/cm1820222022182218C筛出率/%371351564711(3)TTC是无色物质，可以进入细胞内与足量的还原剂H反应生成红色物质。为筛选呼吸缺陷突变菌株可以在基本培养基中添加_，该培养基属于_培养基。如果出现_的菌落则为呼吸缺陷型酵母菌，原因是_。(4)科研人员为检测该呼吸突变型酵母菌是否具备高产酒精的特性，进行了相关实验，结果如图所示。由图中数据推测该呼吸缺陷型酵母菌_(填“适宜”或“不适宜”)作为酒精发酵菌种，依据是_。答案：1(1)稀释涂布平板法平板划线法淀粉(2)较高浓度的乙醇对细胞有毒害作用(答案合理即可)(3)温度、pH、氧气含量(4) C2H5OHO2CH3COOHH2O醋化醋杆菌是需氧型生物2 (1)冲洗
