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1、主厨的个人述职报告范文述职报告便是客观性地回望和思考任职期的岗位工作职责、工作情况、实际成绩、个人所得工作经验、存在的问题和将来勤奋的方位等状况，是对本人一年岗位工作职责实行状况、本人指标值进行状况开展的总结回应，也是考察干部做好本职工作状况，及其是不是合格的一种方式。下边是我为大伙儿梳理的主厨的个人述职报告范文，供大伙儿阅读文章！篇一：总厨年度述职汇报企业诸位领导干部及同事：大家好！我是运营部*电力工程项目助理总厨李*，我还在大家新项目原任总厨退休后继任*新能源项目。因为时间较短、工作经历少，在工作上免不了不够，请大伙儿原谅。在这里好多个月的工作上，我主要在下列好多个层面开展工作：一、菜肴的
2、制做品质在菜肴的制做中，依据供电公司员工的口感，立即调节菜肴的制做，而求做到大伙儿令人满意的实际效果。例如，有一些菜肴的制做（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制做的全过程中制成二种口感，以达到不一样口感的要求。有一些菜肴，大伙儿不肯吃，就尽可能不做。大伙儿钟爱的菜肴，大部分每两个星期就做一个，务求达到最佳实际效果。二、饭店环境卫生层面饭店环境卫生层面分成两块。一块是餐厅厨房，在餐厅厨房环境卫生工作上，规定职工每星期做一次大清理，天天做一般环境卫生，按时清除厨房排烟道，防止火灾事故的产生。餐厅厨房环境卫生保证无脏乱差，电冰箱、冷柜立即清除化霜，制成品、半成品加工搞好安全防护工作中，防止交叉式环境污染
3、。另一大块为饭店用餐区，在工作上，餐厅家具每日用汽车玻璃水清洗，随时随地维持饭店路面环境整洁，宽敞明亮，给用餐职工铸就一个温馨的自然环境。三、在食品卫生安全层面严格监督从拿货的工程验收、半成品加工的生产加工，到菜肴的制做，都严苛按安全操作规程开展。厨具、分餐制专用工具及器皿具除每日务必清、洗、消之外，每月还开展一次完全的清理和消毒杀菌。四、对职工的管理知识培训在这里2个月的工作上，对职工开展了安全性、质量环境卫生层面的学习培训，保证每个人对安全性、质量环境卫生都是有了充足的了解。在平时的工作上，因为新项目工作人员少，工作中杂，不能够你是主厨就干主厨工作，你是内管员就干内管员工作，务必大伙儿密切
4、配合，如同一块砖，哪儿必须往哪搬。五、常常和招标方沟通交流，依据用餐职工的建议立即调节工作上的不够，根据大家新项目全体人员的勤奋，而求做到供电公司职工、领导干部的一致认同。之上便是我在这里2个月工作上的感受和考试成绩，若有存在的不足，望大伙儿纠正。*新能源项目 李*二一x年一月七日篇二：主厨工作中总结范文主厨工作中总结范文新的一年又到来了，回首过去一年，感慨良多。作为一名工班长我自始至终严格管理自身，用心服从领导安排分配，坚持不懈以顾全大局，在领导干部的适用下圆满落幕地一年的工作中。为了更好地再新的一年里可以更强的进行做好本职工作，我对上一年的工作中开展了工作汇报。工作方面，我出任书海饭店红案
5、组长，在烹饪上严格执行饭堂卫生管理制度，认真落实环境卫生“五四”制。言传身教的状况下，领着组内工作人员，严格遵守食品卫生法，避免“防患于未然”，避免食品类环境污染和有害物对就餐者的伤害，确保就餐者的身心健康。制成品储放推行“四防护”;生与熟防护;制成品与半成品加工防护; 新韵数控机床食品类与杂用品、药物防护;食材与纯天然冰防护。清洁卫生采用“四定”方法：定人、定物、定時间、定品质，片区职责分工，包干负责;清洁卫生保证“四勤”：讲究卫生、修指甲;勤洗澡、剪发;勤洗床单、被子;勤洗工作服装激光打标机。置放食品类的厨房橱柜、仓储货架時刻保持干净，无霉点、鼠迹。每日按时清洗操作室炉灶和路面，用心擦洗饭
