《(精编)2021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷11》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精编)2021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷11(8页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷112021年1月中式烹调师初级模拟试题及答案卷112021年中式烹调师模拟试题及答案1、(单选题)在评价食物蛋白质营养价值时,常以全蛋作为()。A 参考蛋白B 半完全蛋白C 不完全蛋白D 完全蛋白正确答案:A2、(判断题)()单糖可以被人体直接吸收利用。正确答案:正确3、(单选题)冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。A 0B -2C -4D -6正确答案:B4、(判断题)多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。正确答案:正确5、(判断题)利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”。正确答案:正确6、(判断题)()炉灶间烹调用湿淀粉为保
2、证质量应每日换一次水。正确答案:错误7、(判断题)()饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。正确答案:正确8、(单选题)引起食物中毒的原因有()。A 食物被霉菌污染B 食物中的过敏原C 食源性寄生虫的污染D 食物发生生物性的变化而产生的有毒物质正确答案:D9、(判断题)当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭,体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应,以消除它们对机体的影响,这是蛋白质的免疫作用。正确答案:正确10、(判断题)由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。正确答案:正确11、(判断题)原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。正确答案:正确12
3、、(判断题)()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。正确答案:正确13、(单选题)生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。A 囊虫B 肝吸虫C 姜片虫D 蛔虫正确答案:C14、(判断题)()每100克牛肉或猪瘦肉可用11.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置2小时后即可。正确答案:正确15、(单选题)道德是通过利益来()人们之间的关系的。A 调节和协调B 强制性规范C 确定和划分D 考察和检验正确答案:A16、(单选题)下列原料中属于矿物性原料的是()。A 色素B 香精C 食盐D 琼脂正确答案:C17、(判断题)蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。正确答案:正确18、(判断题)人类的祖先原本过着生吞活剥、茹
4、毛饮血的原始生活,后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。正确答案:正确19、(单选题)粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。A 夹杂泥土B 工业废水的污染C 农药残留D 霉变正确答案:D20、(单选题)职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。A 法治惩戒B 奖罚和教育C 廉政教育D 惩治腐败正确答案:B21、(单选题)与骨骼新陈代谢有关的元素是()。A 钙B 锌C 硒D 铜正确答案:A22、(判断题)花肚又称鱼白,是大黄花鱼鳔的干制品,色白而小。正确答案:错误23、(单选题)属于脂溶性维生素的是()。A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素D正确答案:D24、(判断题)菜肴勾芡后
5、,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。正确答案:正确25、(单选题)拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。A 拍粉处理B 挂糊处理C 吸水处理D 糖腌处理正确答案:B26、(判断题)泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。正确答案:错误27、(单选题)把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。A 剞刀法B 标准刀法C 特殊刀法D 直刀法正确答案:A28、(单选题)婴幼儿体内的必需氨基酸为()。A 7种B 8种C 9种D 10种正确答案:C29、(单选题)关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。A 原料炸前须先用卤水滚至熟透B 急用时,上糖浆后即可炸制C 选用三鸟为原料D 可以淮盐、喼汁为佐料正确答案:D30、(单选题)调制澄粉面坯,应将澄粉倒入()锅中制熟。A 热水B 开水C 温水D 凉水正确答案:B 8 / 8