6、店路面和桌椅板凳，严苛确保操作室路面、窗门、夹层玻璃及其周围环境环境卫生。在过去的一年中，我认真学习文化艺术、政冶、业务流程、技术性专业知识数控雕刻机。塑造与提高服务于人民的观念。准时上班。遵循工作纪律及饭堂的一切管理制度，认真完成做好本职工作。工作方面，听从工作中配制，爱惜团体钱财，搞好团体和清洁卫生，坚决杜绝食物中毒事件。在饮食搭配烹饪上，我严苛按食品类安全操作规程开展工作中，确保安全性、环境卫生。保证制做的正餐，符合品质规定，尺寸匀称，把握熟度。副食品要保证拣、洗干净，切土豆丝用心，丁、块、丝明晰。火锅配菜美观大方，色型漂亮，烧菜味美，咸淡适中。在服务项目上，保证高品质、高效率，对用餐工
7、作人员心态和蔼可亲，说话和气。不用说脏话，不骂脏话，团结一致，搞好膳食工作中。在严格管理自身的另外我也很好的完成了一个组长的岗位职责，常常机构队组工作人员学习培训烹制、面点技术，抓牢各工艺流程的质量管控，推行整个过程的质量控制毕业证书档案资料。查验膳食环境卫生，催促本小组工作人员认真执行岗位工作职责，清理包干制的环境卫生地区，做现熟肉制品盖上、防鼠、防蝇并机构好吃饭前和餐后梳理完毕工作中。科学安排班级工作人员的工作中，对配菜及烹饪生产加工的主副食品的品质、色香味俱全形开展严格监督，对不符合规定的应予以强调，立即改正在生活中常常和成员沟通交流，把握班里工作人员的观念和工作情况，言传身教毕业证样本
8、，领着班里工作人员做好班级工作中，碰到困难或其他状况立即请示汇报。在思想政治上我爱国爱党，喜爱我党，喜爱社会主义社会;在工作上我兢兢业业，尽职尽责，不辞劳苦，积极主动执行自身的工作岗位职责列任校领导。未来展望新的一年我能以更为倍的勤奋和更高的激情严苛在领导干部的具体指导下进行自身的做好本职工作。篇三：总厨个人述职报告范文尊敬的领导、诸位朋友：各位好！蒙承领导干部信赖,我就职餐馆总厨已近些年。信赖是一种工作压力,做为饭店总厨我身感任务艰巨，我严格要求我的餐厅厨房精英团队以确保各类工作落实到细处，确保在顾客令人满意的前提条件下使成本管理做到预期目标。在饮食业日益猛烈的市场竞争中，大家的荣誉出品竭尽
9、全力保证有独到见解，在保证 传统式菜品高品质保量基本上，不断创新，使餐馆作出了一定特点，另外持续集思广义,制订不错的荣誉出品运营计划,为餐馆造就出了较高的经济效益。在领导干部的恰当具体指导下，诸位朋友给与了我较大适用，自身历经艰苦的勤奋，不错的完成了XX年工作中。下边将XX年的工作中就下列五个层面向领导干部及诸位朋友做一个报告。一 中餐馆主营业务收入及成本费用率：XX年累计主营业务收入18,329,851。进行指标值1660万的110%，荣誉出品成本费用率 37.8% 做到了餐馆制订的成本费用率的指标值。XX年主营业务收入是1650万。成本费用率是40%。成本费用率06比05降低2.2%,由成
10、本管理多创盈利403200.二运营层面。集思广义，在主管具体指导下制订了较有效的运营计划 如1依据时节原材料供货特性，发布了3月山野菜特色美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红色蘑。4月份发布开淡水鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色有机食品是当今社会的消費发展趋势，而天然的食品类一向是餐馆界的精典。之上2个特色美食月迎和了顾客追求完美翠绿色，返璞归真的消费观念。25月份经典粤菜回望，提升了粤菜馆荣誉出品水准。38月份发布了以正宗川菜为主导的20多道创新菜，如川爽牛羊肉、谗嘴蛙、可以淮山药。提升了产品卖点。4.9.69.8完满招待新东北地区家用电器记者招待会,公司领导对菜肴较为认同.9月中下旬发布的超低价
11、阳澄湖大闸蟹、茴香豆，低价位米酒，“又到一年品蟹时，邀君共享资源脂膏香”。提升了饮食文化气场。中秋节月饼市场销售，中厨职工集思广益，总共市场销售461盒，远远地超出上年的288盒。5.11月初调查了庄河,宽殿、桓仁、长春市、西丰、沈阳等地，发掘了东北特色原材料及招牌菜式。11.15东北地区农家菜节发布至今，遭受顾客五星好评。如 炭烤幼鸽、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民猪血肠等变成顾客喜爱的菜肴，提升了人气值。做到了淡旺季不淡的实际效果。根据每月的这种运营对策,在主管的领导干部下，使中餐馆销售额提前完成餐馆定的指标值。做到指标值的110%。三荣誉出品品质及自主创新：1。全部荣誉出品都制做
12、了一个加料规范及制做程序流程单，把单菜式定口感、加料规范、器皿，以使菜肴口感及品质平稳。2用心征求厅面职工建议及客人意见反馈，汇总每日荣誉出品难题，每日会议立即改善荣誉出品的不够。如顾客反映主餐牌菜品较少，对于客人建议发布了如、谗嘴蛙、麻辣茶树菇28、麻辣吹干牛58、渔家偶然盘。顾客反映吉林长白山双珍菜盘有指印，小炒菜品尽可能再加上围边等建议，大家都用心改善。3相关菜肴自主创新：a 、每一个主座每一个月科学研究两条创新菜（包含烧味、凉拌菜、炒菜锅、中式点心），新菜品麻辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴渝牛羊肉、谗嘴蛙等菜肴就这样研发出去的。b 、每月调查销售市场原材料供货状况发布新菜品。如活大黄鱼。c、
13、参与同行业赛事、沟通交流、学习培训新菜品如：口味羊筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、香辣乌鱼蛋羹等菜肴。d、 去异地调查 餐馆销售市场引入新菜品。如捞汁三宝。e、 请同行业盆友来学习培训创新菜如可以淮山药。4喜宴菜肴操纵了荣誉出品速率，更改了上年盲目跟风急于求成的心理状态，避免了干锅菜荣誉出品上菜已凉的状况，喜宴荣誉出品品质拥有明显增强。有的顾客吃过参与过婚宴后又定喜宴。四成本管理层面：再次严苛深层次推行五常法，打造出信息化管理方式。1s：清理查验（常清理）。清除，是在清理工作中的另外开展查验。每一个人都是有自身承担的环境卫生区，如占板在做冷藏展示柜环境卫生时，便会查验里边的物品是不是霉变，冷藏展示柜溫度
14、是不是一切正常。2s：分离解决（常机构）是先分离后处理的意思。分离是先即将的和不必的物品分离；到期的和未到期的分离；好的和坏的分离；常见的和不常见的分离这些。再考虑到如何处理，如：食品急销、出套餐内容。牛柳是什麽情况下腌渍的，贴标签，标出日期。以确保先进先出法，防止原材料霉变、消耗三秒：定量分析定置（常整治）：在冻库内、冷藏展示柜内有那些原材料？每一种总数是多少？这种原材料都务必有固定不动部位。全部用品也是这般。全部的物件都是有自身的家。如：相关占板、水台：胡罗卜、马铃薯等没清理或表层有土壤的放到仓储货架最下一层，小青菜、芥蓝等放到顶层。海产品和别的畜类原材料装进冷藏合、标明生产制造日期放进冷
15、藏展示柜。每一个冷藏展示柜和冻库都贴一张表，是里边的原材料储放平面设计图，并标明责任人的名字。4s：法律遵纪守法（常标准）无规定不成方圆，订守标准，通告全体人员，使大伙儿有规可守。5s：维持维护保养（常自我约束）训炼与组织纪律性，是要做到维持和维护保养的目地。学习培训既能够提升本人专业知识，还可以提升职工的工作能力。每日早10：30会议 中午16：40会议 晚8：30学习培训.依据五常法融合店铺状况制订以下对策以操纵成本费：1月10 20 月底 调查销售市场，调节进价.2.10 20 月底考评各处职工对自身常用原材料价格及出成率学习情况.促进每名职工都需要塑造成本费定义.3.研发列式计算菜肴(无成本费菜肴), 将主餐的剩下原材料制成托式菜肴。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以控制成本。4.研发造型菜式。如金丝大虾。5.运营全过程中，严格遵守加料规范，参照每日沽明细，掌握库存量状况，坚决贯彻先进先出法现行政策，把储放時间较长的原材料尽早市场销售出来。6.信息化管理。每名职工都了解自身常用原材料价格，每日出入库由头荷写下所出原材料总额，每日拨打各分部工程验收，分别统计分析原材料使用价值。每日的810日签单，让各处（如凉
